рефераты конспекты курсовые дипломные лекции шпоры

Реферат Курсовая Конспект

Использование пророщенного зерна пшеницы в производстве булочных изделий

Работа сделанна в 2004 году

Использование пророщенного зерна пшеницы в производстве булочных изделий - раздел Производство, - 2004 год - Министерство Образования Науки Российской Федерации Гоувпо “Марийский Государ...

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ГОУВПО “МАРИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ” АГРАРНО – ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ КАФЕДРА ТЕХНОЛОГИИ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ ПРОДУКЦИИ РАСТЕНИЕВОДСТВА Шолкина Марина Александровна ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПРОРОЩЕННОГО ЗЕРНА ПШЕНИЦЫ В ПРОИЗВОДСТВЕ БУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ Выпускная квалификационная работа по специальности 270200 “Технология хранения и переработки растениеводческой продукции” Научный руководитель: к.т.н доцент В. М. Блинов работа допущена к защите «_18 » июня 2004 г. Рецензент: д.с х.н. профессор Г. С. Марьин Йошкар-Ола 2004 СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ….1.ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ……….…5 1.1. Особенности производства хлебобулочных изделий из пророщен-ного зерна… 2. Жидкие дрожжи как биологический разрыхлитель теста для хлебобулочных изделий….3. Технология производства булочных изделий с добавками…………4. Краткая характеристика предприятия… 2.ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ…1.Цель и задачи исследования… 2.Материалы и методика проведения экспериментов…3.Результаты экспериментов….…3.ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ… 1.Характеристика продукции и описание технологической схемы… 2.Хранение и подготовка сырья к производству….3.Технологический расчет….4.Контроль качества изделий…4. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ… 70 ВЫВОДЫ… 74 СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ….75 ПРИЛОЖЕНИЕ….78 Федерации. Хлеб в нашей стране имеет особое значение. Его производство связано с глубокими традициями.

Русский хлеб издавна славился вкусом, ароматом, питательностью, разнообразием ассортимента.

Современное хлебопекарное производство характеризуется высоким уровнем механизации и автоматизации технологических процессов производства хлеба, внедрением новых технологий и постоянным расширением ассортимента хлебобулочных изделий, а также широким внедрением предприятий малой мощности различных форм собственности.

Всё это требует от работников отрасли высокой профессиональной подготовки, знания технологии и умения выполнять технологические операции по приготовлению пшеничного и ржаного теста, по разделке и выпечке различных видов изделий.

Расширяется приготовление пшеничного теста на большой густой опаре, жидкой опаре, с применением жидких дрожжей. Большое внимание уделяется рациональному использованию сырья и материалов, прежде всего муки, с целью сокращения потерь, а также экономии электроэнергии и топливных ресурсов.[28] Современный хлебозавод является высокомеханизированным предприятием.

В настоящее время практически решены проблемы механизации производственных процессов, начиная от приёмки сырья и кончая погрузкой хлеба в автомашины. Однако на многих хлебозаводах ещё используется ручной труд при разделке теста, при посадке тестовых заготовок на под печи, укладке хлеба в лотки и транспортировании вагонеток и контейнеров с хлебом.

Поэтому важной задачей является техническое перевооружение таких предприятий. Согласно современным тенденциям науки о питании ассортимент хлебопекарной продукции должен быть расширен выпуском изделий повышенного качества и пищевой ценности, профилактического и лечебного назначения. Для выработки таких изделий используют специальные композитные мучные смеси с отрубями, зародышевой мукой, витаминно-минеральными компонентами, дроблёным и плющеным зерном, муку из пророщенного зерна пшеницы.

Для повышения пищевой ценности хлеба и создания продуктов, пригодных для лечебно-профилактического питания, в последнее время особой популярностью пользуется хлеб из пророщенного зерна, в котором сохраняются все витамины, а также значительная часть белковых и минеральных веществ, заложенных в зерно природой.20 Целью данной работы является исследование возможности использования муки из пророщенного зерна пшеницы при приготовлении теста на жидкой опаре в производстве булочных изделий для хлебозавода №2 г. Йошкар-Олы ГУП фирмы «Сувенир». 1.

ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

Для этого в промышленном солодоращении предусмотрена искусственная вен... Хлеб в этом случае вкусным и сладким уже не будет. Оптимальное время п... Росток должен при этом достигнуть длины 1 - 1,5 мм, то есть зёрна долж... В это время отмечается максимальная биологическая ценность зерна пшени... Корочка будет - бледная.

Жидкие дрожжи как биологический разрыхлитель теста для хлебобулочных изделий

Дальнейшее увеличение массы жидких дрожжей производят добавлением равн... [10].. Массу жидких дрожжей рекомендуется перемешивать. Готовые дрожжи непрер... [18] Жидкие дрожжи. Органолептическая оценка готовых жидких дрожжей: 1... Процесс приготовления жидких дрожжей включает два цикла – разводочный ...

