Расчет рабочего периода. Производственная программа

Хлебопекарная промышленность относится к ведущим пищевым отраслям АПК и выполняет задачу по выработке продукции первой необходимости. В России хлеб — продукт первой необходимости, его регулярно покупают все и везде. От того, насколько эффективно функционирует и развивается отрасль, зависит снабжение самым доступным продуктом пита­ния для всех слоев населения.

В России имеется более 10 тыс. хлебозаводов (в том числе 1,5 тыс. крупных) и пекарен, способных вырабатывать ежесуточно около 70 тыс. т. хлеба, или 500 г хлеба на человека. При этом на 990 предприятиях сосредоточено до 90% мощностей по производству продук­ции отрасли.

Одной из особенностей хлебопекарной отрасли является концентрация производст­венных мощностей на крупных предприятиях и, одновременно, наличие большого количества малых предприятий различных форм собственности. Отрасль представлена как новичками — частными пекарнями, так и бывшими государственными хлебозаводами, которые в ходе при­ватизации были акционированы. В России основной объем производства хлеба сконцентри­рован на крупных предприятиях. Здесь вырабатывается более 80% всех хлебобулочных изде­лий. Однако падение выработки на предприятиях этой группы составило в 2006 году 2,8%.

Большое распространение получили хлебопекарные предприятия сравнительно не­большой мощности, которые принято называть мини-пекарнями. При этом на малых пекар­нях производство возросло на 11% (с 715 тыс. т. до 772 тыс. т.), однако этот объем составляет менее 10% в общей выработке продукции в России.

Большое значение имеет внедрение более совершенных способов приготовления теста. Особенностью таких способов является уменьшение продолжительности брожения теста, что позволяет снизить затраты сухих веществ муки, сократить потребность в емкостях для брожения, снизить энергоемкость оборудования. Интенсификация процесса брожения теста достигается за счет увеличения дозировки прессованных дрожжей, применения инстантных дрожжей, повышения механической обработки теста при замесе.
В настоящее время около 60% всего хлеба вырабатывается на комплексно-механизированных линиях. Это линии для производства формового хлеба, круглого хлеба, батонов. Важную роль в механизации процессов на поточных линиях играют манипуляторы: делительно-посадочные автоматы, ленточные и другие. На передовых производствах один человек обслуживает 2-3 линии. В основном производстве уровень механизации труда составляет примерно 80% производительности труда 65,5 тонн на человека.
Хлеб - одна из важнейших составных частей рациона питания человека, обеспечивающая около 30%, его физиологической потребности в пищевых веществах, белках и энергии.

 

Производственная программа

 

Расчет рабочего периода

В данной курсовой работе будет производиться расчет пекарни по производству булки Городской производственной мощностью 1 т/сутки. Масса еденици… Для того чтобы составить производственную программу необходимо произвести… Таблица 1 – Расчет рабочего периода Наименование показателей Год В том числе по кварталам …

Производственная программа в натуральном выражении

Таблица 2 – Производственная программа в натуральном выражении Наименование показателей Год Квартал I II …   Суточную производительность находим по формуле:

Расчет сметы затрат на производство булки Городской

 

Расчет стоимости сырья и материалов

Рассчитаем стоимость сырья и материалов, зная рецептуру булки Городской. Так как булка продается неупакованной, затраты на упаковку отсутствуют. Приведем рецептуру вырабатываемого изделия[2]. Рецептура булки Городской представлена в таблице 3.

Расчет стоимости электроэнергии и теплоэнергии

Рассчитаем годовой расход и годовую стоимость электроэнергии, затрачиваемой на привод технологического оборудования. Для расчета построим таблицу… Таблица 4 – Мощности технологического оборудования Наименование… Время работы оборудования (ч/сут) выбираем исходя из приблизительных технологических расчетов.

Расчет затрат на оплату труда

Для расчета затрат на оплату труда сотрудникам предприятия определимся со штатным расписанием. Для этого назначим режим работы предприятия: в одну… Штатное расписание приведено в таблице 6. Таблица 6 – Штатное расписание Должность Количество сотрудников График работы …

Расчет отчислений на социальные нужды

Общий тариф по данным 2012 г. составляет 30,0 %. Расчет отчислений на социальные нужды приведен в таблице 8. Таблица 8 – Расчет отчислений на социальные нужды Социальная организация Тариф, % Размер…

Расчет амортизации

 

Расчет стоимости технологического оборудования

Таблица 9 – Смета-спецификация на технологическое оборудование Наименование технологического оборудования Количество… Смета затрат на приобретение технологического оборудования приведена в таблице…  

Расчет стоимости зданий и сооружений

Стоимость аренды в месяц составит: Стоимость аренды в год составит:

Расчет общего объема капитальных вложений

Сводная смета капитальных затрат приведена в таблице 12. Таблица 12 – Сводная смета капитальных затрат Наименование затрат …

Расчет амортизации

Рассчитаем амортизацию, исходя из полученных ранее данных. Расчет амортизации приведен в таблице 13. Таблица 13 – Расчет амортизации Виды ОФ Величина ОФ, тыс. руб. Амортизационная группа …

Расчет прочих расходов

 

Прочие расходы составляют 8-10 % от стоимости затрат на оплату труда.

Годовые прочие расходы:

 

Расчет коммерческих затрат

 

Коммерческие затраты составляют 1-2 % от стоимости сырья и материалов.

Годовые коммерческие затраты:

Расчет себестоимости и структуры затрат

Сводная смета затрат на производство булки городской приведена в таблице 14. Таблица 14 – Сводная смета затрат на производство булки городской … Полную себестоимость 1 т продукции находим по формуле: