Встреча гостей

Встреча гостей. В момент встречи гостей с новобрачными рекомендуется подать шампанское. Для этого официанты на подсобном столе наполняют бокалы шампанским на 2/3 их объема, ставят на поднос небольшого размера и подают молодоженам и гостям. Шампанское может быть предложено не только во время встречи и сбора гостей, а непосредственно за свадебным столом.

Его можно подать двумя способами. При первом способе бокалы, поставленные на подносы, наполняют шампанским перед приглашением гостей за стол и подают в обнос или расставляют бокалы с шампанским на столе; при этом один официант держит поднос, продвигаясь вдоль стола, другой берет бокалы и ставит их на стол перед каждым гостем. При втором способе бокалы ставят на стол при сервировке и по договоренности с устроителем банкета или его доверенным лицом перед тем, как пригласить гостей за стол, официанты наполняют бокалы шампанским.

Бокалы для молодых и их родителей наполняют пчеле того, как гости сядут за стол. Если шампанское подают и к; десерту, бокалы оставляют на столе. 2.6 Обслуживание гостей За 5—10 мин до начала свадебного вечера метрдотель или официант сообщает устроителю свадьбы, подготовлено, и занимает место в зале, ожидая приглашения гостей к столу. Официанты с момента приглашения гостей к столу находятся в зале, встречают гостей, помогая им сесть за стол, а затем разливают напитки, раскладывают в тарелки закуски и т.д. Особое внимание должно быть уделено молодоженам и их родителям. Все блюда, напитки им предлагают и подают официанты в обнос.

По мере необходимости официанты заменяют тарелки и приборы, убирают освободившуюся от закусок и напитков посуду. Спустя некоторое время с момента начала банкета может быть сделан перерыв на 30—40 мин, чтобы потанцевать, покурить и т.д. В зале для танцев надо поставить столы с пепельницами, стулья, а также поставить бутылки с водой, фужеры и положить сигареты. Во время перерыва официанты приводят в порядок банкетный стол и, когда гости вновь сядут, подают горячие блюда.

В зависимости от продолжительности банкета таких перерывов может быть один или несколько. Когда подано горячее блюдо, официанты ставят на стол десертные тарелки к фруктам. Свадебный торт лучше подать после того, как гости съели горячее блюдо.

Для разрезания торта подают специальные приборы. Их кладут возле торта ручками, обращенными к невесте, так как по обычаю она разрезает и угощает гостей. По желанию молодых торт может находиться на столе до окончания свадебного банкета. Обслуживание свадебного банкета может быть организовано с подачей всех закусок и напитков официантами в обнос. В отличие от банкета с полным обслуживанием, где ассортимент холодных закусок ограничен, в меню данного банкета могут быть включены самые разнообразные холодные закуски, соленья, маринады и т. п. Весь ассортимент холодных закусок выставляется на банкетный стол за 30—40 мин до начала мероприятия.

Для того чтобы разнообразить ассортимент, рекомендуется на каждого участника банкета заказывать по 0,5 порции, а некоторых разновидностей закусок и того меньше. Расставить блюда с закусками на столе можно в один или два ряда в зависимости от ширины стола, количества закусок и размера блюд. Расставлять закуски на столе необходимо таким образом, чтобы каждый сидящий за столом смог взять любую понравившуюся закуску, не прибегая к помощи официанта.

Напитки в бутылках, графинах и кувшинах тоже следует распределять по всему столу так, чтобы каждый гость смог налить себе любой из напитков по желанию. Банкетный стол может быть украшен живыми цветами и фруктами в высоких вазах, которые/ставят по оси стола. Закуски в посуде на ножках и с высокими бертами ставят ближе к центру стола, а закуски в плоской посуде небольшого размера — ближе к предметам сервировки.

На каждое блюдо кладут приборы для раскладки и порционирования. На банкетах с частичным обслуживанием каждому гостю предо¬ставляется возможность взять любую понравившуюся закуску и напиток в любом количестве и в любом порядке. Порционно подаются, как правило, горячие блюда, одно или два в зависимости от продолжительности банкета. Особой заботой официантов на таких банкетах являются обслуживание почетных гостей и своевременная уборка со стола использованной посуды и пустых бутылок.

