Проектирование предприятий общественного питания при самообслуживании - бары.

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РФ Курсовая работа по предмету «Основы проектирования» Тема: «Проектирование предприятий общественного питания при самообслуживании - бары » Регистрационный номер: Дата сдачи на проверку: Оценка после защиты: План работы Введение 1. Классификация предприятий общественного питания и их характеристика 2. Общие требования к барам самообслуживания 3. Санитарные требования к территории 9 4. Генеральный план бара 5. Требования к устройству и планированию бара 6. Санитарно-технические требования к бару 6.1 Санитарные требования к микроклимату… .6.2 Санитарные требования к водоснабжению и канализации 6.3 Санитарные требования к отоплению, вентиляции и кондиционированию воздуха 6.4 Санитарные требования к освещению и ограничению шума 28 6.5 Санитарные требования к устройству и содержанию помещений 6.6 Санитарные требования к оборудованию, инвентарю, посуде…….6.7 Условия труда…31 Заключение 32 Список литературы 33 Приложение Введение Общественное питание наряду с розничной торговлей выполняет главную социально-экономическую задачу развития нашего общества - удовлетворение материального и культурного уровня жизни населения. Предприятие общественного питания - предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и (или) организации потребления (ГОСТ Р 50647). Пищевые предприятия играют важную роль в создании материальных условий, повышающих благосостояние государства.

Поэтому требуется повышать качество проектирования промышленных предприятий, осуществлять строительство по более прогрессивным экономическим проектам. Одна из важнейших задач в области проектирования - повышение уровня индустриализации строительства, широкое применение унифицированных конструкций и деталей заводского производства, изготовленных из эффективных строительных материалов.

Широко внедряются эффективные железобетонные конструкции, в том числе предварительно напряженные, армированные высокопрочной арматурой, конструкции в виде сводов и оболочек.

Увеличилось использование металлоконструкций из качественных сталей. Существенно улучшилось внутреннее оборудование промышленных зданий благодаря использованию совершенных отопительно-вентиляционных устройств, систем водоснабжения и канализации, в необходимых случаях применяется кондиционирование воздуха.

Основная задача механиков, принимающих участие в проектировании промышленных зданий совместно с архитекторами и конструкторами, заключается в выборе таких планировочных схем, объемных решений и конструкций зданий, которые не только удовлетворяли бы требованиям современных технологических процессов, но и способствовать экономному расходованию денежных и материальных ресурсов в промышленном строительстве.

Перед механиками, занятыми проектированием промышленных сооружений и комплексов, стоят задачи по внедрению рациональных объемно-планировочных решений зданий, обеспечению нормативных санитарно-гигиенических условий в цехах на территориях предприятий и охране окружающей среды. [3,4] 1.

Классификация предприятий общественного питания и их характеристика

д.); по признаку специализации (общего типа, специализированные по вып... В соответствии с этими признаками проведена их классификация. По месту... Бары сочетают производство, реализацию и организацию потребления проду... . д.) в пределах пешеходной доступности; обслуживающие: город в целом с ...

Общие требования к барам самообслуживания

Общие требования к барам самообслуживания. В барах должны обеспечиваться безопасность жизни и здоровья потребител... Площадки с мусоросборниками должны быть удалены от окон и дверей помещ... Архитектурно-планировочное решение и конструктивные элементы здания, и... На предприятии должны быть предусмотрены аварийные выходы, лестницы, и...

Санитарные требования к территории

Площади должны превышать площадь мусоросборников на 1,5 м со всех стор... Со стороны дороги городского значения осуществляется основной людской ... Определение площадей раздаточных основывается на выборе типа раздаточн... [1] Интерьеры помещений для посетителей Внутренняя среда предприятий о... Комплекс требований направлен на создание в предприятиях оптимальных у...

Требования к устройству и планированию бара

Они крепятся к колоннам каркаса. Перегородки – это внутренние самонесущие стены, опирающиеся на перекры... Всего окон в здании запланировано 21. Конструкция химически стойкого пола включает следующие элементы: бетон... 6.

Санитарные требования к микроклимату

Для предотвращения образования и попадания в воздух производственных п... Для предотвращения неблагоприятного влияния инфракрасного излучения на... 1. [10] 6.2 . Санитарные требования к микроклимату.

Санитарные требования к водоснабжению и канализации

Показатели безопасности питьевой воды Показатели Единицы измерения Нор... В тамбуре туалета для персонала следует предусмотреть отдельный кран н... [10] 6.3 Санитарные требования к отоплению, вентиляции и кондициониров... В случае изменения назначения производственного помещения, а также при... Размещение светильников над котлами, плитами и т.п.

