рефераты конспекты курсовые дипломные лекции шпоры

Реферат Курсовая Конспект

Индийская кухня

Индийская кухня - раздел Производство, Содержание Введение 1. Первые Блюда 2. Вторые Блюда 3. Индийские Сладости 4....

СОДЕРЖАНИЕ Введение 1. Первые блюда 2. Вторые блюда 3. Индийские сладости 4. Индийские специи 9 Заключение 11 Список литературы 12 Введение Растительная пища – основа питания народов Индии. Рис, кукуруза, дал, горох, чечевица и другие бобовые, а также лепешки из низших сортов муки (чапати) и овощи – неотъемлемая часть индийской кухни.Большинство жителей этой страны не едят мяса. Исключение составляют мусульмане, которые употребляют блюда из баранины, козлятины, птицы.

Строжайше запрещено различными религиозными законами и древними обычаями есть мясо коровы и вообще мясо крупного рогатого скота. Предпочтение отдается блюдам из рыбы (особенно пресноводной), а также блюдам из кальмаров, омаров, креветок и устриц. Для индийской национальной кухни характерно использование большого количества чеснока и перца. Самой популярной приправой в Индии является карри, с которой готовят многие соусы.

В их состав входят красный и черный перец, корица, гвоздика, имбирь, орехи, мята, горчица, майонез, петрушка, укроп, чеснок, шафран, лук, помидоры и др. Также распространены такие соусы как острый соус анчар, сваренный из фруктов со специями, красный острый соус масала. Индийцы очень любят плов, сваренный с бобовыми, а иногда и с овощами, с добавлением небольшого количества растительного масла. Важное место в питании занимают фрукты: бахчевые, сушеный и свежий тутовик, абрикосы, яблоки и т.д. Очень популярен в Индии чай, который пьют с горячим молоком, причем молоко подают отдельно.

Не меньшей симпатией пользуются такие напитки, как кофе, нимбу панч, приготовленный из сока лимона и воды, канджи – из сока квашеной моркови и горчичного семени, сок манго. Кушанья в Индии подают на большом, круглом подносе, медном или из нержавеющей стали. На поднос ставят катори – металлические чашечки для каждого блюда, которые располагаются по краям тали, а в центре катори с обязательным атрибутом – отварным рисом.

Столовых приборов в Индии не существует. Индусы не употребляют ни палочек, ни европейских столовых приборов - они пользуются «естественными приборами», то есть руками. Испачканные едой пальцы обмывают тут же в приготовленных для этой цели специальных мисочках, расставленных на столах. Единой индийской кухни как таковой в общем-то не существует. Климат и религиозные предписания вносят большие различия в кулинарию народов Индии. Многие индусы - строгие вегетарианцы, некоторые совсем не едят яйца или рыбу, а признают только фрукты и овощи.

Основные продукты питания простые: рис, зерновые каши, йогурт, овощи, фрукты. Жарят здесь на кокосовом или топленом масле, причем последнее получают из молока буйволицы. Особенное очарование индийской кухне придают, конечно, пряности. Острые на вкус, они все-таки несколько мягче, чем мы их себе представляем. Но миллионы индусов не знают истинной индийской кухни, для них горсть риса часто бывает пищей целого дня. Далеко не каждый может позволить себе есть более одного раза в сутки.

А ведь индийская кулинария - одна из искуснейших и древнейших. Ежедневно индийские повара трут пряности, мешают их с водой, превращая в пасту. Это почти ритуал. Недаром индусы считают, что искусство готовить дано людям богом. 1.

Первые блюда

Нагреть масло в кастрюле и обжарить чеснок и лук в течение 2-3 мин. Добавить помидоры, красную чечевицу, лимонный сок, овощной бульон и ко... 2. 3. 4.

Вторые блюда

Фарш из баранины на гриле Время приготовления: 20 мин + 35 мин Калорий... . 4. Порезать свинину на кусочки. Добавить к смеси жареный лук и обжаривать 10-15 мин.

Индийские сладости

Рисовый пудинг индийский Время приготовления: 10 мин + 35 мин Калорийн... Снять кастрюлю с огня. 3. Переложить рисовый пудинг в огнеупорную вазочку. Украсить серебром и ф... Снять с огня.

