рефераты конспекты курсовые дипломные лекции шпоры

Реферат Курсовая Конспект

Национальные казахские блюда

Национальные казахские блюда - раздел Производство, Содержание Введение 1. Национальная Казахская Кухня 1. Значение Национальной ...

СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ 1. НАЦИОНАЛЬНАЯ КАЗАХСКАЯ КУХНЯ 1. Значение национальной казахской кухни 2. Особенности приготовления и хранения 3. Набор витаминов в национальной казахской кухне 2. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КАЗАХСКИХ БЛЮД 1.Технологические карты блюд 2. Алгоритмы приготовления блюд 19 ЗАКЛЮЧЕНИЕ 40 СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 42 ВВЕДЕНИЕ Каждый казах независимо от места проживания должен знать язык и традиции своего народа. Нурсултан Назарбаев, Президент республики Казахстан Сегодня на территории России проживает более миллиона этнических казахов.

Большая их часть сосредоточена в регионах, граничащих с Казахстаном. Понятие «диаспора» применимо к ним с оговорками: в большинстве своем это потомки казахов, традиционно населявших эти земли. На Урале казахи проживали преимущественно в Оренбургской области, поволжские казахи расселились в 18 веке в Нижнем Поволжье.

В южной части Алтая в результате частичного переселения казахов в конце 19 - начале 20 века появился казахский этнический анклав. 30 тысяч казахов проживает в Москве и Санкт-Петербурге. Многонациональная Астраханская область всегда умела находить общий язык со своими ближайшими соседями. Для современной России это умение стало еще и политически важным, так как зачастую российскую делегацию в странах-соседях представляют политики, бизнесмены и ученые Астраханской области.

Наряду с этим, актуальным является вопрос о казахских традициях, особенностях национальной казахской кухни, значении национальной казахской кухни. Прочно сохраняются национальные особенности и традиции в казахской национальной кухне. Основу ее издавна составляют продукты животноводства – мясо и молоко. Позже, с развитием земледелия, казахи стали употреблять мучные продукты. Вся казахская кухня в течение длительного периода строилась на использовании мяса и молока.

Конина и баранина, кобылье, овечье, коровье и верблюжье молоко и продукты их переработки (скороспелые творожные сыры, кумыс). Развитие казахской кулинарии шло в направлении разработки таких полуфабрикатов из мяса и молока, которые могли бы сохраниться долгое время в условиях кочевья и в то же время были вкусны и не приедались при частом употреблении. Так возникло и получило развитие изготовление копчёных, солёно-копчёных и копчёно-варёных полуфабрикатов из различных частей конины (конских колбас), жаренных из баранины и бараньего ливера.

Значительное распространение получило изготовление кисломолочных полуфабрикатов и продуктов – кумыса, скороспелых сыров, курта, сарысу. Они не только лёгкие, транспортабельные и непортящиеся при длительных перевозках, но и удобны для употребления в холодном виде. Продукты земледелия поздно вошли в казахское меню. Первым зерном, ставшим известным казахам и занявшим основное место в их кухне как национальный злак, было просо. Затем появились другие продукты земледелия – главным образом зерно (пшеница, рожь) и мука из него. Так, к концу XIX – началу XX в. сложилась характерная особенность казахской кухни и казахского национального стола – преобладание мясных и мучных изделий и сочетаний из мяса и муки в основных национальных блюдах, классическим примером которых является мясо по-казахски.

В то же время употребление различных продуктов переработки кобыльего и овечьего молока – кумыса, курта, айрана, сарысу и иримшика – несколько отошло на второй план. Казахская кухня развивалась не изолированно, многое было заимствовано у соседних народов Средней Азии – узбеков, таджиков, дунган, уйгуров.

Эта заимствования касались в первую очередь приготовления жареных мясных блюд (с использованием масла) и более сложных мясо-мучных изделий (самсы, мантов), а также употребления отдельных продуктов (чая, фруктов, бахчёвых культур), которые стали шире использоваться в рационе казахов. Из русской кухни в XX в. было заимствовано казахами повседневное употребление овощей (особенно картофеля, моркови, огурцов, редьки, чаще всего используемых в виде салатов), а также использование яиц и мяса кур, которые с развитием птицеводства на базе зернового хозяйства стали традиционными продуктами в казахской кухне.

