Состав и площади помещений кафе общего типа - Курсовая Работа, раздел Философия, ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА Помещения
Количество Мест В Залах
...
Помещения
Количество мест в залах
Количество блюд в день (в кафе с самообслуживанием / с официантами)
площадь в м2
Для посетителей
1. Вестибюль (включая гардероб, умывальные и уборные)
2. Залы в кафе:
с самообслуживанием (с раздаточными)
с обслуживанием официантами
3. Комната официантами *
-
-
-
-
Производственные
4. Буфет *
-
5.Горячий цех
6. Холодный цех
7. Помещение для резки хлеба
8. Доготовочный цех
9. Цех обработки зелени
-
-
-
-
-
-
-
10. Помещение для мучных изделий
-
-
-
-
11. Кондитерский цех
12. Помещение заведующего производством
-
-
-
-
13. Моечная столовой посуды
14. Сервизная *
15. Моечная кухонной посуды
16. Моечная и кладовая тары для полуфабрикатов
17. Раздаточная *
-
Складские
18. Охлаждаемые камеры для хранения:
мясных, рыбных и овощных полуфабрикатов
-
11
8
молочных продуктов, жиров и овощей
-
фруктов, ягод, напитков и овощей
-
пищевых отходов (в т.ч. неохлаждаемое помещение 4 м2)
-
-
-
-
-
19. Кладовая сухих продуктов
20. Кладовая вино-водочных изделий*
-
-
-
21. Кладовая инвентаря
-
-
22. Кладовая и моечная тары
23. Загрузочная
Административные и бытовые
24. Кабинет директора
-
25. Контора
-
26. Главная касса
-
-
-
-
-
27. Помещение персонала
-
-
28. Помещение общественных организаций
-
-
-
-
-
-
-
-
29. Гардероб для персонала
30. Гардероб для официантов *
-
31. Бельевая
-
32. Душевые, уборные и помещения (кабины) для личной гигиены женщин
ВСЕГО в кафе:
с самообслуживанием
с обслуживанием официантами
* - Предусматривать только в кафе с обслуживанием официантами.
Примечание:
1. В кафе с количеством мест в зале 150 и более предусматривать помещение радиоузла площадью 6 м2 и помещение для слесаря механика и электромонтера площадью 6 м2.
2. В нормы площади залов кафе с обслуживанием официантами включена площадь для танцев, а в кафе с количеством мест в залах 150 и более – также площадь для эстрады.
ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ КУРСОВОЙ РАБОТЫ... II СОДЕРЖАНИЕ И ОФОРМЛЕНИЕ КУРСОВОЙ РАБОТЫ... Курсовая работа состоит из двух частей расчетно пояснительной записки и графической части...
Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ:
Состав и площади помещений кафе общего типа
Что будем делать с полученным материалом:
Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:
ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА
МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
ПО ВЫПОЛНЕНИЮ
КУРСОВОЙ РАБОТЫ.
Для студентов по специальности:
260.502 «ТЕХНОЛОГИЯПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННО
Критерии оценок курсовой работы.
Курсовая работа оценивается по пятибалльной системе. При выставлении оценки учитываются следующие факторы:
- оформление курсовой работы;
- содержание теоретической, расчетной част
III. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОЕКТИРУЕМОГО ЦЕХА
Раздел должен содержать:
1. Назначение данного цеха.
2. Месторасположение и взаимосвязь с другими производственными и складскими помещениями, раздаточной, торговым залом, моечной
Составление таблицы и графика загрузки торгового зала.
Таблица загрузки торгового зала составляется с учетом режима работы торгового зала, степени загрузки торгового зала в течение дня, оборачиваемости одного посадочного места в течение часа (справочны
Составление меню.
Меню - это перечень блюд и напитков, имеющихся в продаже в течение всего рабочего дня. Меню составляется на основании ассортиментного перечня для данного предприятия. Все блюда в меню перечисляются
ПЛАН-МЕНЮ
Дата
Номер рецептуры
Наименование блюд и напитков
Количес-
тво порций
Выпуск
блюд партиями
Ответст-
венн
Расчет и подбор холодильных емкостей.
Расчет холодильных емкостей (шкафы, столы типа СОСЭМ-2 или СОСЭМ-3) для холодильного цеха производится по массе хранящейся в них продукции с учетом тары, в которой эта продукция хранится.
Расчет объема котла для приготовления соусов.
Соус красный и белый являются основными соусами, их готовят на целый день (для расчетов данные берутся из табл. №4 план-меню).
Производные соусы: сметанно-томатный, молочный, сметанный, по
Расчет механического оборудования для мясного цеха.
Технологический расчет механического оборудования сводиться к подбору машин в соответствии с требующей максимальной часовой производительностью, определению времени работы и фактического коэффициен
Расчет рабочей силы для мясного цеха.
Расчет рабочей силы для мясного цеха производится на основании норм выработки, т. е. количество продукции в кг, шт., перерабатываемых или изготовляемых одним работником в течении часа или смены.
Графической работы курсовой работы.
13.1 Структура производства, взаимосвязь разрабатываемого цеха с производственными цехами и линией реализации продукции.
ПРИМЕР:
СТРУКТУР
Новости и инфо для студентов