Наиболее известные марки джина - раздел Производство, Конспекты лекций По дисциплине Организация и технология обслуживания в барах для специальности 260501 Технология продуктов общественного питания Gordon's London Dry Gin (Гордонз Ландаи Драй Джин), Александ...
Gordon's London Dry Gin (Гордонз Ландаи драй джин), Александер Гордон основал свою винокурню по производству джина в 1769 году. С 1922 года владельцем этой марки являете и United Distillers. Gordon's - сухой джин высшего качества, полученный методом дистилляции. Это самая продаваемая марка джина, что подтверждает се рекламный лозунг: «Gordon's - номер одни джин в мире».
Beefeater London Distilled Dry Gin (Бифитер Ландан дистиллед драй джин).
Gilbey's London Dry Gin (Джилбейз Ландан драй джин).
Greenall's London Dry Gin (Гринолз Ландан драй джин).
Larios Dry Gin (Лэриос драй джин).
London Hill Gin (Ландан хил джин).
Tanqueray Special Dry Distilled English Gin(Танкери спешиал драй дистиллед инглиш джин).
2. Среднеалкогольные напитки: вина столовые, крепленые, ароматизированные, пиво. Краткая характеристика, рекомендации по употреблению. Пиво: международная терминология и разновидности, использование в приготовление коктейлей.
Вино
Вино – это алкогольный напиток, получаемый путем брожения виноградного сусла.
Красные вина получают только из красных сортов винограда, а белые вина можно получить из любых сортов, но сусло должно бродить без кожицы. Розовые вина получают из красных сортов винограда, удаляя плоды из сусла через несколько часов после начала брожения.
Крепленые вина: портвейн, шерри, мадера, марсала, малага и т.д.
Эта группа объединяется тем, что в процессе производства добавляется крепкий алкоголь. Все напитки этой группы принято подавать двойной порцией от крепкого напитка.
Вермут – ароматизированное крепленое вино.
Основные производители вермутов:
Martini, Cinzano, Barbero, Salute.
Dru – сухой (Pino)
Bianco – сладкий белый.
Rosso – сладкий красный.
Rose – сладкий розовый.
Bitter –горький аперитив с ароматом хинина, содержания спирта 24%.
Пернод –французский ликер аперитив со вкусом аниса, содержание спирта 40 – 45%.
Sherry –название происходит от местности Jeres в Испании.
Херес производят только из белого винограда.
Dry – Сухой.
Medium – полусладкий.
Sweet – сладкий. Часто называют молочный (milk), или сливовый (cream).
Port(портвейн) – происходит от названия города в Португалии. Бывают белые, сделанные из белого винограда, и красные – из красного.
Dry – сухой.
Sweet – сладкий.
Шампанское– игристое вино, произведенное в провинции Шампань (Франция) из определенных сортов винограда по особой технологии. Вина, полученные по той же технологии, но другой местности, называются игристыми, произведенными методом шампанизации. В Испании такие вина называются Cava (Кава), а в Италии – Spumante (Спуманте).
Krug (Круг), Moet & Chandon (Моэт и Шандон), Mumm (Мумм).
Какой температуры подается вино.
Сладкие или десертные белые вина, шампанское и другие игристые подают охлажденными до 6 – 8 °С.
Сухие белые и розовые вина подают охлажденными до 8 – 12 °С.
Легкие красные вина подаются при температуре 12 - 14°С.
Терпкие и плотные красные вина подаются при температуре 15 - 18°С.
Как открыть бутылку с вином.
Прежде всего необходимо показать бутылку гостю. Очень важно не торопиться и дать возможность прочитать этикетку.
Лезвием специального ножа нужно срезать надпробочное покрытие либо по среди высоты, либо под кольцом горлышка, так, чтобы вино не касалось этого металлического покрытия при наливании.
Обнаженное горлышко бутылки необходимо протереть.
Откупоривание производится с помощью штопора такой конструкции, которая позволяет делать это плавно, не встряхивая и не переворачивая бутылку. Движение пробки нужно замедлить перед самым ее выходом, так как вина должны открываться бесшумно. Пробку нельзя протыкать насквозь, чтобы ее крошки не попали в вино, при этом винт штопора должен зайти в пробку как можно глубже, иначе пробка может сломаться, что особенно часто случается со старыми винами.
После откупоривания нужно снова протереть горлышко салфеткой, а затем провести по нему цилиндрической поверхности пробки для снятию ворсинок.
Чтобы правильно открыть бутылку шампанского или другого игристого вина ее надо наклонить примерно на 45°, затем снять оплетку. Пробку извлекают вращением бутылки.
Пробки из вина и шампанского всегда оставляйте на столе, чтобы гость мог убедиться в аутентичности вина (т.е. в соответствии названию, сорту, году выпуска).
Как правило, на бутылке стоит год урожая, а на пробки - год разлива вина.
ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ... ВОРОНЕЖСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ... Факультет среднего профессионального образования...
Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ:
Наиболее известные марки джина
Что будем делать с полученным материалом:
Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:
Торговое помещение бара.