Однако ни технологические заимствования, ни расширения ассортимента продуктов в принципе не изменили основных национальных особенностей казахской кухни, её специфики, а только сделали её более разнообразной. 1.

НАЦИОНАЛЬНАЯ КАЗАХСКАЯ КУХНЯ

НАЦИОНАЛЬНАЯ КАЗАХСКАЯ КУХНЯ 1.

Значение национальной казахской кухни

Хлеб чаще всего выпекался в виде лепешек, из печеных изделий наибольше... Особенно почитается чай. Этот напиток приготавливают с особым старанием и любовью. Мучные конди... Непосредственно у фермеров можно приобрести согым за 70–90 тысяч тенге... Словом, потенциал рынка высок.

Особенности приготовления и хранения

Бешбармак запивают сорпой – крепким бульоном, который подается в больш... Казахи часто готовят баурсаки – кусочки кислого теста, варенные в сале. Кстати, так проверяется и готовность деликатеса при варке. На городских базарах и в кулинариях, как правило, предлагается несколь... Сурет делают из лопатки с подплечным краем.

Набор витаминов в национальной казахской кухне

Сегодня, когда в мире много говорится о натуральных и генетически изме... Конина понижает содержание в крови холестерина, выступает прекрасным р... О пользе конского мяса написаны многостраничные труды, и рассказать об... Для того, чтобы вкусно приготовить конину, достаточно соли, и, скажем,... Стоит такой корм очень дешево (2–3 тенге за литр так называемой "пивно...

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КАЗАХСКИХ БЛЮД

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КАЗАХСКИХ БЛЮД 2.1.

Технологические карты блюд

Кайнары Блюдо: Мучные кулинарные изделия Суммарный вес: 240.7 г Продук... Беляши укладывают на сковороду с раскаленным до температуры 180- 190° ... на порцию. Питательные вещества, витамины, микроэлементы на 100 г: Калорийность: ... Шинкование Варка 10-15 мин.

Алгоритмы приготовления блюд

При подаче посыпают зеленью. Как только тесто увеличится в 2 раза, его перебивают и вновь оставляют... Фарш для беляшей готовится из молока на крупной решетке мясорубки мяса... ЧАК-ЧАК Для теста: 2,5 пиалы муки, 3 яйца, 1-2 столовые ложки сметаны ... ИРИМШИК (ТВОРОГ) Изготавливают из парного или подогретого коровьего, о...

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

ЗАКЛЮЧЕНИЕ В казахской национальной кухне, как в зеркале, отразилась душа народа, его история, обычаи и традиции.

С давних пор наиболее отличительной чертой казахского народа было гостеприимство. Дорогого гостя радушно встречали, усаживали на самое почетное место, угощали лучшим, что было в доме. В первую очередь гостю подавали кумыс, шубат или айран, затем - чай с молоком или сливками, баурсаками, изюмом, иримшиком, куртом. Затем следовали закуски из конины или баранины - казы, шужук, жал, жая, сур-ет, карта, кабырга. На любом столе обязательно были лепешки из пшеничной муки. Украшением любого дастархана и наиболее излюбленным блюдом у казахов всегда считалось мясо по-казахски. Отварное мясо обячно подавалось большими неразделанными кусками.

Хозяин резал мясо, угощая каждого гостя лакомыми кусочками: тазовые кости и голень отдавал почетным старикам, грудинку - зятю или невестке, шейный позвонок - девушкам и т.д. Самому почетному гостю хозяин преподносил приготовленную особым способом голову барана. Гость должен был разделить голову между присутсвующими, соблюдая определенный ритуал, в котором сказывался древний обычай уважительного отношения к гостям, старикам, детям, близким и дальним родственникам.

