Реферат Курсовая Конспект
Работа сделанна в 2004 году
Использование пророщенного зерна пшеницы в производстве булочных изделий - раздел Производство, - 2004 год - Министерство Образования Науки Российской Федерации Гоувпо “Марийский Государ...
|
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ГОУВПО “МАРИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ” АГРАРНО – ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ КАФЕДРА ТЕХНОЛОГИИ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ ПРОДУКЦИИ РАСТЕНИЕВОДСТВА Шолкина Марина Александровна ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПРОРОЩЕННОГО ЗЕРНА ПШЕНИЦЫ В ПРОИЗВОДСТВЕ БУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ Выпускная квалификационная работа по специальности 270200 “Технология хранения и переработки растениеводческой продукции” Научный руководитель: к.т.н доцент В. М. Блинов работа допущена к защите «_18 » июня 2004 г. Рецензент: д.с х.н. профессор Г. С. Марьин Йошкар-Ола 2004 СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ….1.ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ……….…5 1.1. Особенности производства хлебобулочных изделий из пророщен-ного зерна… 2. Жидкие дрожжи как биологический разрыхлитель теста для хлебобулочных изделий….3. Технология производства булочных изделий с добавками…………4. Краткая характеристика предприятия… 2.ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ…1.Цель и задачи исследования… 2.Материалы и методика проведения экспериментов…3.Результаты экспериментов….…3.ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ… 1.Характеристика продукции и описание технологической схемы… 2.Хранение и подготовка сырья к производству….3.Технологический расчет….4.Контроль качества изделий…4. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ… 70 ВЫВОДЫ… 74 СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ….75 ПРИЛОЖЕНИЕ….78 Федерации. Хлеб в нашей стране имеет особое значение. Его производство связано с глубокими традициями.
Русский хлеб издавна славился вкусом, ароматом, питательностью, разнообразием ассортимента.
Современное хлебопекарное производство характеризуется высоким уровнем механизации и автоматизации технологических процессов производства хлеба, внедрением новых технологий и постоянным расширением ассортимента хлебобулочных изделий, а также широким внедрением предприятий малой мощности различных форм собственности.
Всё это требует от работников отрасли высокой профессиональной подготовки, знания технологии и умения выполнять технологические операции по приготовлению пшеничного и ржаного теста, по разделке и выпечке различных видов изделий.
Расширяется приготовление пшеничного теста на большой густой опаре, жидкой опаре, с применением жидких дрожжей. Большое внимание уделяется рациональному использованию сырья и материалов, прежде всего муки, с целью сокращения потерь, а также экономии электроэнергии и топливных ресурсов.[28] Современный хлебозавод является высокомеханизированным предприятием.
В настоящее время практически решены проблемы механизации производственных процессов, начиная от приёмки сырья и кончая погрузкой хлеба в автомашины. Однако на многих хлебозаводах ещё используется ручной труд при разделке теста, при посадке тестовых заготовок на под печи, укладке хлеба в лотки и транспортировании вагонеток и контейнеров с хлебом.
Поэтому важной задачей является техническое перевооружение таких предприятий. Согласно современным тенденциям науки о питании ассортимент хлебопекарной продукции должен быть расширен выпуском изделий повышенного качества и пищевой ценности, профилактического и лечебного назначения. Для выработки таких изделий используют специальные композитные мучные смеси с отрубями, зародышевой мукой, витаминно-минеральными компонентами, дроблёным и плющеным зерном, муку из пророщенного зерна пшеницы.
Для повышения пищевой ценности хлеба и создания продуктов, пригодных для лечебно-профилактического питания, в последнее время особой популярностью пользуется хлеб из пророщенного зерна, в котором сохраняются все витамины, а также значительная часть белковых и минеральных веществ, заложенных в зерно природой.20 Целью данной работы является исследование возможности использования муки из пророщенного зерна пшеницы при приготовлении теста на жидкой опаре в производстве булочных изделий для хлебозавода №2 г. Йошкар-Олы ГУП фирмы «Сувенир». 1.
Для этого в промышленном солодоращении предусмотрена искусственная вен... Хлеб в этом случае вкусным и сладким уже не будет. Оптимальное время п... Росток должен при этом достигнуть длины 1 - 1,5 мм, то есть зёрна долж... В это время отмечается максимальная биологическая ценность зерна пшени... Корочка будет - бледная.
Дальнейшее увеличение массы жидких дрожжей производят добавлением равн... [10].. Массу жидких дрожжей рекомендуется перемешивать. Готовые дрожжи непрер... [18] Жидкие дрожжи. Органолептическая оценка готовых жидких дрожжей: 1... Процесс приготовления жидких дрожжей включает два цикла – разводочный ...
– Конец работы –
Используемые теги: использование, пророщенного, зерна, пшеницы, производстве, булочных, изделий0.105
Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: Использование пророщенного зерна пшеницы в производстве булочных изделий
Если этот материал оказался полезным для Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:
Твитнуть |
Новости и инфо для студентов