рефераты конспекты курсовые дипломные лекции шпоры

Раздел Образование
/
История

Реферат Курсовая Конспект

Выберите учебное заведение

История

История - раздел Образование, Красные сорта винограда Виноградники Бургундии Датируются Гало-Римской Эпохой, Но Они Были Покинуты И...

Виноградники Бургундии датируются гало-римской эпохой, но они были покинуты и забыты на долгие годы, пока в XI веке монахи-цистерцианцы аббатства Сито не возродили виноделие, раскрыв необыкновенный потенциал бургундских терруаров.

X–XIV века — королевство Бургундия (города Дижон и Бон — резиденции герцогов Бургундских).

В 1395 Филлип Смелый, герцог Бургундский запретил сорт гамэ как очень плодовитый, но не благородный по сравнению с пино нуар (теперь встречается только
в Божоле).

После Великой Французской революции (1789 год) все монастырские земли конфискованы и проданы с молотка. Отсюда деление виноградников на маленькие кусочки (как лоскутное одеяло). В это же время зародились и стали процветать негоциантские дома.

В 1859 году состоялся первый аукцион Hospices de Beaune.

После 1940-х годов вырос спрос на вино. Многие виноградари стали сами создавать и бутилировать вина (появление огромного количества доменов).

1980-е — появление негоциантов-винификаторов (*Оlivier Leflaive).

Аппелласьоны	Grand Cru
Департамент Yonne
Chablis(Шабли) Белые минеральные вина из шардоне. Традиция: молодые вина выдерживают в стали, премье и гран крю — в дубе. Гастрономическое вино, идеально подходит к устрицам.	Blanchot (Бланшо) Bougros (Бугро) Les Clos (Ле Кло) Valmur (Вальмюр) Grenouille (Гренуй) Vaudesir (Водезир) Les Preuses (Ле Прёз)	4 уровня аппелласьонов потенциал хранения: Petit Chablis: 6–15 мес; Chablis: 1–4 года; Chablis I-er cru: 5–10 лет; Chablis grand cru: 10–15 лет.
Saint Bris(Сен-Бри) 100% совиньон блан. Может быть привлекательным, но не достигает уровня Сансера и Пуйи-Фюме.
Департамент Cote d’Or Cote-de-Nuits
Субрегиональные аппелласьоны:Hautes-Cotes de Nuits и Cote de Nuits-Villages.
Gevrey-Chambertin(Жевре-Шамбертен) Доминируют красные вина с «мужским» характером. Коммуна с самым большим количеством виноградников Гран Крю.	Chambertin (Шамбертен) Chambertin-Clos-de-Beze (Шамбертен-Кло-де-Без) Charmes-Chambertin (Шарм-Шамбертен) Chapelle-Chambertin(Шапель-Шамбертен) Griotte-Chambertin (Гриотт-Шамбертен) Latricieres-Chambertin (Латрисьер-Шамбертен) Mazis-Chambertin (Мази-Шамбертен) Ruchottes-Chambertin (Рюшотт-Шамбертен)
Morey-St.-Denis(Море-Сен-Дени) Доминируют красные вина. Они объединяют мощь Gevrey и мягкость Chambolle.	Clos-de-la-Roche (Кло-де-ля-Рош) Clos-St.-Denis (Кло-Сен-Дени) Clos-de-Lambrays (Кло-де-Лямбре) Clos-de-Tart (Кло-де-Тар) Bonnes-Mares (Бон-Мар) (меньшая часть)
Chambolle-Musigny(Шамболь-Мюзиньи) Доминируют красные вина с «женственным» характером.	Bonnes-Mares (Бон-Мар) (большая часть) Musigny rouge (Мюзиньи руж) Musigny blanc (Мюзиньи блан)
Vougeot(Вужо) Один большой виноградник гран крю.	Clos-de-Vougeot (Кло-де-Вужо)
Vosne-Romanee(Вон-Романе) — самая «горячая» точка Кот д’Ора. Здесь рождаются редчайшие красные. Под этикеткой Vosne-Romanee выходят вина соседней коммуны Flagey-Echezeaux. Romanee-Conti «совершенное вино в любом возрасте».	Romanee-Conti (Романе-Конти) La Tache (Ля Таш) La Romanee (Ля Романе) Richbourg (Ришбур) Romanee-St-Vivant (Романе-Сен-Виван) La Grande Rue (Ля Гранд Рю) Echezeaux (Эшезо) Grands-Echezeaux (Грандз-Эшезо)
Nuits-St.-Georges(Нюи-Сен-Жорж) Здесь базируются несколько негоциантских домов. Вина не столь выдающиеся, без изящества в молодости, но со временем достигают уровня качества лучших гран крю.
Департамент Cote d’Or Cote-de-Beaune
Субрегиональные аппелласьоны: Hautes-Cotes de Beaune и Cote de Beaune-Villages.
Ladoix-Serrigny(Ладуа-Сереньи), Pernand-Vergelesses(Пернан-Вержелес), Alox-Corton(Алос-Кортон) 3 коммуны расположены вокруг одного холма Corton. Белые, и красные вина.	Corton (Кортон) Corton Charlemagne (Кортон-Шарлемань)
Savigny-les-Beaune(Савиньи-ле-Бон) Преимущественно красные вина, хорошее сочетание цена/качество.