Ароматное мясо едят с тонко раскатанными и отваренными кусочками теста. Прекрасным дополнением к блюду служит насыщенный ароматный мясной бульон - сорпа, который подается обычно в пиалах. В конце трапезы подают кумыс, за которым вновь следует чай. В наше время застолье во многом изменило формы, но не утратило древних законов гостеприимства. Напротив, границы его раздвинулись: за сегодняшним дастарханом собираются не только казахи, но и многочисленные гости, живущие в большой многонациональной республике - русские, татары, украинцы, узбеки, немцы, уйгуры, дунгане, корейцы Прожив рядом с казахами не одно десятилетие, делясь с ними горем, хлебом и радостью, братские народы не могли не оказать влияние на кулинарное мастерство, быт и культуру казахского народа, заимствовав одновременно лучшие из его культуры и быта. Современная казахская кухня включает в себя не только традиционные казахские блюда, но и полюбившиеся блюда узбекской, уйгурской, русской, татарской, корейской и других кухонь.

Именно поэтому в современной казахской кулинарии при сохранении чисто национальных черт нетрудно заметить интернациональные черточки.

Во многом изменился набор продуктов, из которых сегодня готовится пища. Если за многовековую историю казахский народ накопил огромный опыт обработки и приготовления мясной и кисломолочной продукции, то современная жизнь пополнила этот ассортимент блюдами из овощей, фруктов, рыбы, морских продуктов, печеными, мучными изделиями и сладостями.

И все-таки наиболее популярным продуктом в казахской национальной кухне было и остается мясо. Мясо - основа большинства блюд, именно мясные продукты украшают любой дастархан, по обилию мясных блюд судят о богатстве и разнообразии праздничного стола.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 1. Анфимова Н.А Татарская Л.Л. Кулинария. – М.: Просвещение, 2002. 2. Астраханские казахи.

История и современность. – 1-е изд. – Астрахань: Изд-во ГУП ИПК «Волга», 2000. 3. Бордунов В.В. Товароведение, 1987 г. 4. Ермакова В.И. Кулинария. – М.: Просвещение, 1993. 5. Марков А.В Львов С.В. Астрахань и казахи. – Астрахань: Изд-во ГУП ИПК «Волга», 2000. 6. Матюхин З.П. Основы питания, гигиены и физиологии. – М.: Просвещение, 1999.

– Конец работы –

Используемые теги: Национальные, Казахские, блюда0.065

Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: Национальные казахские блюда

Что будем делать с полученным материалом:

Если этот материал оказался полезным для Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:

Еще рефераты, курсовые, дипломные работы на эту тему:

Статистика национального богатства: основные понятия и категории. Состав и структура национального богатства
Национальное богатство в СНС совокупность накопленных в стране нефинансовых и чисто финансовых активов на определенный момент времени В... По источникам происхождения в составе национального богатства выделяют две... Природные ресурсы природные богатства составляют первую важнейшую группу ресурсов куда включаются учтенные и...

Методология измерения объема национального продукта, национального дохода
Если все эти промежуточные операции учитывались несколько раз, то совокупный общественный продукт включил бы в себя завышенную оценку валового… ВНП может быть рассчитан двумя способами, как трактует экономическая теория… Для более доходчивого восприятия указанных подходов в оценке валового национального продукта следует помнить, что…

Статистика национального богатства: основные понятия и категории. Состав и структура национального богатства
Национальное богатство в СНС совокупность накопленных в стране нефинансовых и чисто финансовых активов на определенный момент времени В... По источникам происхождения в составе национального богатства выделяют две... Природные ресурсы природные богатства составляют первую важнейшую группу ресурсов куда включаются учтенные и...

Национальные отношения и национальная политика – составная часть обновления общества
Еще со времен "Повести временных лет" известно, что Россия страна - многонациональная. Но эта непреложная истина так и не стала основой для… Пренебрежение, равнодушие к этнонациональным проблемам и недооценка их… Вновь провоцируют политики: с одной стороны, одни, используя лозунги демократии и прав человека, обосновывают идеи…

Блюда удмутрской национальной кухни
Когда мясо будет достаточно мягким, добавить картофель. Перед готовностью в суп ввести клецки (ишкем). Для клецок в пшеничную муку разбить яйцо,… Когда он сварится, опустить нугыли. Подавать с мясом. Суп нугыли можно… Одновременно положить предварительно замоченный горох. По мере готовности мяса и гороха опустить нарезанный…

