рефераты конспекты курсовые дипломные лекции шпоры

Реферат Курсовая Конспект

Технология приготовления пирожного бисквитного с белковым кремом

Работа сделанна в 2007 году

Технология приготовления пирожного бисквитного с белковым кремом - раздел Производство, - 2007 год - Пирожное бисквитное с белковым кремом. Муссы Технология Приготовления Пирожного Бисквитного С Белковым Кремом. Бисквитные ...

Технология приготовления пирожного бисквитного с белковым кремом. БИСКВИТНЫЕ ПИРОЖНЫЕ Основой для приготовления бисквитных пирожных является бисквитный полуфабрикат, который должен быть пышным, пористым, без следов непромеса.

Сочетая разнообразные отделочные полуфабрикаты с бисквитом, получают разнообразные бисквитные пирожные: бисквитно-кремовые, бисквитно-помадные, бисквитно-фруктовые. Однако такое подразделение не является строго определенным, так как одно пирожное вырабатывают с использованием двух и более разных отделочных полуфабрикатов.

Например, пирожное, глазированное помадой, может иметь фруктовую прослойку и верх, украшенный кремом и посыпкой. Подобные сочетания придают изделиям оригинальный вид, разнообразные вкусовые качества. Бисквитные пирожные выпускают прямоугольными, круглыми, овальными, ромбовидными, треугольными; в виде мостиков, бочонков, рулетиков, бутербродиков; весовыми и штучными. Пирожное бисквитное с белковым кремом (нарезное) Бисквит: мука — 136; крахмал картофельный — 34; сахар-песок — 168;меланж— 280; выход — 484 г. Сироп для проточки: сахар-песок — 95; эссенция ромовая — 0,4; коньяк или вино десертное — 8,9; выход — 185 г. Крем белковый на сметане. Ингредиенты: белок 4 шт сахар 10ст ложек, сметана 1 стакан Приготовить белковый крем: охлажденные яичные белки взбить в пышную пену, затем постепенно, продолжая взбивать, ввести сахар и осторожно вмешать сметану.

Технологическая карта Наименование блюда: пирожное бисквитное с белковым кремом наименование продуктов Брутто 10 порций Нетто 1 порция Вес готового продукта Бисквит Мука 136 Крахмал картофельный 34 Сахар-песок 168 Меланж 280 Сироп для промочки Эссенция ромовая 0,4 Сахар-песок 95 Коньяк 8,9 Крем белковый на сметане Белок 4 шт. (92) Сахар 250 Сметана 250 Выход (10 шт.) 1314,3 1300 Выход (1шт) 130 Краткая технология: Бисквитную лепешку разрезать на два пласта одинаковой толщины. Первый пласт пропитать ароматизированным сиропом, затем накрыть вторым пластом, пропитать его сиропом и намазать кремом.

Разметить пласт ножом на пирожные и с помощью корнетика нанести на каждое рисунок из крема.

Осторожно разрезать склеенные и отделанные пласты на отдельные пирожные и на противне поставить их в духовой шкаф на 1/2 мин, пока крем слегка не порозовеет. Готовые пирожные переложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой. 2.3

– Конец работы –

Эта тема принадлежит разделу:

Пирожное бисквитное с белковым кремом. Муссы

Действительно, нормальный рост и развитие организма возможны лишь в том случае, когда он в достаточном количестве получает питательные вещества… Правильное питание способствует повышению трудоспособности человека,… Стоит изменить характер питания, уменьшить или, наоборот, увеличить количество необходимых углеводов, белков, жиров,…

Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: Технология приготовления пирожного бисквитного с белковым кремом

Что будем делать с полученным материалом:

Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:

Все темы данного раздела:

Сырье для производства кондитерских изделий
Сырье для производства кондитерских изделий. Сырье, используемое в производстве кондитерских изделий, можно разделить на основное и дополнительное. Основное сырье формирует определенную структуру к

ГЛАВА II. Технология приготовления мучных кондитерских изделий
ГЛАВА II. Технология приготовления мучных кондитерских изделий. Технология приготовления полуфабрикатов для кондитерского изделия Приготовление основных выпеченных полуфабрикатов состоит в приготов

Характеристика используемого оборудования
Характеристика используемого оборудования. Месильно - сбивальная машина марки БМ-3534 Назначение: Машина предназначена для замеса теста типа бисквитного или песочного, и для сбивания пеносодержащих

Глава III. Десерты
Глава III. Десерты. Слово мусс происходит от французского mousse - пена. Отсюда следует, что для приготовления мусса продукты (фрукты, ягоды, овощи, мясо, рыбу, морепродукты, печенку) предварительн

Хотите получать на электронную почту самые свежие новости?
Education Insider Sample
Подпишитесь на Нашу рассылку
Наша политика приватности обеспечивает 100% безопасность и анонимность Ваших E-Mail
Реклама
Соответствующий теме материал
  • Похожее
  • Популярное
  • Облако тегов
  • Здесь
  • Временно
  • Пусто
Теги