рефераты конспекты курсовые дипломные лекции шпоры
- Раздел Химия
- /
- Спиртовое брожение и его химизм
Реферат Курсовая Конспект
Спиртовое брожение и его химизм
Спиртовое брожение и его химизм - раздел Химия, Лекция (4 Часа) «Превращения Микроорганизмам...
Лекция (4 часа)
«Превращения микроорганизмами безазотистых органических веществ»
Спиртовое брожение и его химизм
Общие условия спиртового брожения
Практическое значение спиртового брожения
Производство этилового спирта
Молочнокислое брожение и его типы
Химизм молочнокислого брожения
Возбудители молочнокислого брожения
Практическое значение молочнокислого брожения
Пропионовокислое брожение
Маслянокислое брожение
Брожение пектиновых веществ
Брожение клетчатки
Окисление этилового спирта до уксусной кислоты
Окисление многоатомных спиртов и сахара уксуснокислыми бактериями
Окисление углеводов до лимонной кислоты грибами
Разложение клетчатки и пектиновых веществ
Разрушение древесины
Разложение жиров и жирных кислот
Литература: Мудрецова-Висс К.А., Дедюхина В.П. Микробиология, санитария и гигиена: учебник. М.: ИД»ФОРУМ»:ИНФРА-М, 2008. С. 88-111.
Анаэробные процессы.
Спиртовое брожение и его химизм
С6Н12О6 = 2 СН3СН2ОН + 2 СО2 Возбудителями спиртового брожения являются дрожжи, но его могут вызывать и некоторые мицелиальные грибы, образуя при…Общие условия спиртового брожения
Наиболее благоприятная концентрация сахара в среде для большинства дрожжей от 10 до 15%. При повышении концентрации сахара энергия брожения… Хорошими источниками азота для дрожжей являются аммонийные соли, аминокислоты… Нормальное брожение протекает в кислой среде при рН, равной 4-5. В щелочной среде увеличивается выход глицерина.Практическое значение спиртового брожения
Процесс спиртового брожения лежит в основе виноделия, пивоварения, хлебопечения, производства этилового спирта и глицерина. Совместно с молочнокислым брожением оно используется при получении некоторых кисломолочных продуктов (кумыса, кефира), квашении овощей. Однако спонтанно (самопроизвольно) возникающее спиртовое брожение в сахаросодержащих продуктах (фруктовых соках, сиропах, компотах, варенье и др.) вызывает их порчу – забраживание.
Производство этилового спирта
В зерновом и грибном солоде кроме амилаз содержатся протеолитические ферменты, вызывающие частичное превращение белков затора в растворимые… При использовании мелассы, сульфитных щелоков и гидролизатов древесины для… Применяемые дрожжи предварительно выращивают в аэробных условиях на стерильных питательных сахаросодержащих заторах,…Молочнокислое брожение и его типы
По характеру брожения различают два типа брожения: гомоферментативное и гетероферментативное. При гомоферментативном брожении молочнокислые бактерии образуют в основном (не…Химизм молочнокислого брожения
Гетероферментативные бактерии имеют своеобразный комплекс ферментов, и поэтому превращение глюкозы у них идет по-иному пути. Из-за отсутствия у них…Возбудители молочнокислого брожения
Все молочнокислые бактерии неподвижны, не образуют спор, грамположительны, не имеют фермента каталазы, являются факультативными анаэробами, есть… Различные виды бактерий образуют неодинаковое количество кислоты.… Большинство молочнокислых, особенно гомоферментативных палочковидных бактерий, хорошо развиваются при наличии в среде…Практическое значение молочнокислого брожения
Спонтанно (самопроизвольно) возникающее молочнокислое брожение в продуктах (молоке, вине, пиве, безалкогольных напитках и др.) приводит к их порче…Пропионовокислое брожение
3С6Н12О6 → 4СН3СН2СООН + 2СН3СООН + СО2 +Н2ОМаслянокислое брожение
С6Н12О6 → СН3СН2 СН2СООН + 2СО2 + 2Н2 В качестве побочных продуктов брожения при этом получается бутиловый спирт, ацетон, этиловый спирт, уксусная…Брожение пектиновых веществ
Возбудителями брожения являются спорообразующие анаэробные, подвижные бактерии рода Clostridium. В природе (в воде, в почве) пектинразрушающие… Пектиновое брожение лежит в основе процесса мацерации лубоволокнистых…Брожение клетчатки
Аэробные процессы
Окисление этилового спирта до уксусной кислоты
СН3СН2ОН + О2 → СН3СООН +Н2ООкисление многоатомных спиртов и сахара уксуснокислыми бактериями
Ø окисление глицерина в диоксиацетон, являющийся ценным продуктом для химической промышленности; Ø окисление шестиатомного спирта сорбита в сарбозу, которая применяется… Ø окисление глюкозы в глюконовую кислоту, применяемую в фармацевтической промышленности, медицинеи…Окисление углеводов до лимонной кислоты грибами
2 С6Н12О6 + 3 О2 → 2 С6Н8О7 + 4 Н2О Считают, что до образования пировиноградной кислоты процесс протекает, как и у других аэробных микроорганизмов.…Разложение клетчатки и пектиновых веществ
Целлюлозоразлагающие бактерии (цитофаги, миксобактерии, актиномицеты) и пектинразлагающие (многие виды рода Bacillus) обітают в почве. Аэробное разложение клетчатки и пектиновых веществ широко распространено в… Однако при спонтанном развитии целлюлозо- и пектинразлагающих микроорганизмов может значительно снизиться качество…Разрушение древесины
Все трутовые грибы обладают экзоферментом целлюлазой и вызывают деструктивное разрушение древесины, при этом она крошится, темнеет, растрескивается.… Наиболее активными, поражающими заготовительную древесину в складских…Разложение жиров и жирных кислот
Жирные кислоты окисляются медленнее. Микроорганизмы, помимо липаз, обладают окислительным ферментом – липоксигеназой, катализирующей окисление… Возбудителями процессов разложения жира и жирных кислот являются представители… Порча пищевых жиров и жира, содержащегося в различных продуктах, очень распространена и нередко наносит большой ущерб…– Конец работы –
Используемые теги: Спиртовое, брожение, Химизм0.062
Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: Спиртовое брожение и его химизм
Что будем делать с полученным материалом:
Если этот материал оказался полезным для Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:
| Твитнуть |
Хотите получать на электронную почту самые свежие новости?
Подпишитесь на Нашу рассылку
Реклама
Информация в виде рефератов, конспектов, лекций, курсовых и дипломных работ имеют своего автора, которому принадлежат права. Поэтому, прежде чем использовать какую либо информацию с этого сайта, убедитесь, что этим Вы не нарушаете чье либо право.
© copyright 1999 - 2024 allRefs.net. Все права защищены. Страница сгенерирована за: 0.118 сек.
Новости и инфо для студентов