Индийские специи

Заменяйте их примерно каждые шесть месяцев. Куркума сияет в блюдах с помидорами и с рыбой; часто используется в ма... Кориандр (dhania). Шафран широко распространен в индийских десертах, например, в кхиире (... Всегда покупайте тычинки, а не молотый порошок.

Заключение

Заключение Индия - страна с таинственной и не понятной для большинства европейцев культурой. Наследие "матери всех цивилизаций" богатейшее, но нас в первую очередь интересует область кулинарии.

Индийцы придают пище особое значение, она освящена традицией и до сих пор значима в социальной системе страны. Для индийцев пища является нечто большим, чем просто процесс поглощения калорий. Кухня Индии так же разнообразна, как и её культура, география и климат. Однако, несмотря на существование 3.5 тысяч каст со своими правилами, регламентирующими питание, лишь две религии, индуизм и мусульманство, повлияли на кулинарные пристрастия индийцев.

Индия - родина вегетарианства, что объясняется отчасти климатическими условиями, но в значительной степени - религиозными предписаниями. На большей части Индии жаркий климат, мясо здесь быстро портится, зато в некоторых районах страны собирают по три-четыре урожая овощей за год. Однако мясо не употребляют в основном по религиозным причинам. Мусульмане, населяющие преимущественно северные штаты, не едят свинину, а сторонники индуизма - говядину.

Интересно, что даже члены одной семьи могут питаться отдельно, следуя своему вероисповеданию. Настоящая вегетарианская кухня распространена на юге Индии. Многие индийцы на юге строгие вегетарианцы. Они не едят лук и чеснок, отказываются от помидоров и свеклы, потому что у них цвет крови. Основу их пищи составляют сладкий перец, финики, желтая чечевица и отварной рис. Существует одна особенность индийской кухни, объединяющая северян и южан обилие бобовых и овощных блюд. Белки бобовых культур обладают высокой пищевой ценностью, а растения в отличие от мяса не содержат холестерина.

Разнообразие индийской кухни неописуемо, так же как ее краски и ароматы, и поэтому нет ничего странного, что индийская кухня вышла на третье место в мире по популярности.

Список литературы

Список литературы 1. Анфимова Н.А Татарская Л.Л. Кулинария. – М.: Просвещение, 2002. 2. Архипкина Г.Д Коляда Н.А. Страноведение. Индия: обычаи, традиции, праздники, этикет. – М.: Феникс, 2004 3. Ермакова В.И. Кулинария. – М.: Просвещение, 1993. 4. Золин В.П. Национальная кухня Индвии. – М.: Просвещение, 1999. 5. Матюхин З.П. Основы питания. – М.: Просвещение, 1999.

– Конец работы –

Используемые теги: Индийская, Кухня0.049

Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: Индийская кухня

Что будем делать с полученным материалом:

Если этот материал оказался полезным для Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:

Еще рефераты, курсовые, дипломные работы на эту тему:

Индийские религии — религии, сформировавшиеся на Индийском субконтиненте
Инди йские рели гии религии сформировавшиеся на Индийском субконтиненте К индийским религиям относят индуизм джайнизм буддизм и... Индуи зм одна из индийских религий которую часто описывают как... Древнейшая в мире религия не имеет основателя отсутствует единая система верований и общая доктрина...

Разработка ассортимента продукции для ресторана индийской кухни с учетом национальных традиций Индии
Это оказывает большое влияние на кухню.В таком климате очень велика опасность заражения инфекционными заболеваниями, поэтому в индийской кухне так… Прежде всего, завораживают ее необычайные ароматы ведь ни одно блюдо в Индии… С этой душистой приправой варится и тушится множество индийских блюд из рыбы, мяса и овощей - для каждого блюда…

Белорусская кухня
Лишенный до Октября 1917 г. своей национальной государственности, испытавший перекрестное влияние православной униатской и католической церквей,… В этих условиях белорусская кухня, с одной стороны, продолжала сохранять… Кроме того, кулинарное искусство в восточной и западной частях Белоруссии, долгое время изолированных друг от друга,…

Грузинская кухня
Этим и объясняется сходство их национальных кухонь. Долголетние войны в Закавказье привели к размежеванию кухонь на национальные, но определить… Например, шашлык. В России шашлык считают кавказским блюдом, хотя никто на… Данная работа направлена главным образом на рассмотрение грузинской кухни. 1. Географическое положение Грузия —…

