рефераты конспекты курсовые дипломные лекции шпоры

Реферат Курсовая Конспект

Пирожки печеные с мясным фаршем

Пирожки печеные с мясным фаршем - раздел Производство, Технология Приготовления Мясо Промывают, Освобождают От Костей И Сухожилий, ...

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Мясо промывают, освобождают от костей и сухожилий, разрезают на куски (40-50г) и обжаривают в жире до образования корочки. Затем мясо перекладывают в сотейник или котёл, заливают бульоном или водой (15-20%массы) и тушат на слабом огне до размягчения. Готовое мясо пропускают через мясорубку вместе с предварительно спассерованным луком.На бульоне, полученном при тушении мяса, приготавливают белый соус. Охлаждённый фарш перемешивают с соусом, молотым перцем, мелко нарезанной зеленью и солью.

Второй способ приготовления мясного фарша отличается от первого тем, что мясо перед обжариванием измельчают на мясорубке, обжаривают и ещё раз пропускают через мясорубку. При приготовлении фарша третьим способом мясо кладут в кипящую воду (соотношение воды и мяса 1,5): 1), доводят до кипения, после чего нагрев уменьшают и продолжают варку без кипения (при 85-90С). Готовность мяса определяют проколом поварской иглы: в готовое мясо игла проходит без усилий.Варёное мясо тщательно отделяют от костей и вместе с пассерованным луком пропускают через мясорубку, затем добавляют молотый перец, зелень, соль и всё перемешивают.

Мука - в химический состав муки входит: белки, крахмал, жиры, минеральные вещества (Na, Ca, P, Fe и другие). Классифицируется: 1 СОРТ, 2 СОРТ, обойная. Требование к качеству: цвет характеризует сорт муки. Определяют цвет по эталону или приборам фотометром (цветометр). Вкус и запах муки свойственный ей, без кислого и горького привкуса.

Не допускается мука с плесневелым или затхлым запахом, горьким или ясно выраженным сладким вкусом, заражённая вредителями хлебных запасов. Хранение: муку хранят в сухих, вентилируемых складских помещениях при t воздуха 12-17C относительная влажность 70% до 10 суток. Маргарин - в химический состав маргарина входит: жиры, влага, углеводы, белки, витамины (F, B6). Классифицируется: высший, первый.Требование к качеству: консистенция пластичная, плотная, однородная; поверхность среза блестящая, сухая на вид. Цвет светло - желтый, однородный по всей массе.

Вкус, запах чистый, выраженный молочный или молочно - кислый со слабым привкусом введённого сливочного масла и соли. Хранение: хранят маргарин нефасованный при t от - 10 до 0 С до 75 дней, от 0 до 4 С - 60, а на ПОП при t от 4 до 10 С-45, от 10 до 15 С - 30 дней. Относительная влажность 80%. Дрожжи - в химический состав дрожжей входит: вода, белки, жиры, клетчатка, минеральные вещества (Ca, K, Mg, P, Al, S, Fe, Co, Zn и другие), витамины B1, B2, PP. Классифицируется: высший сорт, 1 сорт. Требование к качеству: прессованные дрожжи цвет равномерный, без пятен, допускается сероватый или кремовый оттенок.

Консистенция плотная, легко ломающаяся, но не мажущаяся. Запах свойственный дрожжам, не допускается запах плесени и другие посторонние запахи.Вкус должен быть пресным, свойственный дрожжам, без постороннего привкуса. Хранение: t 4C до 5дней. Сахар - в химический состав сахара входит: сахароза.

Требование к качеству: должен быть сыпучий, без комков, белого цвета с блеском. Вкус сахара сладкий, без посторонних привкусов и запаха как в сухом, так и в водном растворе. Растворимость полная, раствор прозрачный, без осадка и примесей. Хранение: хранят в сухих складских помещениях при t 17 C ВЛАЖНОСТЬ 70% до 1 месяца.Кондитерские и булочные изделия являются неотъемлемой частью русской национальной кухни и имеют большое значение в питании человека.

Изделия обладают привлекательным внешним видом, хорошим вкусом, ароматом и легко усваиваются организмом. Изделия из теста высококалорийны благодаря содержанию углеводов (крахмал, сахар), жиров, белков, минеральных веществ и витаминов B,PP,A. Однако в учебнике есть описанием кондитерских и булочных изделий пониженной калорийности.Вся выпускаемая кондитерскими цехами предприятий питания продукция должна соответствовать требованиям государственных стандартов (ГОСТам), стандартов отрасли (ОТСам), стандартам предприятия (СТП), техническим условиям (ТУ), Сборнику рецептур и вырабатываться по технологическим инструкциям и картам при соблюдении санитарных правил.

