Реферат Курсовая Конспект
Подготовка объекта исследования - раздел Производство, Контроль качества блюда "Пивной суп жемайтский" Подготовка Объекта Исследования. Подготовка Пробы Методом Выпаривания. Для Эт...
|
Подготовка объекта исследования. Подготовка пробы методом выпаривания. Для этого блюдо доставляют биохимическую лабораторию, где отбирают лабораторную пробу, которую взвешивают и выпаривают примерно на 1/3 объема, охлаждают, снова взвешивают.
Расчет результатов анализа ведут на массу блюда после выпаривания. 1.1 Определение потери массы блюда «Пивной суп жемайтский» при тепловой обработке Определение массы блюда «Пивной суп жемайтский» проводится взвешиванием до и после тепловой обработки. При этом взвешивание проводится на одних и тех же весах.
Таблица 1.1.1. Определение потери массы блюда «Пивной суп жемайтский» при тепловой обработке Показатели Значение, г Масса сырьевого набора 387 Масса готового блюда 370 Из данной таблицы видно, что при тепловой обработке блюда «Пивной суп жемайтский» происходят потери массы, они составляют 17г. Для проведения физико-химических исследований пробу выпаривали, масса выпаренной пробы составляет 127г. 1.2
– Конец работы –
Эта тема принадлежит разделу:
Главное предназначение пищи – обеспечение организма пищевыми веществами и энергией. Контроль качества кулинарной продукции и услуг в общественном питании связан с… Доверие потребителя к предприятию питания и предоставляемым услугам можно обеспечить сертификацией услуг общественного…
Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: Подготовка объекта исследования
Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:
Твитнуть |
Новости и инфо для студентов