Особенности национальной кухни Норвегии
Французская кухня известна невероятным разнообразием соусов. На средиземноморье изобилуют блюда из рыбы и морепродуктов. Итальянцы обожают макароны,… Пища в Европе более легкая и натуральная, в ней изобилуют овощные блюда и… Норвежская традиционная кухня основана на свежих ингредиентах, которые в изобилии доступны в стране, окруженной…

Тайская кухня
Это возможно оттого, что родиной тайцев (предки тайцев, лаосцев, шанцев и других современных народов, близких к тайцам по языку) являются… Между VI и XIII вв. они мигрировали в южные земли, на территории которых… Из этих ингредиентов до сегодняшнего дня дожили gaeng massaman - смесь специй (корица, мускатный орех и др.) с карри,…

Українська національна кухня
Народна кухня - це така ж культурна спадщина, як мова, література, мистецтво, це неоціненний здобуток, яким можна пишатися, який не слід забувати.… Більшість страв української кухні, на відміну від страв інших кухонь,… Наприклад, при варінні українського борщу використовується до 20 різних продуктів, що створює приємний смаковий букет…

Национальные особенности румынской кухни
На юго-востоке омывается Черным морем. На востоке - река Дунай (впадает в Черное море). Главная физико-географической особенность Румынии –… На западе, Трансильванские Альпы тянутся к югу, достигая Дуная у Железных… Единственный район, расположенный к югу от Дуная, – Добруджа, – имеет невысокие холмы и частично заболочен. Внутри…

Национальная региональная кухня Китай
Это говорит о том, что уже в то время кулинарное искусство являлось предметом исследования. Сегодня китайская кухня имеет миллионы поклонников во… Система приемов и методов китайской кулинарии сложилась в законченном виде… Своеобразие китайской пищи достигается обработкой исходного сырья, а не самим сырьем, мало отличающимся от привычных…

Африканская национальная кухня
Ислам регламентирует и самый ход трапезы, превращая ее в тонкое наслаждение (вспомните пиры султанов!). Умение наслаждаться жизнью за столом не… С рассвета до заката в рамадан нельзя ни пить, ни есть, ни курить. Все это… Затем вливают воду, прикрывают крышкой и тушат, перемешивая, примерно час, пока мясо не станет мягким. Нарезанный…

0.03
Хотите получать на электронную почту самые свежие новости?
Education Insider Sample
Подпишитесь на Нашу рассылку
Наша политика приватности обеспечивает 100% безопасность и анонимность Ваших E-Mail
Реклама
Соответствующий теме материал
  • Похожее
  • По категориям
  • По работам
  • Украинская кухня После монголо-татарского нашествия на Киевскую Русь Украина испытала агрессию литовских, венгерских, польских феодалов, в результате чего различные… В XVII в. в состав России вошли Левобережная Украина, Киев, в конце XVIII в… Это значительно облегчило создание и распространение характерных особенностей общеукраинских блюд, хотя различия между…
  • Латышская национальная кухня Many families can’t allow delicacies like salmon or caviar, so their usual meals are meat, pasta, potatoes, rise or other porgies. Latvian people…
  • Организация кафе быстрого обслуживания от кафе "Дом чувашской кухни" на материалах ООО "Ник-Алко" Особенно остро это ощущается в Ленинском районе, который является административным, деловым и культурным центром города (Ленинский район, недалеко… К первым можно отнести рестораны и кафе. Их отличительной особенностью… Ко вторым относятся небольшие закусочные и бары. Их условно можно разделить еще на два типа: 1. дорогие фирменные…
  • Восточная кухня Прожарить до желтой корочки, Подавать к любому виду лапши. Джусай дагман 1 кг мяса, 200 г курдючного жира, 200 г джусая, 100 г чеснока. Все… Лагман с огурцами 1 кг баранины или говядины, 200 г растительного масла, 60 г… Затем добавить болгарский перец, нарезанный кольцами, кружочки баклажанов и заправить уксусом. На порцию кладут 200 г…
  • Индийская литература Индусы признают два вида авторитетной религиозной литературы: шрути («услышанное»), считается либо вечным и самосущим, либо проявленным в результате… Гимны состоят в среднем из десяти строф каждый и исполнялись во время… Вторая веда, Самаведа (Веда песнопений), содержит 1549 строф, почти полностью заимствованных из Ригведы и используемых…