Beaune(Бон) Винная столица Бургундии. Здесь расположены самые престижные негоциантские дома, и здесь же находится Hospice de Beaune, известная богадельня, владеющая своими виноградниками. В Боне проходит аукцион en primeure — индикатор цен на вина Бургундии этого года.
Pommard и Volnay(Поммар, Вольне) Наиболее продаваемые красные вина Cote de Beaune. По типологии вина являются антиподами, с соответственно «мужественным» и «женственным» характерами.
Meursault(Мерсо) С этой коммуны начинается царство белых вин, минеральных и маслянистых.
Puligny-Montrachet и Chassagne-Montrachet(Пюлиньи и Шассань-Монраше) 2 коммуны, располагающиеся на одном холме Mont-Rachet. Здесь производятся лучшие и дорогие белые вина Бургундии. Le Montrachet — «лучшие белые вина планеты».	Puligny-Montrachet	Chassagne-Montrachet
Montrachet (Монраше) Batar-Montrachet (Батар-Монраше)
Chevalier-Montrachet (Шевалье-Монраше) Bienvenues-Batar-Montrachet (Бьенвеню-Батар-Монраше)	Criots-Batar-Montrachet (Крио-Батар-Монраше)
Департамент Saone et Loire Chalonnaise и Maconnais
Менее престижная часть Бургундии.Аппелласьоны, по качеству достигающие уровня Cote d’Or — Pouilly-Fuisse (Пуйи-Фюиссе), Macon-Villages (Макон-Вилляж).
Департамент Rhone
Beaujolais(Божоле)
Сорта — гаме, шардоне. Белые вина — лучшее сочетание цена/качество. Красные вина — молодые, фруктовые (метод углекислой = карбонической мацерации). За исключениемBeaujolais AOC, все вина только красные.	4 уровня аппелласьонов: Beaujolais-Nouveau (молодые); Beaujolais — белые, красные, розовые; Beaujolais-Villages; Cru de Beaujolais.	Moulin a vent Fleurie Saint-Amour Julienas Chenas Chiroubles Morgon Regnie Brouilly Cotes de Brouilly

Развернуть

Открыть в широком формате

– Конец работы –

Эта тема принадлежит разделу:

Красные сорта винограда

Содержание Винификация белых вин... Испания Риоха Провинция Кастилия и Леон...

Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: История

Что будем делать с полученным материалом:

Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:

Все темы данного раздела:

Винификация белых вин
Сбор/ Триаж Сбор (vendange): сорта винограда с красной или белой кожицей. Белый виноград окисляется быстрее, сбор должен занимать не

Винификация красных вин
Сбор/ Триаж Сбор (vendange): машинным способом или вручную. Триаж (triage): отбор, селекция винограда. &nb

Винификация розовых вин
Метод «кровопускания» (saignee) Сбор/ Триаж Сбор (vendange): сорта винограда с красной кожицей и белым со

Первый этап
Сбор (vendange) Только вручную, для более тщательного отбора здоровых ягод. Шампань

Второй этап
Тиражный ликер (liqueur de tirage) В апреле-мае вино после первого брожения (cuvee) разливают по бутылкам, добавляют тиражный л

Винификация натурально сладких вин
Есть несколько типов натуральных десертных вин. Ботритизированные вина (характерен для французских вин: Бордо, Эльзас). 1. Самый известный пример – Сотерн. Виногра

Красные сорта винограда
Каберне совиньон Синонимы: буше, лафит (в Болгарии)... Урожайность с гектара: сильная (70–120 гл), слабая на старых лозах (15–25 гл). Вина: оче

Белые сорта винограда
Шардоне Синонимы: мелон блан, мелон д’арбуа. Урожайность с гектара: очень изменчивая: от 30 и менее до более 100 гл. Вина: очень тонкие, с очен

История
Страна, называемая сегодня родиной современного виноделия, имеет долгую, восходящую к античности, историю его развития. Древние греки селились на берегах нынешнего Прованса с VII века до н.э., выса

История
Виноделие в Бордо насчитывает более 2000 лет. Здесь не было такого монастырского влияния как в Бургундии. К ХII веку весь юго-запад Франции являлся независимым герцогством Аквитании. Полит

География, статистика
Бургундия расположена в центре восточной Франции, в бассейнах pек Сены, Луары и Роны. Площадь виноградников ― 55 000 га. Протяженность от Дижона до Лиона ― 350 км.

История
V век до н.э. — древние греки основали колонию Массалия (современный город Марсель). Река Рона была для них торговым путем, по которому они связывались с северной частью Европы. Греки завезли сюда

История
Первые виноградники в Шампани появились в период римских завоеваний (III – IV вв.) тогда же появились километры подземных лабиринтов в Реймсе и его окрестностях. Римляне строили крупный опорный

Особенности производства
Урожай собирается, как правило, чуть недозревшим, вручную (машинная уборка запрещена), каждый сорт раздельно. Сбор начинается обычно на сотый день с того дня, который был отмечен к

Основные категории шампанского
Невинтажное. Ассамбляж вина нового урожая и вин предыдущих урожаев (резервных). Смысл невинтажного брюта в том, что, независимо от особенностей урожая, в этом «базовом» вине ка

История
Эльзас, благодаря своему расположению, является примером долгого параллельного сосуществования двух непохожих культур (французской и немецкой), которые по силе своего влияния на менталитет были рав

Терруарная тонкость
Название Гран Крю на этикетке не всегда говорит о качестве вина, поэтому существует нюанс, который надо учитывать. Часто классические виноградники с вековой историей связаны в Эльзасе с существовав

История
Как и многие другие винодельческие регионы Франции, первые виноградники долины Луары были основаны римлянами. На смену римлянам пришли монахи, которые продолжили их начинания. По всей долине разбро

Общая типология вин
Вина Прованса преимущественно ассамблированные, но также производят и моносепажные вина. Обилие солнца рождает мощные и хорошо структурированные красные вина. Лучшие из них обладают богато

История
Виноделие Пьемонта — наследие римской эпохи. В XI веке эта область была присоединена к Савойскому государству, а к XV веку его столица была перенесена в Турин. Монархическая связь с Франци

Статистика
Столица: г. Милан. Площадь виноградников: 24 375 га. Регион расположен в самом центре северной Италии у подножия Альп, в долине реки По. Виноград

