Реферат Курсовая Конспект
Природні компоненти продуктів, що проявляють шкідливу дію - раздел Философия, Харчової хімії ...
|
Продуценти бактеріальних токсинів | Бактеріальні токсини | Хімічна природа | Джерела | Дія на організм людини |
Staphylococcus aureus | Продукує сім ентеротоксинів: А, В, С1, С2, D, Е | Поліпептиди з молекулярною масою 26360-28500 Да | Молоко, м'ясо й продукти їхньої переробки, кондитерські кремові вироби, у яких концентрація цукру становить менш 50% | Стафілококовео харчове отруєння |
Clostridium botulinum | Продукує А, В, С, D, E, F і G видів ботулотоксинів. Найбільша токсичність притаманна токсинам А і Е | Білкова природа з молекулярною масою біля 150 кДа | Рибні, м'ясні продукти, фруктові, овочеві й грибні консерви в результаті недостатньої теплової обробки й за умов різкого зниження змісту оксигену | Ботулізм зустрічається часто (500-600 випадків у рік), летальність сягає 7-9%. |
Clostridium perfringens | Велика кількість ентеротоксинів | харчові отруєння | ||
Патогенні штами Escherichia coli | Термостабільні токсини | Поліпептидна природа з молекулярною масою від 4 до 10 кДа | Сире молоко, м'ясо й м'ясні продукти, а також вода | Гострі токсиноінфекції можуть бути причиною хронічної ниркової недостатності |
![]() | ![]() |
Алкалоїди картоплі | Хімічний склад алкалоїдів |
α-соланін | соланідин + галактоза + глюкоза + рамноза; |
β -соланін | соланідин + галактоза + глюкоза |
γ -соланін | соланідин + галактоза |
α-чаконин | соланідин + глюкоза + рамноза + рамноза |
β-чаконин | соланідин + глюкоза + рамноза |
γ-чаконин | соланідин + глюкоза |
|
У воді та плазмі крові розчинюється погано.
Погано сорбується активованим вугіллям та пористими поверхнями.
СО може вступати у різні реакції окислення.
СО горить синім полум'ям з утворенням двоокису карбону (СО2). Цю властивість використовують для знешкодження СО.
При хлоруванні у присутності світла, підвищеної температури утворюється фосген (бойова отруйна речовина).
СО може утворювати комплексні сполуки із солями металів чи вільними металами (такі сполуки отримали назву "карбоніли"), фторорганічними сполуками.
Як бойова отруйна речовина СО ніколи не застосовувався, оскільки дуже летка.
– Конец работы –
Эта тема принадлежит разделу:
ОДЕСЬКА НАЦІОНАЛЬНА АКАДЕМІЯ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ... Кафедра харчової хімії...
Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: Природні компоненти продуктів, що проявляють шкідливу дію
Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:
Твитнуть |
Новости и инфо для студентов