Розробка рекомендацій з використання жирових сумішей в технології бутербродної продукції
Розробка рекомендацій з використання жирових сумішей в технології бутербродної продукції - раздел Высокие технологии, РОЗРОБКА ПРОЕКТУ ТЕХНОЛОГІЇ ЖИРОВИХ СУМІШЕЙ ДЛЯ ВИРОБНИЦТВА БУТЕРБРОДНОЇ ПРОДУКЦІЇ
Розроблені Нами Жирові Суміші Призначені Для Реалізації В Під...
Розроблені нами жирові суміші призначені для реалізації в підприємствах торгівлі і масового харчування та можуть бути використані як у вигляді кулінарних виробів, так і в якості напівфабрикатів високого ступеня готовності при виробництві холодних страв, закусок, 1-х і 2-х страв.
Широке впровадження розроблених технологій на підприємствах масового харчування дозволяє вирішити проблему ефективного використання свинячого жирового сировини, збільшити виробництво продуктів харчування, а також краще задовольнити потреби населення в збалансованому харчуванні.
Очевидно, що всі страви з жирових сумішей можуть бути використані без теплової обробки. Жирові суміші мають багатофункціональне призначення: для приготування бутербродів, холодних закусок в якості наповнювачів, у м'ясні та рибні страви з рубаною маси; для приготування 1-х і 2-х страв, борщів, тушкованих, запечених страв.
Поліпшення засвоюваності створених страв і підвищення їх харчової цінності досягнуто, в основному, за рахунок введення овочів, як джерела мінеральних солей, вітамінів, вуглеводів, рослинної клітковини і пектинів, які забезпечують нормальну діяльність організму і сприяють виведенню з нього холестерину.
Комбінування жирових сумішей з різними компонентами може в значній мірі розширити асортимент страв, внести різноманітність у звичайні режими теплової обробки, поліпшити смакові якості їжі і, разом з тим, оптимізувати їх хімічний склад.
Сучасні тенденції у виробництві бутербродної продукції... Загальна характеристика бутербродної продукції класифікація сучасні тенденції з формування...
Методи дослідження
Зміст вологи визначали за ГОСТ 9793-74 [ ], кухонної солі за ГОСТ 9757-73 [ ].
Кислотне число визначали за ГОСТ 8285-74 [ ].
Зміст первинних продуктів окислення лі
Оборотна деформація.
(2.5)
де n − кількість поділок шкали мікроскопа;
k − ціна поділок шкали мікроскопа, м;
δ − товщина зразка, м.
Дослідження показників якості та безпечності жирових сумішей
Харчова цінність продуктів харчування характеризується складом і змістом основних речовин (білків, жирів, вуглеводів, вітамінів, макро- і мікроелементів) необхідних для розвитку і ж
Хотите получать на электронную почту самые свежие новости?
Подпишитесь на Нашу рассылку
Наша политика приватности обеспечивает 100% безопасность и анонимность Ваших E-Mail
Новости и инфо для студентов