рефераты конспекты курсовые дипломные лекции шпоры

Реферат Курсовая Конспект

Требования к производственным помещениям кондитерских цехов

Работа сделанна в 2002 году

Требования к производственным помещениям кондитерских цехов - раздел Производство, - 2002 год - Бисквитное тесто Требования К Производственным Помещениям Кондитерских Цехов. Размещение Помещ...

Требования к производственным помещениям кондитерских цехов. Размещение помещений кондитерских цехов должно обеспечивать последовательность технологических процессов. 2.В состав кондитерских цехов свыше 10 000 кондитерских изделий в смену.

Должны быть предусмотрены следующие помещения: Кладовая с суточным запасом сырья, с холодильной камерой Помещение для зачистки масла Помещение для обработки яиц Отделение для разделки и выпечки теста Отделение для расстойки и резки бисквита Отделение приготовления отделочных полуфабрикатов (сиропы, помадки, желе) Отделение приготовления крема Помещение отделки кондитерских изделий Помещение для хранения упаковочных матерьялов Моечная и стерилизационная кондитерских мешков, наконечников и мелкого инвентаря Помещение для мытья и сушки тары Экспедиция кондитерских мешков 3.Стены производственных помещений на высоту не менее 1,5 метра облицовывают плиткой, а выше окрашивают масляной краской в светлый тон 4.Полы во всех помещениях должны быть гладкими без щелей и выбоин 5.Уборка рабочих мест производится кондитерами в перерыве и в конце смены.

Уборка производственных и бытовых помещений, мытьё полов в кондитерском цехе осуществляется уборщицами. 6.панели стен, двери и полы производственных помещений нужно мыть ежедневно горячей водой с добавлением моющих средств.

– Конец работы –

Эта тема принадлежит разделу:

Бисквитное тесто

В состав бисквитного теста входят мука, сахар, яйца в соотношение 1 1 2 . Муку для бисквитного теста выбирают со средним… I.Основной способ : 1.Если бисквит выпекается в формах с дном, то форма … Здесь царствуют соблазнительные снежные вихри меренги; пропитанные ромом бабы и маленькие бисквитики, закутанные в…

Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: Требования к производственным помещениям кондитерских цехов

Что будем делать с полученным материалом:

Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:

Все темы данного раздела:

Характеристика предприятий
Характеристика предприятий. В отличие от других предприятий общественного питания кондитерские цеха выпускают продукцию, которая реализуется в магазинах, в ресторанах, кафе, барах и так далее.

Организация рабочих мест в кондитерском цехе
Организация рабочих мест в кондитерском цехе. Рабочие места в кондитерском цехе организуются в соответствии с технологическими схемами приготовления изделий из дрожжевого, слоёного, заварного, песо

Обработка яиц
Обработка яиц. Эта обработка производится в специально отведенном месте. Яйца после отчистки укладывают в корзины для санитарной обработки. Обрабатываются яйца в 3 – ех секционной ванне. В п

Характеристика сырья и подготовка его к производству
Характеристика сырья и подготовка его к производству. Для приготовления кондитерских изделий используют различные основные и вспомогательные продукты, которые в зависимости от их вида, структуры, а

Санитарные требования
Санитарные требования. Руки мыть необходимо перед работой, по мере их загрязнения, при переходе от донной операции к другой и после посещения туалета. 2.Ногти должны быть коротко острижены. 3.Волос

Приготовление бисквитного теста
Приготовление бисквитного теста. Бисквитное тесто приготавливают без химичеаких разрыхлителей и дрожжей. Для придания пористой структуры в него вводят взбитые яйца или яичные белки (яйша должны быт

Хотите получать на электронную почту самые свежие новости?
Education Insider Sample
Подпишитесь на Нашу рассылку
Наша политика приватности обеспечивает 100% безопасность и анонимность Ваших E-Mail
Реклама
Соответствующий теме материал
  • Похожее
  • Популярное
  • Облако тегов
  • Здесь
  • Временно
  • Пусто
Теги