– Конец работы –

Используемые теги: Пирожки, печеные, мясным, фаршем0.08

Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: Пирожки печеные с мясным фаршем

Что будем делать с полученным материалом:

Если этот материал оказался полезным для Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:

Еще рефераты, курсовые, дипломные работы на эту тему:

Абсцесс печени. Эхинококкоз печени. Первичный рак печени
Иногда причиной абсцесса может явиться нагноение эхинококка, распад раковой опухоли с нагноением. Патогенез заключается в метастатическом заносе… Отмечается длительная, часто неправильного типа лихорадка, которой могут… Больные постепенно слабеют, худеют, появляется легкая субиктеричность кожи и слизистых оболочек, стойкая …

Использование пищевых добавок при производстве мясных полуфабрикатов
В каждой промышленности, при производстве кондитерских изделий, молочных, мясных, рыбных и так далее, применяются свои добавки. Большинство из нас… Чем выше уровень развития пищевой промышленности в государстве, тем выше… Возникает справедливый вопрос – а зачем нужны эти добавки? Какую пользу или вред они приносят? В данной работе будут…

Требования к качеству мясных блюд, условия и сроки их хранения.
Консистенция отварного мяса - мягкая, сочная, слегка упругая. Цвет - от светло- до темно-серого. Вкус и запах соответствуют данному виду мяса,… Не допускается наличие пленок и сухожилий. Мясо полностью прожарено. Цвет - от… Консистенция мяса - мягкая, сочная. Цвет мяса - светло-коричневый, поверхность блюда покрыта легкой корочкой от…

Альвеококкоз. Очаговые воспалительные поражения печени и селезенки
Личиночная стадия этого гельминта представляет собой конгломерат мелких пузырьков, растущих экстенсивно и инфильтрирующих ткани хозяина. Полость… Человек заражается альвеококкозом при употреблении в пищу дикорастущих ягод,… При этом могут поражаться желчные пути, кровеносные сосуды, рядом лежащие органы. Растет узел медленно, нередко в…

Хирургическое лечение цирроза печени
Ожидается, что в результате повсеместного распространения гепатита С на 60% увеличится количество больных циррозом печени. По мнению специалистов до… Печень была синюшно-богрового цвета с неровными поверхностями, плотной… Гистологически печеночные клетки были нормальными. Это единственный случай эффективного лечения цирроза печени и…

История болезни по пропедевтике (Цирроз печени)
Жалобы на ощущение скованности в ногах по вечерам. Так же, отмечает головную боль часто возникающую ночью, в покое, боль как правило не чем не… Уменьшение массы тела. Чувство быстрого насыщения и переполнения желудка,… В связи с чем обратился к участковому врачу и был направлен на обследования в третью городскую больницу где была…

Влияние анестезии на функцию печени
Все ингаляционные анестетики снижают кровоток в воротной вене. Самое значительное снижение вызывает галотан, наименее выраженное изофлюран. Более того, изофлюран является единственным ингаляционным анестетиком,… Снижение сердечного выброса вызывает уменьшение печеночного кровотока в результате рефлекторной активации…

Применения гептрала у больных опийной наркоманией с поражениями печени
Длительность заболевания восновной группе составила от 1 до 22 лет 4,05 1,16 , в контрольной от 2 до12 лет 3,87 0,67 . Для достижения наркотического… Динамика изменений биохимическихпоказателей под влиянием гептрала Результаты и… У больных основной и контрольной групп онсоставил от 4 до 48 ч p lt 0,05 . Клиническая симптоматика абстинентного…

Циррозы печени
Длительное время одной из ведущих причин возникновения циррозов печени считался хронический алкоголизм.В последнее время доказано, что наряду с… Вместе с тем доказано специфическое воздействие алкоголя на многие процессы… В ряде случаев нарушение питания имеет эндогенное происхождение, связанное с расстройством всасывания белков и…

Биохимические подходы к анализу нарушений обмена гемоглобина. Биохимия и патобиохимия печени
Содержит 4 полипептидные цепи и 4 простетические группы, в которых атомы железа находятся в закисной форме. Белковая часть (96%) глобин, 4% -гем.… Таким образом, хромопротеиды играют исключительно важную роль в процессах… Почти половина объема крови приходится на эритроциты, которые взвешены в богатой белками плазме крови. Кровь переносит…

0.032
Хотите получать на электронную почту самые свежие новости?
Education Insider Sample
Подпишитесь на Нашу рассылку
Наша политика приватности обеспечивает 100% безопасность и анонимность Ваших E-Mail
Реклама
Соответствующий теме материал
  • Похожее
  • По категориям
  • По работам