Расчет производственных столов для доготовочных цехов.
Расчет производственных столов для доготовочных цехов. - Курсовая Работа, раздел Философия, ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА Расчёт Производственных Столов Производится По Количеству Поваров, Одновремен...
Расчёт производственных столов производится по количеству поваров, одновременно работающих в цехе в максимальную смену. Расчёт ведётся по формуле:
L = l × Кр (метр)
где: L- погонная длина производственных столов, м
l- норма погонной длины стола на одного работника, равное 1, 25м.
Кр - наибольшее количество поваров, работающих одновременно в цехе (берётся из графика выхода на работу гр.№3).
Подбор столов в цехе:
При проектировании холодного цеха принимается к установке:
· стол с охлаждаемым шкафом и горкой СОЭСМ -3 - длиной 1,68м;
· стол со встроенной моечной ванной СМВСМ -3 - длиной - 1,47м
· стол СП - 1050 - длиной -1.05м
При проектировании горячего цеха принимаем к установке:
· стол СП - 1050 - длиной -1,05м
· стол СП - 1470 - длиной 1,47м
Из перечисленных столов выбираем столы, и количество их определяем по расчётным данным.
ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ КУРСОВОЙ РАБОТЫ... II СОДЕРЖАНИЕ И ОФОРМЛЕНИЕ КУРСОВОЙ РАБОТЫ... Курсовая работа состоит из двух частей расчетно пояснительной записки и графической части...
ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА
МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
ПО ВЫПОЛНЕНИЮ
КУРСОВОЙ РАБОТЫ.
Для студентов по специальности:
260.502 «ТЕХНОЛОГИЯПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННО
Критерии оценок курсовой работы.
Курсовая работа оценивается по пятибалльной системе. При выставлении оценки учитываются следующие факторы:
- оформление курсовой работы;
- содержание теоретической, расчетной част
III. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОЕКТИРУЕМОГО ЦЕХА
Раздел должен содержать:
1. Назначение данного цеха.
2. Месторасположение и взаимосвязь с другими производственными и складскими помещениями, раздаточной, торговым залом, моечной
Составление таблицы и графика загрузки торгового зала.
Таблица загрузки торгового зала составляется с учетом режима работы торгового зала, степени загрузки торгового зала в течение дня, оборачиваемости одного посадочного места в течение часа (справочны
Составление меню.
Меню - это перечень блюд и напитков, имеющихся в продаже в течение всего рабочего дня. Меню составляется на основании ассортиментного перечня для данного предприятия. Все блюда в меню перечисляются
ПЛАН-МЕНЮ
Дата
Номер рецептуры
Наименование блюд и напитков
Количес-
тво порций
Выпуск
блюд партиями
Ответст-
венн
Расчет и подбор холодильных емкостей.
Расчет холодильных емкостей (шкафы, столы типа СОСЭМ-2 или СОСЭМ-3) для холодильного цеха производится по массе хранящейся в них продукции с учетом тары, в которой эта продукция хранится.
Расчет объема котла для приготовления соусов.
Соус красный и белый являются основными соусами, их готовят на целый день (для расчетов данные берутся из табл. №4 план-меню).
Производные соусы: сметанно-томатный, молочный, сметанный, по
Расчет механического оборудования для мясного цеха.
Технологический расчет механического оборудования сводиться к подбору машин в соответствии с требующей максимальной часовой производительностью, определению времени работы и фактического коэффициен
Расчет рабочей силы для мясного цеха.
Расчет рабочей силы для мясного цеха производится на основании норм выработки, т. е. количество продукции в кг, шт., перерабатываемых или изготовляемых одним работником в течении часа или смены.
Графической работы курсовой работы.
13.1 Структура производства, взаимосвязь разрабатываемого цеха с производственными цехами и линией реализации продукции.
ПРИМЕР:
СТРУКТУР
Новости и инфо для студентов