рефераты конспекты курсовые дипломные лекции шпоры

Раздел Промышленность
/
ПРИ ВИРОБНИЦТВІ ХЛІБОБУЛОЧНИХ ВИРОБІВ

Реферат Курсовая Конспект

Выберите учебное заведение

ПРИ ВИРОБНИЦТВІ ХЛІБОБУЛОЧНИХ ВИРОБІВ

ПРИ ВИРОБНИЦТВІ ХЛІБОБУЛОЧНИХ ВИРОБІВ - раздел Промышленность, Тема: Розрахунок кількості сировини і напівфабрикатів для № Варіанту Найменуванн...

№ варіанту	Найменування виробів	g_б, % до маси борошна	g_т, % до маси борошна	g_обр, % до маси борошна	Витрата сухої речовини на бродіння, % до сухої речовини тіста (в перерахунку на цукор) за технологічними схемами	g_уп, % до маси гарячого хліба	g_укл, % до маси гарячого хліба	g_ус, % до маси гарячого хліба	g_кр, % до маси борошна	g_шт, % до маси гарячого хліба	g_бр, % до маси борошна
При зберіган-ні	При замішу-ванні	Опарний в діжах і агрегатах	Густа закваска	Рідка опара	Закваска в агрегатах	Велика густа опара в діжах	Марка печі
безтарне	тарне	в агрегатах	в діжах	густа і рідка	ФТЛ - 2	АЦХ	ХПА – 40	ХВЛ	БН – 25, БН - 50	ПХС – 25, ПХС – 40
з бродінням тіста
30 хвилин	60 хвилин	до 2,5 годин
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16	17	18	19	20	21	22	23	24	25
	Хліб житній оббивний формовий	0,03	-	-	0,05	-	-	2,7	-	-	-	-	-	8,5	-	-	-	-	-	0,7	4,0	0,02	0,4	0,02
	Хліб житній обдирний формовий	-	0,11	0,04	-	-	-	-	-	2,5	-	-	-	-	8,2	-	-	-	-	0,7	4,0	0,02	0,4	0,02
	Хліб житньо-пшеничний формовий	0,03	-	0,04	-	-	-	-	-	-	-	3,7	-	8,2	-	-	-	-	-	0,7	4,0	0,02	0,4	0,02
	Хліб пшенично-житній формовий	-	0,11	0,04	-	-	-	-	-	-	-	3,6	-	-	8,5	-	-	-	-	0,7	4,0	0,02	0,4	0,02
	Хліб орловський формовий	0,03	-	-	0,05	-	-	3,0	-	-	-	-	-	-	-	8,5	-	-	-	0,7	4,0	0,02	0,4	0,02

1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16	17	18	19	20	21	22	23	24	25
	Хліб столовий формовий	0,03	-	0,04	-	-	-	-	-	-	2,9	-	-	-	8,2	-	-	-	-	0,7	4,0	0,02	0,4	0,02
	Хліб пшеничний оббивний формовий	-	0,11	-	0,05	-	3,3	-	-	-	-	-	-	-	-	-	8,7	-	-	0,7	4,0	0,02	0,5	0,02
	Хліб пшеничний ΙΙ сорту формовий	0,03	-	0,03	0,04	-	-	-	2,8	-	-	-	-	-	-	-	8,0	-	-	0,7	4,0	0,03	0,5	0,02
	Хліб пшеничний Ι сорту формовий	-	0,11	-	0,04	-	3,3	-	-	-	-	-	-	-	-	8,2	-	-	-	0,7	4,0	0,03	0,5	0,02
	Хліб пшеничний I сорту подовий	0,03	-	0,05	-	0,7	3,3	-	-	-	-	-	-	8,0	-	-	-	-	-	0,7	4,0	0,03	0,5	0,02
	Булка кругла з борошна пшеничного I сорту	0,03	-	-	0,06	0,7	-	-	-	-	-	-	3,1	-	-	-	-	8,4	-	0,7	4,0	0,03	0,5	0,02
	Батон з борошна пшеничного I сорту	-	0,11	0,05	-	0,7	3,3	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	8,6	0,7	4,0	0,03	0,5	0,02
	Батон нарізний з борошна I сорту	0,03	-	-	0,06	0,6	-	-	-	-	-	-	3,1	-	-	-	-	8,4	-	0,7	4,0	0,03	1,0	0,02
	Булка міська із борошна пшеничного I сорту	0,03	-	-	0,06	0,8	3,3	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	8,6	0,7	4,0	0,03	1,0	0,02
	Батон підмосковний із борошна пшеничного вищого сорту	-	0,11	-	0,06	0,5	3,0	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	8,0	-	0,7	4,0	0,03	1,0	0,02
	Батончики до чаю	0,03	-	-	0,06	0,5	3,3	-	-	-	-	-	-	7,7	-	-	-	-	-	0,7	4,0	0,03	1,0	0,02