Перед подачей десерта и горячих напитков с разрешения заказчика со стола рекомендуется убрать все то, что в дальнейшем не потребуется для гостей: оставшуюся закуску, столовые тарелки и приборы, пирожковые тарелки, специи, соусы и пр. Стол сервируют десертными приборами, на освободившееся место ставят торты, пирожные, конфеты, затем подают горячие напитки и порционные сладкие блюда. Банкет за столом с частичным обслуживанием если это свадебный банкет, то его продолжительность увеличивается до 6 ч. Банкеты с подобной формой обслуживания наиболее распространены по сравнению со всеми другими.

Практически приемлемая норма обслуживания на одного официанта 9—12 гостей. Квалификация официантов на таком банкете может быть невысокой (III разряд), только для обслуживания почетных гостей может понадобиться умение работать «в обнос». Так как все блюда с раздачи и напитки из буфета ставят непосредственно на банкетный стол, то для размещения в банкетном зале как можно большего числа гостей можно пожертвовать подсобными столами.

Такой банкет предусматривает перерывы для танцев или других культурных развлечений. Поведение гостей на таком мероприятии не подчиняется правилам дипломатического этикета, поэтому гости могут курить за столом. Официанты должны внимательно следить за чистотой пепельниц, меняя их после каждого третьего окурка Глава 3. Украшение зала. Организация досуга Стиль украшения помещения, в котором будет проходить свадебный банкет, прежде всего, зависит от его размеров.

Если потолки очень высокие, для достижения, уюта нужно постараться «приблизить» его к полу. Например, подвесить к потолку композиции из цветов или шаров, украсить стены гирляндами, бумажными фонариками или колокольчиками. Самым популярным элементом оформления помещений считаются воз¬душные шары. Из них можно создать самые необычные фигуры. Например, выложить па степс два сердца, или написать имена молодоженов. При этом необходимо учитывать, что свадебными цветами традиционно считаются белый и зеленый, символизирующие нравственную чистоту и юность.

Если свадьба молодежная, то в качестве украшений будут вполне уместны красочные плакаты с надписями. Например: «Семейному кораблю — большое плаванье», «Жена не гусли: поиграв, на стенку не повесишь», «Жена да муж — змея да уж», «Муж не башмак, с ноги не сбросишь» и т. п. Друзья молодых могут сделать им подарок — придумать и красочно оформить историю их знакомства и развития отношений.

Это может быть иллюстрированная сказка, или правдоподобное изложение с множеством фотографий. Такой плакат не просто украсит зал, но и останется у ново¬брачных как добрая память о самом торжественном дне в их жизни. Конечно, самые разнообразные украшения можно придумать из живых цветов. Это могут быть венки и гирлянды. Великолепным украшением может стать и букет невесты. Обычно его закрепляют на стене за спиной новобрачных так, чтобы он был виден из всех точек зала торжества.

Свадебный стол тоже должен быть особенным и радовать глаз не только изы¬сканными блюдами. Его обязательно нужно украсить цветочными композициями или скромными букетиками. Но помните, что их высота не должна превышать 30 сантиметров, иначе гостям не будет видно ни друг друга, ни жениха с невестой. Универсального способа проведения свадебного торжества нет и не быть может. Каждая свадьба уникальна, как и все пары молодоженов. И все-таки существуют общие рекомендации к организации свадебного вечера.

Тамада-очень важная фигура на свадьбе. От него во многом зависит настроение и ход мероприятия. За помощью в проведении праздника можно обратиться в фирмы, специализирующиеся в организации подобных мероприятий, а можно самим придумать сценарий незабываемого вечера. Обычно сценарии пишут заранее. Продумывая детали предстоящего праздника, нужно учитывать несколько факторов. Чтобы избежать превращения свадьбы в обычное застолье, её необходимо дополнить красивыми действами, песнями, танцами, играми, театрализованными представлениями и т.д. Здесь важно учитывать, что многие из гостей видятся в первый раз, а мало знакомых между собой людей иногда нелегко приобщить к игре. Поэтому в сценарий можно включить конкурсы и игры «знакомства». Необходимо также учитывать, что на свадьбе обычно присутствуют люди всех возрастных категорий.

Желательно, чтобы развлечения были интересны для всех. Поэтому важно заблаговременно осведомиться о составе гостей и приглашенных и продумать развлечения, которые можно было бы предложить отдельной группе и всем гостям вместе.

