Исследование расщепления крахмала под действием a-амилазы слюны

Общеобразовательная средняя школа №5 Исследовательская работа Тема: «Исследование расщепления крахмала под действием a-амилазы слюны» Авторы: Учитель химии Новиков В.В. Ученицы 11а класса Рогова Екатерина, Белова Юля Тверь 2004 Содержание 1. Актуальность работы 2. Цель работы 3. Литературный обзор 4 3.1. Крахмал.Строение крахмала 2. Общие понятия о ферментах 3. Характеристика амилаз 12 3.4. a-Амилазы 5. Гидролиз крахмала a-амилазами 14 4. Ход работы 5. Литература 6. Благодарности 1. Актуальность работы Амилазы широко используются в пищевой промышленности. Так амилазы используются в хлебопечении и технологиях брожения. Также a-амилаза играет значительную роль в расщеплении крахмала в организме человека.

Поэтому понимание действия амилазы важно для оптимизации промышленного производства и изучения обмена веществ в организме человека. 2.

Цель работы

Цель работы Исследовать активность фермента a-амилазы слюны при различных температурах и нахождение оптимальной температуры действия фермента в нейтральной среде. 3.

Литературный обзор

Строение этого разветлённого участка молекулы амилопектина таково: Общ... Молекулы первой, как правило, строго линейны. . Различна и химическая структура амилозы и амилопектина. Крахмал.

Общие понятия о ферментах

Павлов) В настоящее время в биологических объектах обнаружено нескольк... раз энергичнее, и всего 1 мг Fe в ферменте способен заменить в этой ре... Наконец, ряд различий между биокатализаторами и неорганическими катали... На этом основано их практическое применение в химической, пищевой, лёг... Проведение синтеза при посредстве высокоспецифичного фермента, ускоряю...

Характеристика амилаз

В то же время он подчеркнул, что сахарообразование является необходимы... Было обнаружено, что его действие на крахмал происходит через три стад... Более концентрированные растворы солей (например 20-30% - ные растворы... a-Амилазы легко растворяются в разбавленных растворах этилового спирта... Однако теоретически этот вопрос применительно к промышленному гидролиз...

Гидролиз крахмала a-амилазами

В конечном счёте a-амилазы превращают амилозу в мальтозу и глюкозу, хо... Subtilis на растворимый крахмал. Авторы наблюдали существенное различие вязкость –восстанавливающая спо... Отщепление декстринов, содержащих 15 и более гликозидных остатков, идё... Продукты гидролиза, содержащие a-1,4 - глюкозидные связи, являются нор...

Ход работы

Добавляем в раствор крахмала 5 мл раствора слюны и включаем секундомер. Отмечаем время исчезновения синей окраски. 11 мин 21с 7 мин 9 с 4 мин 1 с 3 мин 20 с 4 мин 10 с 5 мин 10 с 6 мин ... 195 0.143 Зависимость скорости расщепления крахмала от температуры. Мо... 5.

Литература

Литература Алейникова Т.Л Рубцова Г.В. «Руководство к практическим занятиям по биологической химии». М.: Высшая школа 1988 г. Жеребцов Н.А. «Амилолитические ферменты в пищевой промышленности». М.: Лёгкая и пищевая промышленность 1984 г. А. Ленинджер «Биохимия». 1976 г. Лещук Р.И Хило З.В. «Малый практикум по биохимии». Томск 1984 г. Производство и применение амилолитических ферментов в пищевой промышленности.

М.: Пищевая промышленность 1968 г. Филиппович Ю.Б. «Основы биохимии». М.: Высшая школа 1985 г. 6.

Благодарности

Благодарности Выражаю благодарность учителю физики Барановой Елене Львовне за помощь в работе и за предоставленное оборудование, ученику 9б класса Косареву Славе за оформление плакатов и ученице 11а класса Овчаровой Наталье за помощь в работе.