Формирование ассортимента

Формирование ассортимента. Стабильность розничной торговли во многом определяется рациональностью, полнотой и устойчивостью ассортимента товара.

От состава и обновляемости ассортимента непосредственно зависят рост товарооборота и ускорение реализации товара. Велика роль ассортиментной политики в конкурентной борьбе. Чем больше в продаже различных товаров, тем сильнее конкурентные позиции торгового предприятия. Проанализируем основные функции магазина, как розничного продавца продукции собственного производства Рассматривая ассортимент товаров как набор товаров, формируемый по определенным признакам и удовлетворяющий разнообразные потребности, кафе определяет ассортимент, то есть перечень продаваемой продукции по видам, типам, сортам, размерам и марках.

Основными характеристиками ассортимента являются - глубина и широта - принцип формирования - структура - поведение товара на рынке. Глубина и широта ассортимента важны для формирования предложения и распределения степени риска.

При широком ассортименте у покупателей создается впечатление разнообразия товаров, что привлекает разные категории потребителей. Кафе лучше приспосабливается к неожиданным изменениям рыночного спроса. Розничная торговля продуктами питания имеет свою специфику-здесь наблюдается тесная взаимосвязь спроса и товарной номенклатура. Покупатели привыкают к определенным продуктам и у них появляется предрасположенность приобретать именно их. Поэтому, при формировании ассортимента менеджер отдает предпочтение тем продуктам, которые пользуются наибольшим спросом в первую очередь у постоянных покупателей.

Однако производители и оптовый рынок предлагают все большее количество товаров-аналогов или товаров- заменителей, то есть тех, которые обладают аналогичными пищевыми свойствами. И покупатели, подогретые рекламной кампанией или просто не нашедшие конкретного желаемого продукта, покупают его заменитель. Например, до сегоднешнего времени фаворитом в производстве кондитерских изделии являлись ресторан Мишель и ресторан Турист.

В настоящее время кафе Вернисаж стал ориентироваться на завышенные требования покупателей. Связи с этим Вернисаж расширил круг поставщиков и вышел на международный уровень. С каждым годом на рынке поставщиков появляются новые тенденции в оформлении и производстве кондитерских изделии, поэтому кафе Вернисаж тесно сотрудничает с фирмами производителями товаров сопутствующих кондитерскому производству 4.