рефераты конспекты курсовые дипломные лекции шпоры

Раздел Производство
/
Подготовка объекта исследования

Реферат Курсовая Конспект

Выберите учебное заведение

Подготовка объекта исследования

Подготовка объекта исследования - раздел Производство, Контроль качества блюда "Пивной суп жемайтский" Подготовка Объекта Исследования. Подготовка Пробы Методом Выпаривания. Для Эт...

Подготовка объекта исследования. Подготовка пробы методом выпаривания. Для этого блюдо доставляют биохимическую лабораторию, где отбирают лабораторную пробу, которую взвешивают и выпаривают примерно на 1/3 объема, охлаждают, снова взвешивают.

Расчет результатов анализа ведут на массу блюда после выпаривания. 1.1 Определение потери массы блюда «Пивной суп жемайтский» при тепловой обработке Определение массы блюда «Пивной суп жемайтский» проводится взвешиванием до и после тепловой обработки. При этом взвешивание проводится на одних и тех же весах.

Таблица 1.1.1. Определение потери массы блюда «Пивной суп жемайтский» при тепловой обработке Показатели Значение, г Масса сырьевого набора 387 Масса готового блюда 370 Из данной таблицы видно, что при тепловой обработке блюда «Пивной суп жемайтский» происходят потери массы, они составляют 17г. Для проведения физико-химических исследований пробу выпаривали, масса выпаренной пробы составляет 127г. 1.2

Развернуть

Открыть в широком формате

– Конец работы –

Эта тема принадлежит разделу:

Контроль качества блюда "Пивной суп жемайтский"

Главное предназначение пищи – обеспечение организма пищевыми веществами и энергией. Контроль качества кулинарной продукции и услуг в общественном питании связан с… Доверие потребителя к предприятию питания и предоставляемым услугам можно обеспечить сертификацией услуг общественного…

Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: Подготовка объекта исследования

Что будем делать с полученным материалом:

Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:

Все темы данного раздела:

Характеристика объекта исследования
Характеристика объекта исследования. Супы в Литве упоминают уже в XIV- XVI веках в широком ассортименте. С XVI столетия в обиход стали входить супы на бульонах. Супы заправляют большим колич

Пищевая ценность блюда с учетом потерь при тепловой обработке
Пищевая ценность блюда с учетом потерь при тепловой обработке. Расчет пищевой ценности проводится на основе рецептуры блюда, содержания основных пищевых веществ в каждом из ингредиентов и в блюде в

Система бальной оценки
Система бальной оценки. Для повышения объективности метода разработаны шкалы органолептической оценки блюд при их массовом производстве. При наличии дефектов снижение баллов производится в с

Определение органолептических показателей качества
Определение органолептических показателей качества. блюда «Пивной суп жемайтский » Таблица 1.2.1. Органолептические показатели качества блюда «Пивной суп жемайтский» Показатели качества Оценка по к

Проведение расчетов
Проведение расчетов. В данном разделе производится обработка данных, полученных при проведении экспериментов. 2.3.1 Определение массовой доли сухих веществ блюда «Пивной суп жемайтский» Таблица 2.3

Определение максимально допустимого содержания сухих веществ
Определение максимально допустимого содержания сухих веществ. По результатам расчета, потери сухих веществ в блюде «Пивной суп жемайтский» при тепловой обработке составляют 4,45% . 2.3.4. Определен