Казахские национальные виды спорта и подвижные игры
В условия борьбы за независимость и суровой кочевой жизни у казахского народа сложилась самобытная система физического воспитания.В основе её лежали… В конно-спортивных играх он, вместе с всадником-джигитом, участвовал в… Лошади Кустанайской породы хорошо скачут на длинные дистанции.В 50-х г.г проводились испытания скаковых лошадей на…

Интеграция национальных организаций Ида-Вирумаа в эстонскую среду
Это стало новым явлением в проведении конференций такого рода в Эстонии, которое, мы надеемся, станет доброй традицией. Конечно, главной задачей… Но все же молодые люди не были только гостями или наблюдателями «со стороны».… В частности, работая в группе посвященной «третьему сектору», или NGO (неправительственным организациям), под…

Национальная нетерпимость
Анатоль Франс. Нация – исторически сложившаяся, устойчивая общность людей, возникшая на базе общности языка, территорий, экономической жизни,… Однако психологическая наука отвергает это предположение. Восприятие даже… Любая нация интуитивно ассоциируется с тем или иным образом. Очень трудно оценивать национальные обычаи и нравы.…

Проблемы адаптивного тестирования и адаптации тестов к национальным и личностным особенностям тестируемых
Важное значение в настоящее время приобретает культура оценки и оценивания качества обучения. Оценивание - это процесс сбора и обработки действенной… Всем известно, что в настоящий момент в системе образования Рос¬сии… Западные страны в настоящий момент значительно опережают российскую сис¬тему тестирования по подготовке научных…

Альтернативные социалистические течения, радикальные и национальные идеологии
В него входят троцкизм, движение «новых левых», движение «экосоциализма», сторонники идей социализма национального типа в развивающихся странах.… Не случайно, поэтому в рядах Социнтерна находятся многие политические партии … Их общей особенностью является поиск «третьего пути» к социализму, лежащего между капитализмом и большевизмом, который…

0.037
Хотите получать на электронную почту самые свежие новости?
Education Insider Sample
Подпишитесь на Нашу рассылку
Наша политика приватности обеспечивает 100% безопасность и анонимность Ваших E-Mail
Реклама
Соответствующий теме материал
  • Похожее
  • По категориям
  • По работам
  • Овощные блюда: жареные и тушеные. Блинчатое тесто Клетчатка и бактерицидные ве¬щества (фитонциды) благоприятно влияют на процесс пищеварения. В овощах, особенно в зелени, содержатся вещества, обладающие… Вре¬мя тепловой обработки овощей зависит от стойкости протопектина.
  • Аль-Фараби и его место в истории в казахской психологии Еще при жизни он получил прозвание «Второй учитель» (второй после Аристотеля). Фараби оставил огромное научное наследие: ему принадлежит около 200… Основные его работы по психологии: • «Трактат о сущности души» • «Слово о… В своем трактате «Существо вопросов» он выступает против Платона, считавшего душу первичной и предшествующей телу.…
  • Казахские люди: история и современность Большая их часть сосредоточена в регионах, граничащих с Казахстаном. Понятие диаспора применимо к ним с оговорками в большинстве своем это потомки… В Москве есть улицы, носящие казахские названия Алма-Атинская, Кустанайская, Алии Молдагуловой. В честь Алии…
  • Понятие и различные аспекты национальной безопасности в современных условиях Поэтому естественно концепция национальной безопасности должна строится с учётом как внешних так внутренних угроз.Исторически известно три основных… В сути своей -–это навязывание силой своей воли другим, для чего необходимо… На современном этапе утопичность этого подхода очевидна, поэтому в сознании систем национальной безопасности в…
  • Блюда из круп Всякий живой организм в процессе жизнедеятельности непрерывно тратит входящие в его состав вещества. Значительная часть этих веществ “сжигается”… Кроме того, в организме постоянно протекают созидательные, так называемые… Чтобы полнее удовлетворить эту потребность организма, необходимо знать, какое количество энергии расходуется им в…