Вступне слово викладача.

Повідомлення:

- теми уроку

- мети уроку

3. Викладання нового матеріалу.

 

3.1. Вступ до теми. Класифікація харчових отруєнь мікробного походження.

Серед бактеріальних харчових отруєнь найбільше поширення у всіх країнах світу мають токсикоінфекції.

Бактеріальні токсикоінфекції – це гострі харчові отруєння, які виникають унаслідок споживання харчових продуктів, що містять надмірну кількість потенційно хвороботворних мікроорганізмів.

Приклади: ешерихіоз, сальмонельоз.

Особливим видом бактеріальних харчових отруєнь є бактеріальні токсикози - захворювання, обумовлені на противагу токсикоінфекціям, проникненням в організм не живих мікробів, а тільки їхніх токсинів.

Приклади: ботулізм, стафілококова інтоксикація.

Методична порада 1.1 :запропонувати учням повторити основну відмінність між токсикозами і токсикоінфекціями.

3.2. Ешерихіоз.

Ешерихіози поширені в усьому світі і займають одне з провідних місць серед діарейних захворювань дітей.

Збудник отруєння: деякі патогенні штами кишкових паличок.

Джерелом зараження є хворі на ешерихіоз люди і здорові бактеріоносії. Інколи джерелом інфекції стають інфіковані тварини та птахи.

 

Механізм передавання збудника – фекально-оральний.

Основні чинники передавання – харчові продукти (молочні, овочі, фрукти, м’ясні вироби).Крім харчового шляху є ще водний і контактно-побутовий.

 

Симптоми. Прихований період (інкубаційний) становить 16-72 годин. Хворі скаржаться на нудоту, блювання, кишкові спазми, водянисту діарею. Температура тіла нормальна, або субфебрильна. У більш складних випадках температура тіла підвищується і у випорожненнях виявляються домішки крові, слизу.

Захворювання триває 1-2 тижні.

 

Профілактика.

Бактеріологічне обстеження працівників ПГХ, своєчасне виявлення та відсторонення від роботи хворих та бактеріоносіїв, дотримання санітарно-протиепідемічного режиму на харчових об’єктах, виконання встановлених технологічних режимів у процесі виробництва і реалізації харчових продуктів, суворе дотримання правил особистої гігієни та санітарного режиму на виробництві.

4. Підведення підсумків уроку. Виставлення оцінок.

5. Домашнє завдання.

Тема №2. Бактеріальні токсикоінфекції: сальмонельоз.

Тип уроку: комбінований

Навчальна мета: отримати знання про основні причини та симптоми сальмонельозу.

Розвиваюча мета: виявити зв’язок між екологічними особливостями сальмонел та основними методами профілактики сальмонельозу.

Виховна мета: довести учням важливість

- дотримання правил технологічного процесу при виробництві м’ясних та інших швидкопсувних продуктів;

- вчасного та регулярного проходження медоглядів та лабораторних аналізів працівниками ПМХ.

Методи: ілюстративно-репродуктивний метод з елементами пошуку (бесіда, демонстрація слайдів)

Обладнання, дидактичні матеріали: засоби мультимедіа (проектор, ноутбук), слайд-шоу до уроку