Реферат Курсовая Конспект
Работа сделанна в 2002 году
Требования к производственным помещениям кондитерских цехов - раздел Производство, - 2002 год - Бисквитное тесто Требования К Производственным Помещениям Кондитерских Цехов. Размещение Помещ...
|
Требования к производственным помещениям кондитерских цехов. Размещение помещений кондитерских цехов должно обеспечивать последовательность технологических процессов. 2.В состав кондитерских цехов свыше 10 000 кондитерских изделий в смену.
Должны быть предусмотрены следующие помещения: Кладовая с суточным запасом сырья, с холодильной камерой Помещение для зачистки масла Помещение для обработки яиц Отделение для разделки и выпечки теста Отделение для расстойки и резки бисквита Отделение приготовления отделочных полуфабрикатов (сиропы, помадки, желе) Отделение приготовления крема Помещение отделки кондитерских изделий Помещение для хранения упаковочных матерьялов Моечная и стерилизационная кондитерских мешков, наконечников и мелкого инвентаря Помещение для мытья и сушки тары Экспедиция кондитерских мешков 3.Стены производственных помещений на высоту не менее 1,5 метра облицовывают плиткой, а выше окрашивают масляной краской в светлый тон 4.Полы во всех помещениях должны быть гладкими без щелей и выбоин 5.Уборка рабочих мест производится кондитерами в перерыве и в конце смены.
Уборка производственных и бытовых помещений, мытьё полов в кондитерском цехе осуществляется уборщицами. 6.панели стен, двери и полы производственных помещений нужно мыть ежедневно горячей водой с добавлением моющих средств.
– Конец работы –
Эта тема принадлежит разделу:
В состав бисквитного теста входят мука, сахар, яйца в соотношение 1 1 2 . Муку для бисквитного теста выбирают со средним… I.Основной способ : 1.Если бисквит выпекается в формах с дном, то форма … Здесь царствуют соблазнительные снежные вихри меренги; пропитанные ромом бабы и маленькие бисквитики, закутанные в…
Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: Требования к производственным помещениям кондитерских цехов
Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:
Твитнуть |
Новости и инфо для студентов