рефераты конспекты курсовые дипломные лекции шпоры

Реферат Курсовая Конспект

Производственные помещения ресторана Порт-Саид

Работа сделанна в 1999 году

Производственные помещения ресторана Порт-Саид - Курсовая Работа, раздел Торговля, - 1999 год - Организация питания в ресторане туристов из арабских стран Производственные Помещения Ресторана Порт-Саид. Производственные Помещения Ре...

Производственные помещения ресторана Порт-Саид. Производственные помещения ресторана подразделяются на заготовочные мясной, рыбный, овощной цехи, доготовочные горячий, холодный цехи, вспомогательные складские помещения, тарное и техническое хозяйство.

Данные помещения должны соответствовать некоторым нормам и правилам. Так, высота их не должна быть менее 3-х метров, панели в них облицовывают светлой керамической плиткой, хорошо подвергающейся санитарной обработке.

Для покрытия полов используют специальные водонепроницаемые материалы. Важно, чтобы помещения всегда были равномерно освещены, а температура воздуха не превышала 18С в заготовочных помещениях, а в горячем цехе 22-25С. Необходима также мощная приточно-вытяжная вентиляция, особенно на кухне, моечной и в холодном цехе. В заготовочных цехах производят механическую обработку сырья и выработку пф, которые затем идут либо в доготовочные цеха, либо на продажу в магазины и т.д Цеха должны быть оборудованы производственными столами, моечными ваннами, весами.

Все ножи и доски мясного и рыбного цеха должны быть промаркированы. Мясной цех дополнительно имеет мясорубку, разрубочный стол, овощной картофелечистки и др. оборудование. Заготовочные цеха должны иметь удобное сообщение со складом и доготовочными цехами. В доготовочных цехах завершается процесс производства кулинарной продукции.

Холодный цех предназначен для приготовления холодных блюд, закусок, а также сладких блюд. Он располагается так, чтобы имелась удобная связь с горячим цехом, моечной и раздачей. Цех оборудован холодильным шкафом, раздаточной стойкой, моечными ваннами, полками для посуды, производственными столами, а также соковыжималками и различными формочками. Горячий цех осуществляет тепловую обработку продуктов. Оборудование в нм располагают параллельными линиями в середине цехам тепловое оборудование плиты, параллельно расставляются производственные столы, электроскоробы, холодильный шкаф, фритюрница, котлы для варки бульона.

Складские помещения оборудованы специально для прима сырья. Они имеют загрузочную платформу, стеллажами, подтоварниками, весами, холодильным и подъмным оборудованием. Кроме того, на складах используют поварские ножи, деревянные лопатки, крючья, термометры, овоскопы. 2. Технологические расчеты. В этой главе будут произведены расчты числа посетителей в каждый час, количества блюд, реализуемых в сутки, а также сырья, из которого они составляются.

Кроме того, будет рассчитана площадь торгового зала, а также определена оснащнность посудой и приборами. 2.1.

– Конец работы –

Эта тема принадлежит разделу:

Организация питания в ресторане туристов из арабских стран

И за это они готовы хорошо заплатить. Поэтому открытие ресторана в наше время может принести немалый доход. Но для этого необходимо изучить рыночные законы, а также те элементы ресторанного дела, которые помогут выделиться…

Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: Производственные помещения ресторана Порт-Саид

Что будем делать с полученным материалом:

Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:

Все темы данного раздела:

Тип и местонахождение предприятия
Тип и местонахождение предприятия. Тип нашего предприятия ресторан. Его особенность заключается в том, что здесь организация производства широкого ассортимента кулинарной продукции сложного

Время работы предприятия. Дополнительные услуги
Время работы предприятия. Дополнительные услуги. Время работы ресторана установим с 1200 до 2400. Это наиболее подходящий режим работы и для клиентов, и для ресторана. Дополнительными услуга

Меню ресторана Порт-Саид
Меню ресторана Порт-Саид. Меню это визитная карточка ресторана. Поэтому при его составлении необходимо разнообразить используемое сырь и продукты для приготовления широкого выбора кулинарных издели

Торговые помещения ресторана Порт-Саид
Торговые помещения ресторана Порт-Саид. К торговым помещениям ресторана относят торговые залы с раздаточными, банкетные залы, аванзалы. В группу торговых помещений входят также касса, подсобные пом

Составление графика загрузки торгового зала и определение количества питающихся
Составление графика загрузки торгового зала и определение количества питающихся. Данный график будет составлен исходя из количества мест в зале 50 и режима работы с 12 до 24, а также специальных ко

Выход блюд. Расчт сырья на сутки
Выход блюд. Расчт сырья на сутки. В этой главе мы подсчитаем, сколько сырья необходимо для функционирования ресторана за сутки, а также покажем выход некоторых блюд, представленных в меню. Выход бл

Определение оснащнности производства посудой и приборами
Определение оснащнности производства посудой и приборами. Посуда для ресторана должна быть гигиеничной, прочной и представлена в полном ассортименте. Фарфоровая посуда это посуда высшего качества,

Сроки и условия хранения скоропортящихся продуктов
Сроки и условия хранения скоропортящихся продуктов. На предприятиях общественного питания очень важно следить за качеством продукции, а, следовательно, и за е хранением. Для хранения

Правила отпуска готовых блюд согласно меню
Правила отпуска готовых блюд согласно меню. При получении блюд из кухни официант должен не просто правильно подать их, но и проследить за тем, правильно ли они отпущены пропорции, внешний вид, есть

Показатели и методы культурного обслуживания
Показатели и методы культурного обслуживания. На предприятия общественного питания существует 2основных способа обслуживания обслуживание с официантами и самообслуживание. В нашем ресторане будем п

Хотите получать на электронную почту самые свежие новости?
Education Insider Sample
Подпишитесь на Нашу рассылку
Наша политика приватности обеспечивает 100% безопасность и анонимность Ваших E-Mail
Реклама
Соответствующий теме материал
  • Похожее
  • Популярное
  • Облако тегов
  • Здесь
  • Временно
  • Пусто
Теги