И последнее. Так как сценарий разрабатывается для определенной пары, постарайтесь учесть их вкусы и характер. Так, на молодежных свадьбах широко распространены выпуски торжественной «Свадебной Газеты», которая готовится друзьями молодых. Название её должно быть шутливым, а «статьи» весёлыми. Содержание может быть самым разным: история знакомства, дружбы, юмористические зарисовки из совместных приключений жениха и невесты (поход, поездка в дом отдыха и т.д.), пожелания молодым (в виде рекламы и объявлений). Начинаться газета может с «приказа», объявляющего о свадьбе, в котором предписывается, как молодые должны себя вести в семейной жизни.

Если молодожены студенты, то приказ, естественно, составляется от имени декана или ректора. Подобные мероприятия вызывают всеобщее веселье и разряжают напряжённую обстановку волнения и смущения. Особенно занимательно выглядит красочно оформленный фотоколлаж с юмористическими комментариями.

Его можно преподнести молодым в качестве «Свадебного альбома». Особое внимание на свадьбе нужно уделить родителям жениха и невесты. Ведь для них это не просто праздник, а событие, связанное с большой эмоциональной нагрузкой. Но это вовсе не означает, что их нужно привлекать к играм и конкурсам. Наоборот. Участие в весёлых мероприятиях помогут снять стресс и напряжение. Немаловажное значение имеет музыка, ведь это фон всего праздника. Но она должна соответствовать не только вкусам молодых.

Нужно считаться и с предпочтениями гостей постарше. Идеальным вариантом будет такое торжество, на котором найдётся место и классической музыке, и фольклору и современному хиту. Если же вы решите пригласить музыкантов, их лучше предупредить о желательном разнообразии произведений. Ведущий (тамада) должен учитывать, что многие гости впервые видят друг друга. Прежде всего, их нужно познакомить. Ускорить этот процесс можно при помощи специальных игр. Главное не увлечься слишком и не забыть повод, по которому гости, собственно, собрались Глава 4. Расчетная часть На 30 человек 1. Четырёх местный стол любой формы 8 шт 30 стульев, подсобный стол 2шт. 2.Скатерти 16 штуки, салфетки полотняные 16 шт ручники 16шт. 3.Салфетка для подноса 8шт салфетка для корзины с хлебом 8шт. 4.Тарелки пирожковые 30 шт тарелки закусочные 30 шт. 5.Тарелки столовые мелкие 30шт сервировочный поднос 4шт. 6.Овальное блюдо для холодной закуски 16шт. 7.Чашки кофейные с блюдцами 30 шт ложки кофейные 30 шт. 8.Бокалы для воды 30 шт бокалы для вина 30 шт. 9.Рюмки водочные 30 шт ваза на ножке для конфет 8 шт. 10.Ножи столовые 30 шт вилки столовые 30 шт. 11.Ложка для порционирования 8 шт. 12.Вилка для порционирования 8 шт. 13.Корзина для хлеба 8 шт щипцы для хлеба 8 шт. 14.Набор для специй 16 шт пепельницы 16, ваза с цветами 16 шт. 15.Стеклянные бутылки для напитков и муляжи кулинарной продукции.

На 40 человек 1. Четырёх местный стол любой формы 10шт 40 стульев, подсобный стол 2шт. 2.Скатерти 10 штуки, салфетки полотняные 50 шт ручники 20 шт. 3.Салфетка для подноса 10 шт салфетка для корзины с хлебом 10 шт. 4.Тарелки пирожковые 40 шт тарелки закусочные 40шт. 5.Тарелки столовые мелкие 40т сервировочный поднос 10 шт. 6.Овальное блюдо для холодной закуски 15шт 7.Чашки кофейные с блюдцами 40т ложки кофейные 40 шт. 8.Бокалы для воды 40шт бокалы для вина 40шт. 9.Рюмки водочные 40шт ваза на ножке для конфет 20шт. 10.Ножи столовые 40шт вилки столовые 40шт. 11.Ложка для порционирования 15 шт. 12.Вилка для порционирования 15 шт. 13.Корзина для хлеба 15 шт. щипцы для хлеба 15 шт. 14.Набор для специй 15 шт пепельницы 15 шт 15.Стеклянные бутылки для напитков и муляжи кулинарной продукции.

