Реферат Курсовая Конспект
Определение органолептических показателей качества - раздел Производство, Контроль качества блюда "Пивной суп жемайтский" Определение Органолептических Показателей Качества. Блюда «Пивной Суп Жемайтс...
|
Определение органолептических показателей качества. блюда «Пивной суп жемайтский » Таблица 1.2.1. Органолептические показатели качества блюда «Пивной суп жемайтский» Показатели качества Оценка по каждому показателю Снижение баллов за дефекты Оценка в баллах Внешний вид 5 0 5 Цвет 5 0 5 Запах 5 0 5 Вкус 5 0 5 Консистенция 5 1 4 Итого 25 1 24 Блюдо «Пивной суп жемайтский » получило по показателю качества «Консистенция» оценку «4», так как наблюдается выпадение небольшого осадка.
По другим показателям качества никаких нарушений не выявлено.
Снижение баллов производилось в соответствии таблицы «шкала снижения оценки качества блюд и кулинарных изделий за обнаруженные дефекты». По итоговой сумме баллов, в соответствии с таблицей [2.2.2.] блюдо получает оценку «отлично». 1.3 Доставка блюда «Пивной суп жемайтский» в биохимическую лабораторию После приготовления блюда в пищевой лаборатории его необходимо транспортировать в биохимическую лабораторию.
Для транспортировки используется индивидуальная посуда, которая имеет маркировку с указанием наименования блюда, фамилии студента и даты изготовления блюда. 2.
– Конец работы –
Эта тема принадлежит разделу:
Главное предназначение пищи – обеспечение организма пищевыми веществами и энергией. Контроль качества кулинарной продукции и услуг в общественном питании связан с… Доверие потребителя к предприятию питания и предоставляемым услугам можно обеспечить сертификацией услуг общественного…
Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: Определение органолептических показателей качества
Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:
Твитнуть |
Новости и инфо для студентов