Реферат Курсовая Конспект
Длительность хранения мяса в подмороженном состоянии - раздел Образование, Классификация мяса по термическому состоянию Подмораживание Один Из Способов Увеличения Сроков Хранения Мяса. Рекомендуетс...
|
Подмораживание один из способов увеличения сроков хранения мяса. Рекомендуется подмораживать мясо, предназначенное для транспортирования на небольшие расстояния.
Подмороженное мясо - мясо с температурой -4-5 0С во внешнем слое бедра с сохранением в толще плюсовой температуры на уровне 1-2 0С. После отепления до 0 0С такое мясо по свойствам мало отличается от охлаждённого. Подмороженное мясо можно хранить и транспортировать в подвешенном состоянии или в штабелях при температуре -2-3 0С в течение 15-20 суток. Подмораживают в основном парное мясо. Длительность подмораживания при температуре -30-35 0С и скорости движения воздуха 1-2 м/с для говядины составляет 6-8 часов, для свинины 6-10 часов (3).
Тушки птицы подмораживают в упакованном виде после предварительного охлаждения. Продолжительность подмораживания мяса птицы в камерах при -23 0С и скорости движения воздуха 3-4 м/с составляет 2-3 часа. Продолжительность хранения подмороженных тушек птицы увеличивается до 20-25 суток. Хранят тушки птицы в камерах при -2-30С и относительной влажности воздуха 85 %.
– Конец работы –
Эта тема принадлежит разделу:
Холодильная обработка мяса и мясопродуктов и их хранение при соответствующих... Хранение на холоде обеспечивает минимальное изменение пищевой ценности и вкуса мяса Обработка холодом обуславливает...
Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: Длительность хранения мяса в подмороженном состоянии
Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:
Твитнуть |
Новости и инфо для студентов