рефераты конспекты курсовые дипломные лекции шпоры

Раздел Производство
/
ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОИЗВОДСТВА ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ.

Реферат Курсовая Конспект

Выберите учебное заведение

ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОИЗВОДСТВА ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ.

ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОИЗВОДСТВА ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ. - раздел Производство, МДК 06.01. Раздел 2 Организация производства Сущность Организации Производства Заключается В Создании Усло...

Сущность организации производства заключается в создании условий, обеспечивающих правильное ведение технологического процесса приготовления пищи. Для успешной организации производственного процесса на предприятиях общественного питания необходимо:

- выбрать рациональную структуру производства;

- производственные помещения должны размещаться по ходу технологического процесса, чтобы исключить встречные потоки поступающего сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;

- обеспечить поточность производства и последовательность осуществления технологических процессов;

- правильно разместить технологическое оборудование;

- обеспечить рабочие места необходимым оборудованием, инвентарем, инструментами;

- создать оптимальные условия труда.

Технологический процесс в предприятиях общественного питания составляет комплекс взаимосвязанных технологических операций.

Раскрывая данный вопрос, необходимо установить и выполнить следующее:

· Составить схему организации технологического процесса, обосновать ее с учетом типа предприятия, ассортиментного перечня, характером снабжения.

· Определить структуру производства (цеховая или безцеховая). Обосновать выбор структуры.

· Составить перечень основных производственных цехов и вспомогательных помещений. Обосновать выбранную инфраструктуру.

· Составить схему взаимосвязи основных цехов. Охарактеризовать их компоновку, основные принципы размещения.

· Дать определения производственных подразделений организуемых в основных производственных цехах (рабочее место, производственный участок, отделение).

· Составить таблицу «Организация работы цехов», в которой обобщить основную информацию по организации работы цехов.

Сделать выводы по разделу.

Развернуть

Открыть в широком формате

– Конец работы –

Эта тема принадлежит разделу:

МДК 06.01. Раздел 2 Организация производства

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего... САНКТ ПЕТЕРБУРГСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТОРГОВО ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ...

Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОИЗВОДСТВА ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ.

Что будем делать с полученным материалом:

Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:

Все темы данного раздела:

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА
Учебное пособие по выполнению курсовой работы по МДК 06.01. Раздел 2 «Организация производства структурного подразделения» предназначено для студентов дневной и заочной форм обучения, обучающихся п

ПЕРЕЧЕНЬ ТЕМ КУРСОВЫХ РАБОТ
Организация работы производства ресторана высшего класса с русско-европейской кухней на 100 мест. Организация выпуска готовой кулинарной продукции в горячем

Цель выполнения курсовой работы.
Курсовая работа является одним из важнейших видов учебного процесса и выполняется студентами в соответствии с учебным планом. Курсовая работа завершает изучение дисциплины и ориенти

Выбор темы и руководство курсовой работой.
Выбор темы студентом осуществляется самостоятельно и заблаговременно. Тема работы может быть предложена студентом, при условии обоснования ее целесообразности. По

Последовательность выполнения курсовой работы.
1.Выбрать тему курсовой работы. 2.Подобрать соответствующую нормативную, законодательную, учебную литературу. 3.Сделать обзор, о

Требования к содержанию курсовой работы.
Курсовая работа должна быть выполнена по актуальной для получаемой специальности теме. Актуальность темы и основные цели работы должны быть аргументированы самим студентом во введен

Структура работы.
По содержанию курсовая работа может носить реферативный или практический характер. По структуре курсовая работа реферативного характера состоит: ·

Требования к оформлению курсовой работы.
1. Курсовая работа должна быть оформлена в соответствии с требованиями Единой конструкторской документации. 2. Курсовая работа должна быть выполнена на листах бумаги станда

Образец оформления формулы.
N = n ∙ m (блюд), (1.2) где n - количество потребителей; m - коэффициент потребления блюд одним из потреби

КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ КУРСОВОЙ РАБОТЫ.
Оценка «отлично» выставляется в том случае, если студент: ü обнаруживает знания организационно-правовых форм и классификации предприятий обществен

КУРСОВОЙ РАБОТЫ.
Экономические перемены и связанные с ними процессы приватизации в общественном питании привели к изменению организационно-правовых форм ресторанов, кафе, баров, столовых, закусочных