– Конец работы –

Используемые теги: использование, пророщенного, зерна, пшеницы, производстве, булочных, изделий0.105

Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: Использование пророщенного зерна пшеницы в производстве булочных изделий

Что будем делать с полученным материалом:

Если этот материал оказался полезным для Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:

Еще рефераты, курсовые, дипломные работы на эту тему:

Хлеб и булочные изделия
Выработка хлеба в нашей стране полностью удовлетворяет запросы населения. В связи с необходимостью бережного отношения к хлебу принято постановление… Содержание в хлебе пищевых веществ белков, углеводов, жиров, витаминов и др.… Наиболее рациональным соотношением белков, жиров и углеводов в пище считают 115. За счет хлеба организм человека на 50…

Исследования зависимости производства ликероводочных изделий от экономических показателей
Способ 1. Способ 2. метод пресс метод исключения метод главных компонент прогнозирование заключение Постановка задачи. Определить существует ли… Анализ динамики производства ликеро-водочных изделий Y показывает, что за… Величина Y имеет тенденцию к увеличению, средний темп прироста составляет -0.981 . Анализ динамики валового сбора…

Организация производства зерна
Зерновые культуры служат сырьем для получения крахмала, патоки, спирта и других продуктов. Всемерное увеличение производства зерна - главная задача сельского хозяйства. Наряду с увеличением производства зерна особое внимание обращается на улучшение качества зерна, и, прежде всего на…

Послеуборочная обработка, хранение и качество зерна яровой пшеницы в СПК "Пригородное" Медведевского р-на республики Марий Эл
На Дальний Восток культура пшеницы проникла, вероятно, двумя путями завезена русскими землепроходцами и переселенцами с юга Китая, где она была… Больше половины земного шара питается пшеницей. На е базе создана мукомольная,… Это семейство включает около 10000 видов, относящихся к 700 родам. Значительные различия обнаруживаются также в…

Рациональное использование бетона и железобетонных изделий в строительстве
Экономия материальных ресурсов является залогом успеха как отдельного предприятия, так и экономики страны в целом.Значение экономии как средства… Уменьшение материальных затрат оказывает непосредственное влияние на снижение… Все это обуславливает постоянное и все более возрастающие внимание, уделяемое в нашей стране проблеме экономии…

Использование пищевых добавок при производстве мясных полуфабрикатов
В каждой промышленности, при производстве кондитерских изделий, молочных, мясных, рыбных и так далее, применяются свои добавки. Большинство из нас… Чем выше уровень развития пищевой промышленности в государстве, тем выше… Возникает справедливый вопрос – а зачем нужны эти добавки? Какую пользу или вред они приносят? В данной работе будут…

Бизнес-план производства хлебобулочных и кондитерских изделий ЗАО "ЗЭиМ-Пек"
Нашу продукцию всегда отличали такие потребительские качества как свежесть, наличие упаковки и низкая цена. Главная задача, стоящая перед ЗАО «ЗЭиМ… Производство хлеба и хлебобулочных изделий в расчете на 1 человека – 300-330… Созданные мощности обеспечивают потребность населения на 80-90%. В период, когда один из хлебозаводов останавливается…

Экономическая эффективность производства зерна
Критерием данного вида эффективности является максимальное получение сельскохозяйственной продукции при наименьших затратах живого и овеществленного… Экономическая эффективность используется для оценки результативности всего… Такое состояние называется Паретто – эффективностью (по имени итальянского экономиста В. Паретто). Показатели…

Биохимическая оценка различных сортов соевых бобов при производстве варено-копченных колбасных изделий
Рациональное питание - это один из основных факторов, влияющих на физиологическое и умственное развитие, сопротивляемость организма отрицательным… Сочетание хороших вкусовых характеристик и относительно невысокой стоимости… Известно, что белки занимают особое место в питание человека.

«Разработка ассортимента, организация производства, требования к качеству и органолептическая оценка мучных изделий в мучном цехе ресторана»
Дрожжевое тесто может быть приготовлено опарным и безопарным способами. Если после брожения тесто прослаивают маслом или маргарином, получают… В крупных цехах работа организуется в две смены, на небольших предприятиях — в одну смену.

0.034
Хотите получать на электронную почту самые свежие новости?
Education Insider Sample
Подпишитесь на Нашу рассылку
Наша политика приватности обеспечивает 100% безопасность и анонимность Ваших E-Mail
Реклама
Соответствующий теме материал
  • Похожее
  • По категориям
  • По работам
  • Технология производства, хранения и переработки яровой пшеницы сорта Приобская. Культура: Пшеница Сорт: Приобская Введение. Зерно основной источник питания человека и корма животных, а также сырье для… Большое значение имеет возделывание зерновых в России в Республике Беларусь на Украине и в других странах СНГ.…
  • Технология производства пуховых изделий Население России традиционно задействовано в изготовлении това ров повседневного спроса для себясобственными силами. Изделия из пуха и шерсти имеют повышенную бытовую потребность,являясь… Поэтому, помимо бытовых функций они несут в себеэнергетику, знания поколений, являясь обере гами.Технический прогресс…
  • Технология производства теплоизоляционных материалов и изделий На основе технического процесса подсчитывают прогрессивные нормы выработки и времени.Производительность труда плодотворность, продуктивность… Производительность труда измеряется количеством продукции, произведенной… Норма выработки зависит от технической оснащенности, технологии, организации производства.Норма выработки Нвыр.…
  • Анализ деятельности предприятия по производству железобетонных изделий Железобетон - это жилые дома и производственные корпуса, гостиницы и школы, дороги и очистные сооружения, театры и детские сады. Железобетон - это… Производственная практика была пройдена на ООО «ЗЖБИ-Стандарт». Данный завод… Освоено производство нескольких типов плит дорожного покрытия, в том числе - предварительно напряженных для…
  • Эффективность производства, анализ эффективности производства. Важнейшей качественной характеристикой хозяйствования на всех уровнях является – эффективность производства. Снижение издержек производства,… Для их решения большое значение имеет совершенствование управления в целях… Необходимым условием разрешения поставленных задач является научный поиск, анализ, обобщение практики и обоснование…