На 50 человек 1. Четырёх местный стол любой формы 25шт, 50стульев, подсобный стол 6 шт. 2.Скатерти 14штуки, салфетки полотняные 60шт ручники 15шт. 3.Салфетка для подноса 15шт салфетка для корзины с хлебом 15шт. 4.Тарелки пирожковые 50шт тарелки закусочные 50шт. 5.Тарелки столовые мелкие 50шт, сервировочный поднос 15 шт. 6.Овальное блюдо для холодной закуски 20 шт. 7.Чашки кофейные с блюдцами 50 ложки кофейные 50шт. 8.Бокалы для воды 50т бокалы для вина 50шт. 9.Рюмки водочные 50т ваза на ножке для конфет 15 шт. 10.Ножи столовые 50шт, вилки столовые 50 шт. 11.Ложка для порционирования 25шт. 12.Вилка для порционирования 25 шт. 13.Корзина для хлеба 20шт. щипцы для хлеба 25шт. 14.Набор для специй 20т пельницы 20шт цветами 20шт. 15.Стеклянные бутылки для напитков и муляжи кулинарной продукции. На 60 человек 1.Четырёх местный стол любой формы 20шт,60 стульев, подсобный стол 8шт. 2.Скатерти 20 штуки, салфетки полотняные 70 шт ручники 20шт 3.Салфетка для подноса 20шт, салфетка для корзины с хлебом 20шт. 4.Тарелки пирожковые 60шт, тарелки закусочные 60шт. 5.Тарелки столовые мелкие 60шт, сервирочный поднос 10шт. 6.Овальное блюдо для холодной закуски 20шт. 7.Чашки кофейные с блюдцами 60, ложки кофейные 60шт. 8.Бокалы для воды 60шт, бокалы для вина 60 шт. 9.Рюмки водочные 60шт, ваза на ножке для конфет 30шт. 10.Ножи столовые 60шт, вилки столовые 60шт. 11.Ложка для порционирования 20шт. 12.Вилка для порционирования 20шт. 13.Корзина для хлеба 20шт, щипцы для хлеба 20шт. 14.Набор для специй 20, пепельницы 20 шт ваза с цветами 20шт. 15.Стеклянные бутылки для напитков и муляжи кулинарной продукции. На 80 человек 1.Четырёх местный стол любой формы 25шт.80 стульев, подсобный стол 10 2.Скатерти 25шт, салфетки полотняные 80шт ручники 20шт. 3.Салфетка для подноса 25шт, салфетка для корзины с хлебом 30шт. 4.Тарелки пирожковые 80шт тарелки закусочные 80шт. 5.Тарелки столовые мелкие 80шт сервировочный поднос 25шт. 6.Овальное блюдо для холодной закуски 25 шт. 7.Чашки кофейные с блюдцами 80,ложки кофейные 80шт. 8.Бокалы для воды 80,бокалы для вина 80шт. 9.Рюмки водочные 80,ваза на ножке для конфет 25шт. 10.Ножи столовые 80,вилки столовые 80шт. 11.Ложка для порционирования 25шт. 12.Вилка для порционирования 25шт. 13.Корзина для хлеба 25, щипцы для хлеба 25шт. 14.Набор для специй 25,пепельницы 425шт ваза с цветами 25шт. 15.Стеклянные бутылки для напитков и муляжи кулинарной продукции. На 100 человек 1.Четырёх местный стол любой формы 30,100 стульев, подсобный стол 12 2.Скатерти 30 шт. салфетки полотняные 50, ручники 50шт. 3.Салфетка для подноса 30,салфетка для корзины с хлебом 30шт. 4.Тарелки пирожковые 100 ,тарелки закусочные 100шт. 5.Тарелки столовые мелкие 100,сервировочный поднос 30шт. 6.Овальное блюдо для холодной закуски 30 шт. 7.Чашки кофейные с блюдцами 100, ложки кофейные 100 шт. 8.Бокалы для воды 100, бокалы для вина 100шт. 9.Рюмки водочные 100, ваза на ножке для конфет 30 шт. 10.Ножи столовые 100, вилки столовые 100 шт. 11.Ложка для порционирования 30 шт. 12.Вилка для порционирования 30 шт. 13.Корзина для хлеба 100,щипцы для хлеба 100шт. 14.Набор для специй 30,пепельницы 30, ваза с цветами 30 шт. 15.Стеклянные бутылки для напитков и муляжи кулинарной продукции.