рефераты конспекты курсовые дипломные лекции шпоры

Реферат Курсовая Конспект

Уход за посудой

Уход за посудой - раздел Производство, Введение в кулинарию и основы рационального питания Уход За Посудой. Фарфоровая И Фаянсовая Посуда Требует Следующего Ухода. Посу...

Уход за посудой. Фарфоровая и фаянсовая посуда требует следующего ухода. Посуду надо мыть сразу после ее употребления. Перед мытьем с нее удаляют остатки пищи. Моют мочалкой или специальной щеткой в теплой мыльной или со стиральной содой воде. Затем посуду ополаскивают холодной водой, дают ей стечь, вытирают сухим льняным полотенцем и сушат на специальных проволочных подставках. Полотенец должно быть несколько для тарелок, чайной посуды и столовых приборов.

Для придания посуде блеска ее протирают раствором лимонной кислоты, питьевой соды или смесью уксуса с солью. Фарфоровую посуду не следует мыть в горячей воде. От нее разрушается глазурь, она покрывается желтизной. Алюминиевая посуда легко деформируется при падении, ударах, нажиме и быстро выходит из строя. Рекомендуется приобретать толстостенную посуду, которая прочнее и долговечнее. Алюминиевую посуду после каждого употребления хорошо вымывают с помощью чистой ветоши теплой мыльной водой или слабо разведенным уксусом.

Затем ополаскивают сперва горячей, затем холодной водой, дают ей стечь и сушат. Для мытья алюминиевой посуды не следует применять соду, золу и другие вещества, содержащие щелочи, так как они взаимодействуют с алюминием и разрушают его. Алюминиевые сотейник и сковороды от частого использования внутри чернеют. Образовавшаяся черная пленка не влияет на качество приготовляемого блюда. После приготовления пищи их надо мыть теплой мыльной водой, затем тщательно ополоснуть холодной водой и насухо вытереть ветошью.

В алюминиевой посуде не рекомендуется держать соленую пищу, так как алюминий взаимодействует с поваренной солью. Не рекомендуется готовить в алюминиевой посуде борщи, зеленые щи, томатные супы, так как кислоты .и соли также взаимодействуют с алюминием. Эмалированная посуда является наиболее пригодной для приготовления жидких кислотных блюд борщей, щей, томатных супов, томатных соусов. Недостаток эмалированной посуды - легкая деформация от ударов, вследствие чего эмаль скалывается и может попасть в пищу. На сильном огне эмаль трескается и также может попасть в пищу, а это крайне нежелательно.

Для закалки эмалевого покрытия эмалированную посуду перед первым употреблением заполняют водой до краев, ставят на огонь, доводят до кипения. Затем, сняв с огня, не выливая воду, дают ей остыть. Такая закалка усиливает прочность эмалевого покрытия. Эмалированную посуду моют теплой водой с небольшим количеством стиральной соды 1 столовая ложка на 1 литр воды. Посуду, в которой было тесто, яйца, либо варилось молоко, манная каша, рис, макароны, надо предварительно отмочить в холодной воде, а затем мыть. Пригоревшую пищу нельзя соскабливать, это может нарушить эмаль. Для удаления пригара в кастрюлю надо влить воды с примесью стиральной соды, после чего подгоревшая пища легко отстанет от дна. Жирную посуду и посудную ветошь хорошо мыть в воде с добавлением уксуса 2 столовых ложки уксуса на 1 литр воды. Накипь, отложившуюся на внутренних стенках эмалированных кастрюль и чайников, удаляют при помощи раствора соляной кислоты, из расчета одна часть кислоты и 5 частей воды. Для этого посуду заполняют раствором, ставят на огонь и кипятят до растворения накипи. Затем, слив раствор, промывают сначала содовым раствором столовая ложка стиральной соды на литр воды, а затем хорошо вымывают холодной водой.

Удалить накипь можно и раствором уксусной эссенции.

Для этого готовят раствор из расчета две чайных ложки уксусной эссенции на литр воды, заливают им посуду, ставят на огонь, доводят до кипения и кипятят 2 часа. Затем посуду ополаскивают холодной водой, снова заливают ее водой, ставят на огонь и доводят до кипения. Воду сливают, а посуду сушат.

Удалить запах, образовавшийся в кастрюле от продолжительного ее употребления, можно толченым древесным углем. Для этого уголь смачивают водой и полученной кашицей натирают внутренние стенки и дно посуды.

Затем посуду ополаскивают чистой водой, дают ей стечь и досуха вытирают. Стеклянную посуду - рюмки, стаканы, банки - моют в теплой воде, для придания посуде блеска в воду добавляют соль, и уксус из расчета столовая ложка соли и две столовых ложки столового уксуса на литр воды. Затем посуду ополаскивают чистой водой, дают ей стечь и насухо вытирают льняным полотенцем. Стеклянные бутылки моют с помощью нарезанных кусочков газеты или сырого картофеля. Для этого то или другое кладут в бутылки, вливают воду в количестве одной четверти емкости бутылки, энергично встряхивают.

