рефераты конспекты курсовые дипломные лекции шпоры

Реферат Курсовая Конспект

Подготовка официантов к обслуживанию

Подготовка официантов к обслуживанию - раздел Производство, Банкет с полным обслуживанием "Золотая свадьба" Подготовка Официантов К Обслуживанию. Метрдотель Заранее Выделяет Группы Офиц...

Подготовка официантов к обслуживанию. Метрдотель заранее выделяет группы официантов для обслуживания, сервировки и оформления банкетных столов, подготовки аперитива, сервировки кофейных столов, получения и подготовки буфетной продукции.

Практика показывает, что при длительности банкета 50 — 60 мин быстроту обслуживания можно обеспечить из следующего расчета: для обслуживания 12—16 гостей требуются три официанта, причем двое из них обеспечивают подачу блюд, а один — напитков для всех гостей. По другому варианту определенное число гостей обслуживает один официант, обеспечивающий подачу блюд и напитков.

Для обслуживания нашего банкета нам потребуется около 9 официантов. Обязанность метрдотеля — проинструктировать официантов о том, кто и в честь кого или какого события устраивает банкет. В тот день, когда проводится банкет, он собирает официантов и объявляет им время начала банкета, численность и примерный состав его участников (национальность, пол, возраст). Далее метрдотель знакомит официантов с разработанным им планом обслуживания столов, числом гостей за каждым из них и планом размещения участников банкета за столами.

Кроме того, он сообщает им меню блюд и напитков, особенности сервировки банкетных столов. Кроме банкетных столов, которые являются основными, у стен, в углах, у колонн зала или в смежном помещении устанавливают подсобные столы или серванты. Они служат для размещения предметов сервировки и напитков. Число столов зависит от площади и конфигурации зала, а также от нормы: один подсобный стол или сервант для обслуживания 12—15 гостей.

Для запаса официант должен хранить в подсобном столе не менее 25 % от общего количества гостей столового белья, приборов и посуды. 1.2

– Конец работы –

Эта тема принадлежит разделу:

Банкет с полным обслуживанием "Золотая свадьба"

Также существуют такие формы обслуживания как банкет-чай, банкет-фуршет, банкет-коктейль, а также обслуживание свадебных банкетов и юбилеев.… Наша практика показывает, что организация банкета проходит наиболее успешно,… Одновременно знакомят заказчика с правилами ресторана, порядком обслуживания и возмещения возможных убытков.…

Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: Подготовка официантов к обслуживанию

Что будем делать с полученным материалом:

Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:

Все темы данного раздела:

Сервировка стола
Сервировка стола. Для банкетного стола порядок расположения посуды, бокалов, фужеров, рюмок и приборов находится в полной зависимости от меню, порядка и очередности подачи закусок, блюд, вин. Банке

Размещение гостей за банкетным столом и очередность их обслуживания
Размещение гостей за банкетным столом и очередность их обслуживания. После завершения сервировки банкетных столов метрдотель объясняет официантам особенности обслуживания предстоящего банкета, расп

Хотите получать на электронную почту самые свежие новости?
Education Insider Sample
Подпишитесь на Нашу рассылку
Наша политика приватности обеспечивает 100% безопасность и анонимность Ваших E-Mail
Реклама
Соответствующий теме материал
  • Похожее
  • Популярное
  • Облако тегов
  • Здесь
  • Временно
  • Пусто
Теги