Развернуть

Открыть в широком формате

– Конец работы –

Эта тема принадлежит разделу:

Тема: Розрахунок кількості сировини і напівфабрикатів для

Тема Розрахунок кількості сировини і напівфабрикатів для... Замісу пшеничного тіста...

Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: ПРИ ВИРОБНИЦТВІ ХЛІБОБУЛОЧНИХ ВИРОБІВ

Что будем делать с полученным материалом:

Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:

Все темы данного раздела:

Amp; Послідовність виконання індивідуального завдання.
Розрахунок кількості борошна на заміс тіста. Кількість борошна на заміс порції тіста визначають з урахуванням продуктивності

Amp; Послідовність виконання індивідуального завдання.
Розрахунок кількості сировини для замісу тіста. Ø Розраховується витрата борошна (за

Нормативно-технічна документація.
1. Дробот В.І. Довідник з технології хлібопекарського виробництва. – К.: Руслана, 1998. – 416 с. 2. Цыганова Т.Б. Технология хлебопекарного производства. – М.: ПрофОбрИздат, 2002. – 428 с.

Amp; Послідовність виконання індивідуального завдання.
Розрахунок продуктивності тупикових печей. Продуктивність кг за годину, Qгод, печей з колисками розраховується за формул

Amp; Послідовність виконання індивідуального завдання.
Розрахунок виходу хлібобулочних виробів розрахунковим методом. Вихід хліба розраховуємо за формулою:

Amp; Послідовність виконання індивідуального завдання.
Розрахунок технологічного плану виробництва хлібобулочних виробів. Таблиця 6.1 – Приклад скл

Amp; Послідовність виконання індивідуального завдання.
Складання погодинних технологічних графіків завантаження печей. Після розрахунку продуктивності печей з

Таблиця розподілу варіантів
№ варіанту варіанти задач (згідно підручника Товажнянський Л. Л., Бухкало С. І. та ін. Загальна технологія харчових виробництв у прикладах і задачах)

Тіста з пшеничного борошна
№ варіанту Мбг, кг Vд, л п γс γц

Кг/100кг борошна
№ варіанту

Продовження додатку 3
№ варіанту

Тіста з житнього борошна
№ варіанту Мбг, кг Vд, л п γс γц

Кг/100кг борошна
№ варіанту

Продовження додатку 5
№ варіанту

Таблиця розподілу варіантів
№ варіанту № печі № виробів що випікаються 13,22 1,3 14,

Характеристика технологічних параметрів хлібобулочних виробів
№ виробів Найменування виробу Спосіб випічки Розміри виробу, мм. Маса виробу, кг. Тривалість випічки, хв

ХЛІБОПЕКАРСЬКИХ ПЕЧЕЙ
№ печі Марка печі Площа поду (робоча), м2 Число люлек в печі, шт. Розміри люлек (або поду) печі, мм

Продовження додатку 9
1 2 3 4 5 6 7

Вихідні дані для розрахунку технологічного плану виробництва хлібобулочних виробів
№ варіанту Найменування виробів Спосіб випічки Розміри виробу, мм. Маса виро-бу, кг Тривалі

Продовження додатку 10
1 2 3 4 5 6 7 8