Санитарные требования к устройству и содержанию помещений

Санитарные требования к устройству и содержанию помещений. Категорически запрещается использовать любые помещения бара под жилье ... Допускается проведение зрелищных мероприятий (кинофильмы, концертные п... Хранить моющие и дезинфицирующие средства следует в промаркированной п... C в течение 10 мин.

Заключение

Заключение Из выше указанного следует сделать вывод, что запроектированный бар отвечает архитектурно-планировочному, технологическому, конструктивному, специальному инженерному решению.

Рабочие места организованы в соответствии с технологическим процессом.

Расстановка оборудования правильная, подготовка рабочих мест, а так же оснащение необходимым инвентарем, посудой обеспечивает снабжение в течение смены сырьем и бесперебойное выполнение работы. Все требования к отоплению, водоснабжения, освещению строго выполняются. Каждый работник бара прошел медицинскую комиссию и технику безопасности по правилам пользования механическим оборудованием, что позволяет обеспечивать безопасность труда на рабочих местах.

Бар можно использовать по его непосредственному назначению и выполнять в нем все необходимые технологические процессы без какого-либо вреда здоровья посетителей и работников. Территория бара располагается в перспективном районе, что благоприятно сказывается на числе посетителей. Благоустроенная территория вокруг него создает наиболее приятную атмосферу.

Список литературы

Список литературы 1. Бородин И. В. и др. «Строительное дело». М.: Стройиздат, 1973. 2. Буреин В. А. «Основы промышленного строительства и сантехники». М.: Высшая школа, 1984. 3. Никуленкова Т. Г Маргелов В. Н. «Проектирование предприятий общественного питания». М.: Экономика, 1987. 4. Павлова Л.В. «Проектирование предприятий общественного питания»/Государственный научно-проектный институт учебно-воспитательных, торгово-бытовых и досуговых зданий М.: Стройиздат, 1992.: ил (Справочное пособие к СНиП). 5. Путилин В. В. «Основы строительного дела». М.: Высшая школа, 1990. 6. Сенатов И. Г. «Санитарная техника в общественном питании». М.: Экономика, 1973. 7. Справочное пособие к СНиП. «Проектирование предприятий общественного питания». М.: Стройиздат, 1992. 8. Федеральный Закон от 30.03.99 №52- ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» 9. СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения.

Контроль качества» 10. СанПиН 42-123-5777-91 «Санитарные правила для предприятий общественного питания» Приложение 1 ПРЕДЕЛЬНО ДОПУСТИМЫЕ КОНЦЕНТРАЦИИ И КЛАСС ОПАСНОСТИ ОТДЕЛЬНЫХ ВРЕДНЫХ ВЕЩЕСТВ В ВОЗДУХЕ РАБОЧЕЙ ЗОНЫ <*> <*> Перечень предельно допустимых концентраций вредных веществ в воздухе рабочей зоны, согласованный с Минздравом СССР 01.01.87. Наименование вещества Класс опасности Пути проникновения в организм ПДК в воздухе рабочей зоны, мг/куб. м Общий характер действия Акролеин 2 Верхние дыхательные 0,2 Может раздражать слизистую оболочку дыхательных путей и глаз Окись углерода 4 Верхние дыхательные 20 Обладает общетоксическим действием Пыль мучная 4 Верхние дыхательные 6 Может вызвать аллергические состояния верхних дыхательных путей и бронхов, разрушать зубную эмаль Пыль сахара 4 Верхние дыхательные, кожные покровы 6 Может разрушать зубную эмаль и раздражать кожные покровы Пыль синтетических моющих средств (СМС) типа "Лотос", "Ока" 3 Верхние дыхательные, кожные покровы 5 Аллергены Приложение 2 РАСЧЕТНЫЕ СЕКУНДНЫЕ РАСХОДЫ ВОДЫ И ПРОЦЕНТ ОДНОВРЕМЕННОГО ДЕЙСТВИЯ ОБОРУДОВАНИЯ N п/п Оборудование Расход воды в л/с Процент одновременного действия 1 Моечные ванны 0,3 30 2 Раковины (производственные) 0,2 40 3 Машины посудомоечные 0,3 100 4 Картофелемойки, картофелечистки и кипятильники 0,2 100 5 Котлы варочные 0,2 60 6 Льдогенераторы 0,1 50 Примечания. 1. Расход воды холодильными установками следует принимать по технической характеристике этих установок. 2. Подводку горячей воды следует проектировать к моечным ваннам и производственным раковинам, а также к поливочным кранам для мытья жироуловителей, грязеотстойников и мезгосборников.