Обоснуйте выбор темы.
Цель работы: Изучить нормативную, учебную литературу, по теме курсовой работы разработать или дать анализ организации производственного процесса в выбранном предприятии, внести пре

ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ.
В этом разделе курсовой работы необходимо установить основные характеристики исследуемого предприятия общественного питания: - его название, месторасположение, адрес, отмет

Заводской и студенческой столовой.
Количество наименований Наименование блюд Общедоступная столовая Заводская, студенческая

Управление предприятием общественного питания.
Чтобы обеспечить рациональное осуществление технологического процесса необходима хорошо продуманная система управления. Руководит предприятием - директор. Директор несет полн

Методические указания к заданию №2
«Характеристика производства». Чтобы создать производственные подразделения в предприятии общественного питания необходимо четко представить последовательн

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ РАСЧЕТОВ.
Основная задача данного раздела - организовать работу производственного цеха: - рассчитать потребность в производственном персонале; - подобрать оборудование;

Расчет количества потребителей.
Расчет производственной программы начинается с определения количества потребителей. Количество потребителей в день: N = P ∙ η

Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению.
Общее количество блюд выпускаемых за день определяется по формуле: n = N ∙ m(блюд), (3.1.2.1) где n - обще

Разбивка по ассортименту в соответствии с коэффициентами потребления.
nобщее кол-во блюд = nхолодных блюд + nсупов + nвторых блюд + nсладких блюд (3.1.3.1)

Разбивка блюд по ассортименту для студенческой столовой.
(пример с расчетом блюд). Наименование блюд по видам Количество потребителей (чел) (N) Коэффициент потр

Для студенческой столовой.
Наименование напитков Количество потребителей (чел.) (N) Норма потребления на 1-го чел. в день &

Составление плана-меню.
Основным этапом оперативного планирования является составление плана-меню. План-меню составляется заведующим производством накануне планируемого дня (не позднее 15 час.) утверждаетс

Расчет потребности в сырье.
Расчет потребности в сырье - важный этап планирования работы производства, производится на основании плана-меню и Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий. На основании

Расчет потребности в продуктах (сырьевая ведомость)
Продукты № рецептуры № рецептуры и т.д. Итого брутто, (кг)

Исследуемого цеха.
Расчет численности работников в доготовочных цехах производится на основании данных плана-меню и норм времени для приготовления одного блюда. Расчет проводится по формуле:

На ноябрь 2014 г.
Ф.И.О. Разряд Месяц ноябрь Кол-во рабочих смен Кол-во выработанных часов Перерывы на обед

Подбор технологического оборудования.
Вид оборудования Производи-тельность, мощность Тип, марка Кол-во единиц Габариты

Подбор посуды, инвентаря, инструментов, средств малой механизации.
Каждое рабочее место повара должно быть обеспечено достаточным количеством инструментов, инвентаря, посуды. Производственный инвентарь, посуда, инструменты должны быть проч

Организация работы цеха. Организация труда.
Цех - особенная в технологическом отношении часть предприятия в которой протекает законченный технологический процесс. В зависимости от характера технологического процесса

ЗАКЛЮЧЕНИЕ.
Итак, основная задача каждого предприятия общественного питания - повышение качества производимой продукции и предоставляемых услуг. Успешная деятельность предприятия определяется качество

Коэффициенты потребления блюд.
Предприятия общественного питания Коэффициент потребления блюд Коэффициент потребления отдельных видов блюд холод

На одного человека.
Наименование продуктов Рестораны общегород-ские при гостинице при вокзале 1. Горячие

Нормы времени на приготовление блюд.
Наименование блюд и изделий производства Нормы времени в секундах на порцию с чисткой и резкой овощей без чистки и резки

Курсовая работа
по дисциплине:___________________________________________________ на тему: _________________________________________________________ ______________________________

I. Нормативные документы.
1.ФЗ О защите прав потребителей / от 07.02.92 № 2300-1, с дополнениями и изменениями, от 09.01.99, №2 - ФЗ. 2.ФЗ О качестве и безопасности

Технологические документы.
17.Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Части 1,2 – М.: «Хлебпродинформ», 1996, 1997. 18.Сбо