Роль белка в питании

Роль белка в питании. В состав каждого живого организма, каждой его клетки входит белок. Без белка не может быть жизни. Откуда жеорганизм получает белки и каким образом из белков пищи строится белок в нашеморганизме?В состав пищи человека входят различные продукты животного ираститель ного происхождения, которые и являются источником белка. Так, известны белки мяса, яйца, молока и молочных продуктов. Это белки животного про исхождения их считают наиболее полезными для организма или, как принято говорить, полноценными белками.

Крупы, хлеб, овощи, картофель и другие растительныепродукты тоже содержат белки, которые имеют большое значе ние в питаниичеловека. Белки сложные вещества от жиров иуглеводов они отличаются тем, что в их состав входит азот. Никакие другиевещества не могут их заменить. Источником белков организма являются белки нищи. Для того чтобы белки, входящие в состав нитевых продуктов, могли быть использованы для построения белков тканой и органов человеческоготола, они должны пройти сложный путь в организме.

Питательные вещества нашимклет кам доставляет кровь, в которую эти вещества попадают из пищеварительногоаппарата уже после переработки их пищеварительными соками. Пищеваритель ныесоки выделяются особыми железами в различных отделах пищеварительного канала. Впищеварительных соках содержатся особые вещества, так называемые ферменты, подвлиянием которых сложные пищевые вещества расщепляются на более простые, способные переходить в раствор и через ворсинки кишечника поступать в кровь илилимфу. Расщепление сложныхбелков на более простые начинается в желудке, железы которого выделяют солянуюкислоту и фермент пепсин.

В присутствии соляной кислоты сложные белки подвлиянием пепсина распадаются на более простые альбумозы и пептоны. Окончательное расщепление альбумз и пептонов происходит в тонких кишках, где напищу действует сок, вырабаты ваемый поджелудочной железой, изливающийся ипервый отдел тонких кишок, в так называемую двенадцатиперстную кишку, а такжесок, вырабатываемый стенками кишечника.

Эти соки содержат разнообразныеферменты, расщеп ляющие белки, жиры и углеводы. Альбумозы и пептоны подвлиянием этих ферментов расщепляются до еще более простых веществ, такназываемых ами нокислот. Последние растворяются в кишечном соке и всасываютсячерез вор синки кишечника в кровь. Как показали исследованияхимиков и физиологов, аминокислоты являются тем исходным материалом, изкоторого строятся белки органов и тканей животных и человека.

По мере развитияхимии был открыт ряд аминокислот, входящих в состав белков, как пищевыхпродуктов, так и человеческого орга низма. Все аминокислоты содержат углерод, азот, водород, кислород, и в настоящее время известны аминокислоты, которыесодержат, кроме того, и серу. В зависимости от того, в каких количествах входятаминокислоты в состав того или иного белка, как они соединяются между собой, изменяется и состав сложного белка, являющегося основой всякой живой клетки. Однако вес белки обладают некоторыми общими свойствами. Как всем известно, белки куриного яйца приварке свертываются, яйцо становится крутым.

Если подо гретьдо кипения начинающее киснуть молоко, то его белки тоже свертываются иотделяются от жидкой части в виде крупинок. При добавлении к раствору того илииного белка какой-либо кислоты, например уксусной, белок выпадает в видехлорина. Так, если к молоку прибавить уксусной кислоты, то образуются хлопьямолочного белка казеинаБлагодаря работам нашихсоветских ученых стало известно, какие амино кислоты и в каких количествахвходят в состав белков различных пищевых продуктов, а также в состав белковразличных тканей и органов человеческого тела. Можно думать, что для организманаиболее полезны белки, сходные по содержанию я них различных аминокислот сбелками тканей и органов.

Так, например, если сравнить содержание аминокислот вяичном белке и в яичном желтке, то оказывается, что желток значительно ближе кживотному организму, а потому он считается более полноценным. Для растущегоорганизма, особенно для грудных детей и детой младшего возраста, наиболееценным является молоко, в том числе его белки.

Никакими питательными смесямиего нельзя заменить, так как рост и развитие ребенка идут нормально только приналичия молока, которое является источником необходимых пищевых веществ. Молочные белки по своейпитательной ценности имеют большое значение и для питания организма взрослогочеловека, в пищу которого входят в значительных количествах также белки другихпродуктов животного и расти тельного происхождения, как, например, мяса, хлеба, круп, овощей. Из работ советских ученыхизвестно, что белки большинства круп по содер жанию аминокислот значительноотличаются от белков нашего тела, но, комби нируя их с другими продуктами, особенно с продуктами животного происхож дения, можно получить смесь белков, близких к белкам человеческого орга низма.

Так, например, гречневая крупасодержит белок, в котором мало неко торых важных для организма аминокислот, нопри употреблении гречневой каши с молоком этот недостаток восполняется.

Ещеменьше пушных амино кислот в белках пшена, но когда в суточном пищевом рационечеловека содер жатся также другие продукты мясо, картофель и пр то врезультате получившиеся белки, удовлетворяющие потребностям организма. Отсюда вывод чемразнообразнее продукты питания человека, тем больше он получит с пищей белковдостаточно высокого качества. За то, как велико значениебелка в питании, указывает ряд конкретных фактов, накопленных нашими советскимиучеными. Научными исследованиямидоказано, что рост и развитие ребенка про исходят лучше всего в том случае, когда он получает белок в количестве, необходимом для удовлетворенияпотребности его организма количество это различно в зависимости от возраста. Так, ребенок грудного возраста должен полу чать в сутки около 5 г белка на 1 кгвеса, ребенок в возрасте от 1 года до 3 лет - 3,8 4 г, от 3 до 8 лет около 3- З,5г а школьники от 2 до 3 г на 1 кг веса. При недостаточномколичестве белка в пище задерживается рост II общее физическое развитиеребенка.

Однако избыток белка не способствует росту и развитию, а, наоборот, ухудшает их. Так, установлено, что дети в возрасте от 1 года до 3 лет, получаясвыше 4 г белка на 1 кг веса, теряли аппетит, вследствие чего вих организме отлагалось меньше белка. Эти наблюденияпоказывают, что для растущего организма существуют наи более благоприятные оптимальные условия белкового питания, при которых детский организм лучшевсего развивается. Значение белка дляорганизма установлено также путем изучения тех на рушений в организме, которыевозникают при длительном недостатке белка в питании.

Такие исследованияпроводились и проводятся на лабораторных животных, на белых крысах. Установлено, что если белок составляет 18 об щего числа калорий суточногорациона этих животных, то рост и развитие их идут нормально. При снижении белкадо 9 и добавлении соответствующих количеств жиров и углеводов, взаменнедостающих 9 белка рост животных сильно замедляется, а при 3 белка оностанавливается, и вес животных сни жается по сравнению с исходным животноеотстает в половом развитии, наблюдается также ряд изменении в печени, щитовидной железо и др. При переводе животных на нормальное питание с 18 белкаорганизм постепенно восста навливается, животное прибавляет в песо, то рост егоотстает. Рольжиров и углеводов в питании.