рефераты конспекты курсовые дипломные лекции шпоры

Реферат Курсовая Конспект

Пищевые добавки, используемые в хлебопечение

Пищевые добавки, используемые в хлебопечение - раздел Производство, Содержание.введение. 1. Классификация Пищевых Добавок И Хлебопекарных Улучши...

Содержание.Введение. 1. Классификация пищевых добавок и хлебопекарных улучшителей. 2. Характеристика пищевых добавок, применяемых в хлебопечении. 3. Характеристика хлебопекарных улучшителей. 13 Заключение. 16 Список использованной литературы. 17 Введение. Гибкий и одновременно стабильный технологический процесс выработки высококачественных хлебобулочных изделий невозможен без целенаправленного применения микроингредиентов – пищевых добавок, хлебопекарных улучшителей, различных видов сырья.

Они имеют широкий спектр функциональных свойств, обладают возможностью воздействовать на компоненты сырья, модифицировать свойства полуфабрикатов, придавать определенное качество готовым изделиям, устранять отрицательное влияние добавок, повышающую пищевую ценность готовых изделий [1]. Современные пищевые добавки позволяют не только решить технологические задачи, но и повысить прибыльность производства.

Современное хлебопечение – динамично развивающаяся система, функционирование которой сопряжено с решением ряда задач: - развитие торговли обуславливает необходимость перевозки изделий на большие расстояния, что требует продления сроков хранения хлеба; - создание продукции, отвечающей повышающимся требованиям потребителя к качеству и ассортименту хлеба, при сохранении невысокой стоимости; - создание новых видов изделий, отвечающих современным требованиям науки о питании; - совершенствование технологии производства традиционных и новых хлебобулочных изделий; - внедрение прогрессивных ресурсосберегающих технологий с целью производства конкурентоспособной продукции.

Применение пищевых добавок при решении вышеперечисленных задач позволяет: - интенсифицировать технологический процесс, внедрить ускоренные технологии приготовления хлеба; - формировать определенные реологические свойства теста (повышение газоудерживающей способности теста, придание эластичных свойств для ламинирования теста, обеспечение вязко-пластичных свойств, снижение адгезии тестовых заготовок). - улучшить качество хлебобулочных изделий разнообразного ассортимента – сдобных, слоеных дрожжевых и бездрожжевых изделий, изделий, приготовленных из замороженных полуфабрикатов; - расширить ассортимент выпускаемых изделий согласно всевозрастающим требованиям потребителя; - улучшение биотехнологических свойств дрожжей; - стабилизировать качество хлеба при переработки муки с нестабильными хлебопекарными свойствами; - замедлить процесс очерствения и предотвратить микробиологическую порчу хлебобулочных изделий; - продление срока сохранения свежести хлеба, снижение его крошковатости [4, 1]. Применение микроингредиентов различной природы и принципа действия сопряжено с аспектами их физиологического влияния на здоровье человека, что регламентируется установленными гигиеническими нормативами качества и безопасности пищевых продуктов для человека.

Пищевые добавки и улучшители допустимо вводить только в том случае, если они при длительном использовании не угрожают здоровью человека.

При разработке технологии должен учитываться фактор технологической целесообразности и необходимости применения микроингредиентов[1]. 1.

Классификация пищевых добавок и хлебопекарных улучшителей

Запрет использования в хлебопечение бромата калия из-за возможного его... В основном карбоксиметилкрахмал и крахмалы с эпихлоргидрином или хлоро... Улучшители на основе ферментных препаратов. Существенную роль в технол... Однако степень влияния на сахароообразующую, газообразующую способност... На сегодняшний день для использования в хлебопекарной промышленности р...

Характеристика хлебопекарных улучшителей

Эффективность применения СПК состоит в повышении водопоглотительной сп... Применение УКХ приводит к повышению газообразования при брожении, улуч... Способы применения хлебопекарных улучшителей изложены в «Технологическ... . Использование СПК позволяет стабилизировать качество муки и получить м...

Заключение

Заключение.

Целенаправленное использование различных групп пищевых добавок и хлебопекарных улучшителей позволяет регулировать ход технологического процесса, формировать определенные свойства теста и улучшать качество хлебобулочных изделий при переработки муки с нестабильными хлебопекарными свойствами [1].

Список использованной литературы

Список использованной литературы . 1. Матвеева И. В. Микроингредиенты и качество хлеба // Пищевые ингредиенты.

Сырье и добавки. – 2000 №1. – с. 28-31. 2. www.korovay.lg.ua 3. www.apk-inform.com 4. www.fnd.com 5. www.mazpek.ru 6. www.hleb.net 7. Моноглицеридные продукты в хлебопечение // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. – 2000 №1. – с. 34. 8. www.1-sovetnik.com 9. www.mazpek.ru.

