Реферат Курсовая Конспект
Признаки и стандартные показатели качества продукта - раздел Производство, Методы исследования мяса птицы Признаки И Стандартные Показатели Качества Продукта. Для Исследования ...
|
Признаки и стандартные показатели качества продукта.
Для исследования от каждой партии отбирают тушки из расчета 1% тушек от партии, но не менее трех. Для определения запаха жировой ткани, запаха и прозрачности бульона, химических исследований образцы мяса птицы тщательно измельчают.
Показатели, характеризующие свежесть мяса птицы приведены в табл. 3. Таблица 3 Показатель Характеристика тушек птицы свежих сомнительной свежести несвежих Внешний вид и цвет клюва птицы Глянцевитый Без глянца Без глянца слизистой Блестящая Без блеска Без блеска оболочки ротовой полости птицы бледно-розового цвета, незначительно увлажнена розовато-серого цвета, легкое ослизнение, следы плесени Серого цвета, покрыта слизью и плесенью глазного яблока птицы выпуклое, роговица блестящая Не выпуклое, роговица без блеска Провалившееся, роговица без блеска поверхности тушки птицы сухая, беловато-желтого цвета с розоватым оттенком Местами влажная, липкая под крыльями, в пахах и складках кожи, беловато-желтого цвета с серым оттенком Покрыта слизью беловато- желтого цвета с серым оттенком, местами темные и зеленоватые пятна Подкожной внутренней жировой ткани птицы Бледно-желтого или желтого цвета Бледно-желтого или желтого цвета Желтовато-белого цвета с серым оттенком серозной оболочки брюшной полости Влажная, блестящая Без блеска, липкая, возможны следы плесени Покрыта слизью, плесенью Мышцы на разрезе Слегка влажные, бледно-розового цвета Влажные, слегка липкие, более темного цвета, чем у свежих Влажные, липкие, более темного цвета с коричневатым оттенком Консистенция Мышцы плотные, упругие, при надавливании пальцем образующаяся ямка быстро выравнивается Мышцы менее плотные и упругие, чем у свежих, ямка от надавливания пальцем выравнивается медленно и не полностью Мышцы дряблые, ямка от надавливания пальцем не выравнивается Запах Специфический, свойственный свежему мясу Затхлый в грудо брюшной полости Гнилостный, наиболее выражен в грудобрюшной полости Прозрачность и запах бульона Прозрачный, ароматный Прозрачный или мутноватый Мутный с большим количеством хлопьев, с резким неприятным запахом 4.2
– Конец работы –
Эта тема принадлежит разделу:
Наращивание темпов производства и объемов выпуска продукции мясной промышленности требует совершенствования существующих и разработки новых… Решение этих задач неразрывно связано с расширением методических возможностей… Основная роль при оценке качества мяса играют следующие показатели: содержание компонентов, которые используются…
Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: Признаки и стандартные показатели качества продукта
Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:
Твитнуть |
Новости и инфо для студентов