Бары являются одними из самых распространенных предприятий общественного питания, размещаются, как правило, при ресторанах и гостиницах, в дискотеках, местах отдыха населения, проектируется в расче
Минимальный ассортимент напитков бара
Напиток
Характеристики и разновидности
Водка
Основной базовый компонент для многих коктейлей, один из самых чистых и креп
Барная посуда
Стопка. Шот. Джиггер. 40-60 мл. Для подачи крепких алкогольных напитков методом straight up (стрэйт ап), то есть в чистом виде без льда, и для подачи коктейлей небольшого объема, котор
Смешанные напитки
Смешанными называются напиток, состоящий из базы с добавлением смягчающе – сглаживающих и вкусо-ароматических компонентов, а в ряде случаев с использованием наполнителя.
Смешанные напитки
Текила и Мексаль.
История создания Текила и мексаль – это национальные мексиканские напитки, получаемые путем дистилляции перебродившего сока растений, называется в Мексике maguey («м
Испания
Испанцы являются большими любителями и ценителями крепких спиртных напитков из вина. Самые известные из них - это продукты перегонки хереса.
Вот некоторые марки испанского бренди:
Страны СНГ
Крепкие спиртные напитки из винограда, производимые в странах СНГ, продаются под названием «коньяк». То, что слово «коньяк» написано по-русски, ставит их вне регламентации производства и продажи
Марк и граппа
Для того чтобы глава о крепких спиртных напитках, производимых на основе винограда, была полной, необходимо упомянуть о французском марке (marc) и итальянской траппе (grappa).
Это
Можжевеловый напиток
Производство и разновидности
Можжевеловый напиток готовят в Голландии, где, как уже было сказано, он называется genever или jenever, во Франции, там его зовут
Употребление
Несмотря на то что некоторые люди могут по достоинству оценить джин в чистом виде или со льдом, этот напиток предназначен прежде всего для коктейлей. Это великолепный элемент для смешивания, арома
Как хранить вино
Вино должно храниться в темном месте. Бутылки должны находиться в горизонтальном положении или в положении вниз пробкой. Это необходимо для того, чтобы избежать высушивания натуральн
Первичное виноделие
Цель первичной переработки винограда является получение наибольшего выхода высококачественного сусла с необходимым составом сахаров, кислот, фенольных, красящих и других веществ. Технологические сх
Вторичное виноделие
Для выдержки и хранения вина наиболее эффективно подвальное хранение. Всемирную славу приобрели знаменитые подвалы Массандры, Абрау-Дюрсо и ряд других.
Теперь используют и наземные хранили
Техника безопасности на рабочем месте бармена.
Подготовка бара к обслуживанию При подготовке бара к обслуживанию необходимо обеспечить санитарную уборку помещения, расстановку мебель, сервиро
Безалкогольные напитки
Множество самых разнообразных безалкогольных смешанных напитков – от русских квасов, морсов, крюшонов, пуншей до современных оригинальных напитков, таких как эг – ног, флип, физ и айс – крим, можно
Коктейли с мороженым
Мороженое было известно в Китае еще в 5 веке до н. э.: китайцы смешивали горный снег с сотовым медом и гарнировали этой смесью серебряные кубики, наполненные фруктами. Венецианский путешественник М
Крюшоны
Крюшон – это прохладительный изысканный напиток. Название его происходит от французского слова «cruchon» (в переводе «кувшинчик»). Процесс приготовления крюшонов довольно сложен, требует сно
Коблеры безалкогольные
Коблер – напиток, отличающийся обилием и разнообразием входящих в его состав фруктов и ягод. Для приготовления напитка берут высокий стакан и наполняют его на 1/5 или 2/3 (в зависимости от в
Приготовление безалкогольных смешанных напитков.
Смешанные безалкогольные напитки становятся все более популярными в нашей стране. Мировая коллекция их рецептуры приближается к 4000 наименований. Смешанные напитки хороши тем, что
Эг-ноги, флипы, физы, дейзи, слинги.
1. Эг-ног. Молочно-фруктовый прохладительный напиток. Он пришел в Россию из Шотландии и в переводе означает "яичное пиво". Сырые яйца, молоко и сливки - вот основны
Абрикосовый эг-ног
Яичный желток - 1 шт., апельсиновый сок - 50 г., сироп - 30 г., взбитые сливки - 15 г., лед - 2-3 куб.
3. Физ. Игристый, сильно пенящийся напиток. Название происходи
Горячие смешанные напитки
Коктейли, относящиеся к так называемым шортдринкам означают, что их объем, как привило, не превышает 80 мл жидкости. Эти коктейли готовятся из крепких спиртных напитков, лике
Поцелуй ангела
Темный ликер какао- 40 гр., сливки.
4. Слоистые коктейли. Приготовление таких коктейлей основано на чередовании ингредиентов в зависимости от удельного веса и цвета.
ТЕМА 14. Приготовление экзотических и эксклюзивных коктейлей.
Экзотические коктейли. Эти освежающие напитки, приготовленные их экзотических ингредиентов, создают отпускное настроение и заставляют забывать о будничных заботах. Они готовятся на основе кр
ТЕМА 15. Организация обслуживания в барах.
Два принципиальных стимула, мотивирующих поведение бармена – рентабельность бара и удовольствие клиента. Бармен следит затем чтобы напитки, подаваемые им или его подчиненными, отвечали вкусу клиент
Хотите получать на электронную почту самые свежие новости?
Подпишитесь на Нашу рассылку
Наша политика приватности обеспечивает 100% безопасность и анонимность Ваших E-Mail
Новости и инфо для студентов