– Конец работы –

Используемые теги: пищевые, добавки, используемые, Хлебопечение0.063

Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: Пищевые добавки, используемые в хлебопечение

Что будем делать с полученным материалом:

Если этот материал оказался полезным для Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:

Еще рефераты, курсовые, дипломные работы на эту тему:

Пищевые добавки, используемые в хлебопечение
Они имеют широкий спектр функциональных свойств, обладают возможностью воздействовать на компоненты сырья, модифицировать свойства полуфабрикатов,… Современное хлебопечение – динамично развивающаяся система, функционирование… Применение пищевых добавок при решении вышеперечисленных задач позволяет: - интенсифицировать технологический процесс,…

О безопасных пищевых добавках, и "зловещих" символах, "Е"
А стоило бы Вот такая мелочь функциональное назначение лимонной кислоты Е 330 которой почему-то особенно достается от пишущей братии определяется… Чтобы разрешить все эти сомнения, обратимся к главному российскому специалисту… И чтобы сразу отсечь все, что не имеет к ним отношения, например, биологически активные добавки, начну с определения,…

Пищевые добавки в нашей жизни
Для удовлетворения всех этих потребностей нужно намного больше ресурсов, чем всегда было доступно человечеству. Численность населения планеты и… При жизни Либиха Европе нечего было и мечтать накормить кого-нибудь этим… Процесс назывался гидрированием, полученное вещество – стеарином. Стеариновые свечи знаете? Так вот, в 1902 году…

Витамины и пищевые добавки Nutrilite
Как распорядится ими человек, зависит лишь от его желания, знаний и умения. Здоровье мы приобретаем вместе с жизнью как необходимую принадлежность и… Несколько слов о питании «Человек есть то, что он ест». Питанию как… Для обеспечения полноценного питания, не прибегая к сложным вычислениям, человек должен потреблять в сутки по одному…

Химические процессы, происходящие в пищевых продуктах при хранении и группы пищевых продуктов, для которых характерны эти процессы
Введение... Хранение консервов Химические процессы происходящие в пищевых продуктах при хранении и группы пищевых продуктов для которых характерны эти процессы...

Пищевые добавки
ОПРЕДЕЛЕНИЯ И КЛАССИФИКАЦИЯ Основные цели введения пищевых добавок предусматривают: 1. совершенствование технологии подготовки и переработки… Применение пищевых добавок допустимо только в том случае, если они даже при… Федеральный закон о качестве и безопасности пищевых продуктов предлагает следующее определение: «пищевые добавки —…

Пищевые добавки
ОПРЕДЕЛЕНИЯ И КЛАССИФИКАЦИЯ Основные цели введения пищевых добавок предусматривают: 1. совершенствование технологии подготовки и переработки… Применение пищевых добавок допустимо только в том случае, если они даже при… Федеральный закон о качестве и безопасности пищевых продуктов предлагает следующее определение: «пищевые добавки —…

Речевые и внеречевые средства общения, используемые при ведении экскурсии
Кроме того, общение может проявляться по-разному: быть непосредственным или опосредованным, различаться по видам и, наконец, в процессе него люди… Во-первых, в общении осуществляется обмен информацией между людьми.… Это предъявляет определенные требования к культуре речи экскурсовода: во-первых, речь должна быть построена грамотно,…

Технические средства, используемые в делопроизводстве
В соответствии с назначением все технические средства можно разбить на следующие группы: средства для составления документов; копировальная и… Черновые варианты документов зачастую составляют рукописным способом. На… Канцелярские механические пишущие машины предназначены для печатания различных текстовых, цифровых и табличных…

Анализ методов и приёмов, используемых в современном рекламном бизнесе
Хотя и им обеспечена юридическая защита от обмана, их в меньшей степени, чем рядового потребителя, может ввести в заблуждение реклама, им не так… Хотя со временем рамки этичности и морали так сдвигаются, что трудно… Для достижения поставленных целей необходимо было решить следующие задачи: - раскрытие сущности понятия “реклама“; -…

0.03
Хотите получать на электронную почту самые свежие новости?
Education Insider Sample
Подпишитесь на Нашу рассылку
Наша политика приватности обеспечивает 100% безопасность и анонимность Ваших E-Mail
Реклама
Соответствующий теме материал
  • Похожее
  • По категориям
  • По работам
  • Анализ прикладного программного обеспечения, используемого для разработки бизнес-плана Ко второй группе универсального программного обеспечения относят независимые текстовые редакторы и электронные таблицы.Наиболее популярными… При этом данные из электронных таблиц могут быть свободно импортированы в… Этот обстоятельство говорит о том, что пользователи считают его наиболее удобным как для подготовки текстовой, так и…
  • Красители и биодобавки в пищевых системах Классификация. Натуральные, идентичные натуральным и искусственные красители Окраска пищевых продуктов наряду со вкусом и запахом является одним из… Условия промышленной переработки пищевого сырья столь жесткие, что продукты не… Это водорастворимые органические соединения, не встречающиеся в природе (т.е. искусственные). С химической точки…
  • Добавки к бетонам. Ускорители твердения Одновременно ускоряется коагуляция появляющегося коллоидного раствора, при которой сближаются зерна цемента и частицы гидратных новообразований.По… В данной работе речь пойдет о добавках, ускоряющих твердение бетонов. Ускорителями твердения цементов являются водные растворы хлористых солей (хлористого кальция, хлористого натрия и…
  • Идентификация пищевых продуктов Проведение качественной идентификации - очень сложный, емкий, длительный и часто дорогостоящий процесс. [11, стр. 514] Идентификация является… Основным методическим принципом установления фальсификации является глубина… Для достижения этих целей необходима дальнейшая разработка теоретических основ и практических действий по…
  • Потребительская стоимость пищевых продуктов Товароведение занимается определением полезных свойств продуктов, изучением эффективных способов их использования, установлением правильных режимов… Обеспечение высокого качества продукции - важнейшая задача товароведения.По… Товароведение изучает основные характеристики товаров, от которых зависит потребительская стоимость, и факторы,…