Требования к производственным помещениям кондитерских цехов

Требования к производственным помещениям кондитерских цехов. Размещение помещений кондитерских цехов должно обеспечивать последовательность технологических процессов. 2.В состав кондитерских цехов свыше 10 000 кондитерских изделий в смену.

Должны быть предусмотрены следующие помещения: Кладовая с суточным запасом сырья, с холодильной камерой Помещение для зачистки масла Помещение для обработки яиц Отделение для разделки и выпечки теста Отделение для расстойки и резки бисквита Отделение приготовления отделочных полуфабрикатов (сиропы, помадки, желе) Отделение приготовления крема Помещение отделки кондитерских изделий Помещение для хранения упаковочных матерьялов Моечная и стерилизационная кондитерских мешков, наконечников и мелкого инвентаря Помещение для мытья и сушки тары Экспедиция кондитерских мешков 3.Стены производственных помещений на высоту не менее 1,5 метра облицовывают плиткой, а выше окрашивают масляной краской в светлый тон 4.Полы во всех помещениях должны быть гладкими без щелей и выбоин 5.Уборка рабочих мест производится кондитерами в перерыве и в конце смены.

Уборка производственных и бытовых помещений, мытьё полов в кондитерском цехе осуществляется уборщицами. 6.панели стен, двери и полы производственных помещений нужно мыть ежедневно горячей водой с добавлением моющих средств.