Статистика
Административный центр: г. Тренто. Площадь виноградников: около 13 648 га. Регион граничит с Австрией, Швейцарией, внутри страны с Ломбардией и В

Статистика
Столица: г. Триест. Площадь виноградников: 20 523 га. Граничит с Австрией, Словенией и Хорватией. Внутри страны с регионом Венето. Основ

Статистика
Столица: г. Венеция. Площадь виноградников: 75 011 га. На севере треть площади занимают Альпы, на юго-востоке — плоские равнины, на западе — жив

Статистика
Столица:г. Болонья. Площадь виноградников: 60 971 га. Регион расположен на юге северной Италии. Граничит с Ломбардией, Венето, То

История
Кьянти — историческая область Тосканы. Вина под этим названием упоминались уже в XIV веке и производились на землях четырех деревень: Радда, Греве, Кастеллина и Гайоле. Красные вина производили из

Статистика
Столица: г. Анкона Площадь виноградников: 18 910 га. Регион граничит с Абруццо и Лацио на юге, Умбрией и Тосканой на западе, Эмилией-Романьей на

Площадь виноградников:24 486 га.
Лацио, «столичный регион», граничит с Тосканой, Умбрией, Абруццо, Молизе и Кампанией, с запада омывается тирренским морем. Самая крупная река — Тибр. Климат мягкий, температура зимой не оп

Статистика
Столица: г. Перуджа. Площадь виноградников: около 13 830 га. Регион граничит с Лацио, Тосканой и Марке. Климат региона теплый и влажный,

Статистика
Столица: г. Кампобассо. Площадь виноградников: 7 507 га. Марочные вина составляют всего 13% от общего объема производства. Один из самых

Статистика
Столица: г. Неаполь. Площадь виноградников:27 051 га. Регион располагается вдоль побережья Тирренского моря, граничит с Лацио на севере. Базилика

Статистика
Столица: г. Бари. Площадь виноградников: 108 769 га. Граничит с Молизе, Кампанией, Базиликатой. Апулия — «каблук сапога», омывается Иони

Статистика
Столица: г. Палермо. Площадь виноградников: 116 597га. Остров с трех сторон омывается морями — Тирренским, Ионическим и Средиземным. Кли

Статистика
Столица: г. Кальяри. Площадь виноградников: 31 906 га. Второй по величине остров в Средиземном море. Регион является одним из крупнейших производ

История
Виноград на Иберийском полуострове начали выращивать в IV–III вв до н.э. Испания была поставщиком Римской Империи и славилась своими винами. В 711 г. Римская Империя пала, и Испания была з

Провинция Наварра
Аппелласьоны Сорта винограда Типология Navarra DO (Наварра) Красные: темпранильо, гарнача, масуэло, грасиано

Аргентина
География и статистика Столица – г. Буэнос-Айрес. Площадь виноградников более 220 000 га. Арген

История
Рейнгессен — это примыкающая к Рейну часть старинной Гессенской земли, одного из немецких крохотных княжеств, известного как великое герцогство Гессен-Дармштадтское (родина последней российской имп

История
Австрия — один из древнейших регионов Европы, где появилась виноградные лозы. В особенности это касается Вахау, Кампталя и Кремсталя. По некоторым свидетельствам, древние кельты на территории Австр

Сорта винограда
Белые: рислинг, грюнер вельтлинер, шойребе (сильванер+рислинг). Красные: цвайгельт, блауфранкиш, португизер. Грюнер вельтлинер

Технологии производства
Сбор урожая. Поскольку ботритис поражает грозди не целиком, а отдельные ягоды, в Токае виноград собирают в несколько заходов. Начинается обычно в конце октября и длится примерно до середины ноября

Портвейн
География и статистика Столица – г. Лиссабон. Производство портвейна сосредоточено вокруг долины Дору, расположенной в