рефераты конспекты курсовые дипломные лекции шпоры

Реферат Курсовая Конспект

Правила отпуска готовых блюд согласно меню

Работа сделанна в 1999 году

Правила отпуска готовых блюд согласно меню - Курсовая Работа, раздел Торговля, - 1999 год - Организация питания в ресторане туристов из арабских стран Правила Отпуска Готовых Блюд Согласно Меню. При Получении Блюд Из Кухни Офици...

Правила отпуска готовых блюд согласно меню. При получении блюд из кухни официант должен не просто правильно подать их, но и проследить за тем, правильно ли они отпущены пропорции, внешний вид, есть ли необходимые приборы, салфетки и т.д. В первую очередь податся минеральная вода, соки. Затем, согласно нашему меню, идут холодные закуски. Их подают в последовательности, предусмотренной меню. Таким образом, сначала идут рыбные, затем мясные закуски и салаты, а также йогурт лябан.

Из горячих закусок первыми идут рыбные, затем горячие бутерброды.

В блюда с закусками официант кладт приборы для раскладки и с разрешения гостей подат закуски на обеденный стол. Перед началом подачи закусок на стол в хлебницах ставят хлеб. Из супов в нашем меню представлены только горячие.

Среди них есть прозрачные, которые подаются в бульонных чашках.

К бульону подают гренки, пирожки, отварные овощи, которые кладут в суп непосредственно перед подачей.

При подаче заправочных супов есть некоторые особенности.

Так, к свекольному супу отдельно в соуснике податся сметана, к таким супам, как Шурабат Мозаат йогурт лябан.

Мясо в заправочных супах подают порезанными только соломкой.

При подаче вторых блюд действуют следующие правила. Для рыбных блюд стол дополнительно сервируется рыбными ножами и вилками. Для подачи мясных блюд используют специальную посуду, так, например, для подачи баранины Кафта Би Саниех следует использовать круглые баранчики или глиняные горшочки с крышкой. Блюда из жаворонков и другой птицы подают на специальных блюдах, запечные овощи на тех сковородах, в которых они были приготовлены.

В нашем меню широко представлены овощные блюда, которые подаются самостоятельно. Это, например, кабачки, фаршированные с сыром или лябаном. Поэтому в качестве прибора используют соловую вилку. Некоторые блюда едят руками, например, рыбу. Поэтому после еды необходимо подать вазочку с тплой водой и ароматизатором для споласкивания пальцев. Сладкие блюда подают при температуре 8-10С. Мороженое предварительно украшается фруктами и податся в специальных вазочках.

Пудинг подают нарезанным на порции в десертной тарелке, а при отпуске поливается соусом. Фрукты предварительно вымытые и обсушенные подаются либо в вазах, либо в десертных тарелках. Апельсины подают очищенными от кожуры, разделнными на дольки или нарезанными на кружочки. У бананов предварительно подрезают плодоножку, подают с фруктовыми приборами. Рядом с тарелкой с фруктами должна стоять специальная тарелка для отходов. Чай податся уже разлитым в чашки, поставленные на блюдца.

Зелный чай обладает некоторой терпкостью, поэтому отдельно подают молоко в молочнике. Кофе может подаваться не только в чашках небольшой мкости, но в кофейниках. К нему часто подают молоко, сливки, лимон, коньяк. 5.

– Конец работы –

Эта тема принадлежит разделу:

Организация питания в ресторане туристов из арабских стран

И за это они готовы хорошо заплатить. Поэтому открытие ресторана в наше время может принести немалый доход. Но для этого необходимо изучить рыночные законы, а также те элементы ресторанного дела, которые помогут выделиться…

Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: Правила отпуска готовых блюд согласно меню

Что будем делать с полученным материалом:

Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:

Все темы данного раздела:

Тип и местонахождение предприятия
Тип и местонахождение предприятия. Тип нашего предприятия ресторан. Его особенность заключается в том, что здесь организация производства широкого ассортимента кулинарной продукции сложного

Время работы предприятия. Дополнительные услуги
Время работы предприятия. Дополнительные услуги. Время работы ресторана установим с 1200 до 2400. Это наиболее подходящий режим работы и для клиентов, и для ресторана. Дополнительными услуга

Меню ресторана Порт-Саид
Меню ресторана Порт-Саид. Меню это визитная карточка ресторана. Поэтому при его составлении необходимо разнообразить используемое сырь и продукты для приготовления широкого выбора кулинарных издели

Торговые помещения ресторана Порт-Саид
Торговые помещения ресторана Порт-Саид. К торговым помещениям ресторана относят торговые залы с раздаточными, банкетные залы, аванзалы. В группу торговых помещений входят также касса, подсобные пом

Производственные помещения ресторана Порт-Саид
Производственные помещения ресторана Порт-Саид. Производственные помещения ресторана подразделяются на заготовочные мясной, рыбный, овощной цехи, доготовочные горячий, холодный цехи, вспомогательны

Составление графика загрузки торгового зала и определение количества питающихся
Составление графика загрузки торгового зала и определение количества питающихся. Данный график будет составлен исходя из количества мест в зале 50 и режима работы с 12 до 24, а также специальных ко

Выход блюд. Расчт сырья на сутки
Выход блюд. Расчт сырья на сутки. В этой главе мы подсчитаем, сколько сырья необходимо для функционирования ресторана за сутки, а также покажем выход некоторых блюд, представленных в меню. Выход бл

Определение оснащнности производства посудой и приборами
Определение оснащнности производства посудой и приборами. Посуда для ресторана должна быть гигиеничной, прочной и представлена в полном ассортименте. Фарфоровая посуда это посуда высшего качества,

Сроки и условия хранения скоропортящихся продуктов
Сроки и условия хранения скоропортящихся продуктов. На предприятиях общественного питания очень важно следить за качеством продукции, а, следовательно, и за е хранением. Для хранения

Показатели и методы культурного обслуживания
Показатели и методы культурного обслуживания. На предприятия общественного питания существует 2основных способа обслуживания обслуживание с официантами и самообслуживание. В нашем ресторане будем п

Хотите получать на электронную почту самые свежие новости?
Education Insider Sample
Подпишитесь на Нашу рассылку
Наша политика приватности обеспечивает 100% безопасность и анонимность Ваших E-Mail
Реклама
Соответствующий теме материал
  • Похожее
  • Популярное
  • Облако тегов
  • Здесь
  • Временно
  • Пусто
Теги