Затем содержимое сливают, бутылки ополаскивают чистой водой, дают ей стечь и высушивают. Бутылки от растительного масла хорошо моются раствором стиральной соды из расчета, столовая ложка стиральной соды на литр воды. После мойки бутылки ополаскивают холодной водой, дают ей стечь и высушивают. Если при ополаскивании капли воды задерживаются на стенках бутылки, из необходимо снова вымыть раствором стиральной соды. Хрустальную посуду моют в теплой воде с добавлением соли и уксуса из расчета столовая ложка соли и две столовых ложки уксуса на литр воды. Для придания блеска, после мытья хрустальную посуду ополаскивают в холодной воде с добавлением бельевой синьки, а затем досуха вытирают сухим льняным полотенцем.

Закалку изделий из стекла стаканов, бутылок, ламповых стекол производят путем опускания изделия в кастрюлю с холодной водой, ставят на умеренный огонь, доводят до кипения и кипятят в течение часа. Затем снижают постепенно огонь, гасят его, посуду оставляют в кастрюле.

Накрывают ее крышкой и ставят для постепенного охлаждения. Изделия из стекла, прошедшие закалку, становятся более термостойкими, т. е. меньше лопаются от резких перемен или перепадов температуры. Приборы столовые из нержавеющей стали моют в теплой мыльной воде, ополаскивая чистой водой, дают ей стечь, а затем насухо вытирают сухим полотенцем. Серебряные столовые приборы надо чистить мазью, приготовленной из мела и нашатырного спирта из расчета 2 столовых ложки мела на столовую ложку нашатырного спирта. После чистки их моют в мыльной воде, ополаскивают холодной водой, дают ей стечь и досуха вытирают.

Для удаления селедочного, лукового и других запахов, столовые приборы ножи, вилки моют в мыльной воде, а затем ополаскивают холодной водой. Починка столовых приборов. Ножи и вилки с деревянными, пластмассовыми, серебряными или мельхиоровыми черенками ручками часто соскакивают со стержня.

Восстановление их производится так берут алюминиевые квасцы, дробят, расплавляют. Расплавленную массу осторожно вливают в отверстие черенка. Параллельно накаляют стержень поврежденного предмета, быстрым движением вставляют в черенок с расплавленными квасцами и дают остыть. Деревянные ложки для кухни моют в растворе воды со стиральной содой, а затем ополаскивают горячей водой. Раз в неделю деревянные ложки для кухни вываривают в растворе стиральной соды столовая ложка стиральной соды на литр воды, после чего ополаскивают холодной водой, Для приготовления пищи в домашних условиях лучше всего пользоваться металлическими кастрюлями, эмалированными с двух сторон, так как они не окисляются, не изменяют цвета и вкуса пищи. Готовить различные блюда можно также в алюминиевых и дюралюминиевых кастрюлях, однако хранить в них пищу не рекомендуется.

Для размещения кухонной посуды и различного инвентаря на постоянных местах необходимо иметь буфет или шкаф, а также кухонный стол с ящиками. 6.3

– Конец работы –

Эта тема принадлежит разделу:

Введение в кулинарию и основы рационального питания

Питательные вещества - белки, жиры, углеводы, которые необходимы организму человека, содержатся в овощах, фруктах, мучных и крупяных изделиях, в… Вредно и нарушение регулярности питания. Вместе с тем большое значение имеет… Очень важно также знать условия приготовления пищи, режим и количество ее потребления в зависимости от конституции,…

Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: Уход за посудой

Что будем делать с полученным материалом:

Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:

Все темы данного раздела:

Главные характеристики пищи
Главные характеристики пищи. Температура пищи. Различают горячую и холодную пищу. К первой относятся супы, борщи, щи и т.д вторые мясные и рыбные блюда с овощным или крупяным гарниром, чай, кофе и

Составные части пищевых продуктов
Составные части пищевых продуктов. Основные питательные вещества пищевых продуктов, необходимые для нормальной жизнедеятельности человеческого организма это жиры, белки, углеводы, витамины, минерал

Причины порчи пищевых продуктов
Причины порчи пищевых продуктов. Причиной порчи свежих плодов, овощей и прочих пищевых продуктов растительного и животного происхождения является жизнедеятельность микроорганизмов. Микроорга

Усвояемость пищи
Усвояемость пищи. Поступая в полость рта, пища смачивается слюной и измельчается, это улучшает контакт с ферментами пищеварительных соков, вырабатываемых для этой цели человеческим организмом. Хоро

Элементы кухонной утвари
Элементы кухонной утвари. Для приготовления пищи в жилых домах и квартирах выделяют специальное помещение - кухню. В квартирах, заселенных одной семьей, кухню часто используют и как столовую. У хор

Столовая посуда и сервизы
Столовая посуда и сервизы. Столовая посуда и приборы для сервировки рекомендуются комплектные, одного рисунка. Сюда входят а Сервиз столовый. Тарелки маленькие - для хлеба, пирожков, малые д

Оформление стола
Оформление стола. Для праздничного стола, на каждого члена семьи и гостя, на равном расстоянии друг от друга, ставят большие и мелкие тарелки, на них средние - закусочные, а с левой стороны на расс

Хотите получать на электронную почту самые свежие новости?
Education Insider Sample
Подпишитесь на Нашу рассылку
Наша политика приватности обеспечивает 100% безопасность и анонимность Ваших E-Mail
Реклама
Соответствующий теме материал
  • Похожее
  • Популярное
  • Облако тегов
  • Здесь
  • Временно
  • Пусто
Теги