...Раздел: Производство: Рефераты, Конспекты, Лекции, Курсовые, Дипломные, Учебники

Технология приготовления 10 блюд из творога
Слово «технология» объединяет два понятия: «teche» – искусство, ремесло, техника и «logos» – учение, знание. Поэтому технологию следует… Питание – один из важнейших факторов, определяющих здоровье населения.… Организм человека состоит из белков, жиров, углеводов, минеральных веществ на образование энергии, необходимой для…

1. Ассортимент блюд из творога
2. Технологические схемы производства

Технология обработки и приготовления морской капусты
Многие составляющие вообще не встречаются в наземных растениях. В, водорослях огромное количество многообразных, прекрасно сочетающихся минеральных… Неожиданно для себя, исследователи обнаружили, что употребление хлорированной… Водоросли незаменимы для укрепления иммунной системы, нейтрализуют многие токсины и способствуют выводу радионуклеидов…

1. Заготовка морской капусты
2. Технология изготовления сушеной морской капусты
3. Список используемых источников

Субпродукты
Мясная промышленность всегда относилась к одной из важнейших, показатели ее развития составляли предмет пристального интереса со стороны… Причем именно неблагоприятная ценовая и общая экономическая ситуация в стране… В исследовании были поставлены следующие задачи: 1. Дать понятие субпродуктам и определить их классификацию. 2.…

1. Субпродукты: понятие и классификация
2. Технологическое значение субпродуктов

Соусы русской и зарубежной кухни
Сочетая специи и соусы, блюда становятся неординарными, при этом им придаются новые дополнительные вкусовые, ароматические и цветовые нюансы. Вариации соусов столь многообразны, что нет практически никаких пределов для… При этом столь же актуальны, остаются и уже ставшие знаменитыми соусы. Жидкая приправа, подливка к кушанью.Это…

1. НАЗВАНИЯ СОУСОВ
2. СОУСЫ В КУЛИНАРИИ
3. КАК ВЫБРАТЬ СОУС
4. О СОУСАХ
5. КЛАССИФИКАЦИЯ СОУСОВ

Современные технологии приготовления блюд из фаршированной птицы
Три четверти от общего количества потребляемого мяса приходится на мясо птицы. Оно занимает 29 в общем производстве мяса и около 44 в мировой торговле… За прошедшие полстолетия производство мяса птицы увеличилось в 19 раз. Доля мяса птицы в общем производстве…

1. Значение мяса птицы в рационе человека
2. Подготовка сырья для приготовления блюд из птицы
3. Приготовление полуфабрикатов для фарширования
4. Способы тепловой обработки
5. Начинки для фарширования
6. Соусы для фаршированной птицы
7. Фарширование целиком
8. Фарширование порционное
9. Фарширование рубленных полуфабрикатов
10. Подача блюд из птицы
11. РАСЧЕТ ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА И ЭНЕРГЕТИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ БЛЮД

Современные технологии приготовления блюд из тушеного мяса
В состав мяса помимо собственно скелетных мышц входят также элементы соединительной, жировой, нервной ткани, а в так называемое товарное мясо - и… Качество мяса, как и других пищевых продуктов, определяется его пищевой… Пищевая ценность мяса зависит от его химического состава - содержания белков и их биологической ценности, содержания…

1. Значение мяса в рационе человека
2. Предварительная подготовка мяса к тушению
3. Технологический процесс и ассортимент блюд из тушеного мяса
4. Блюда из мяса тушеного порционным куском
5. Блюда из мяса тушеного мелкими кусочками
6. Принципы подбора гарниров к тушеным блюдам
7. Использование соусов для приготовления тушеных блюд
8. Требования к качеству и правила приготовления тушеных блюд
9. РАСЧЕТ ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА И ЭНЕРГЕТИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ БЛЮД

Современная технология производства овощных блюд русской народной кухни
Однако эти отдельные готовые продукты, к тому же праздничные, несмотря на свою изысканность, не могут дать полного представления о русской кухне, о… Это позволило не только впервые увидеть в наиболее полном виде весь… Разделение русского стола на постный (растительно-рыбно-грибной) и скоромный (молочно-яично-мясной) оказало огромное…

1. Значение овощей в рационе человека
2. Подготовка сырья для приготовления овощных блюд Русской народной кухни
3. Способы тепловой обработки
4. Разработка ассортимента и технологический процесс приготовления блюд из овощей Русской народной кухни
5. Вареные и припущенные овощные блюда
6. Жареные овощные блюда
7. Тушеные и запеченные овощные блюда

Современная технология приготовления салатов из овощей
А какой у него бывает великолепный вкус! Диетологи утверждают, что тот, кто часто ест салаты, питается естественно, правильно и полезно. Салат вполне может заменить целый ужин для тех, кто придерживается принципов… Большим его преимуществом является то, что его подают и как закуску или основное блюдо, и на десерт.Салаты появились в…

1. Значение холодных блюд в питании человека
2. Товароведная характеристика сырья для приготовления салатов
3. Подготовка сырья для приготовления салатов
4. Использование заправок и соусов для приготовления салатов из овощей
5. Основные соусы и заправки
6. Оригинальные соусы и заправки
7. Разработка ассортимента и технологический процесс приготовления салатов из овощей

Сливочное масло
Прекрасный вкус, аромат, сбалансированное количество летучих жирных кислот, большое содержание жирорастворимых витаминов, высокая усвояемость… Масло было известно давно. Его употребляли в пищу около 5000 лет назад.

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
2. Промывка масляного зерна и обработка масла
3. Расфасовка и упаковка масла
4. Оборудование для производства сливочного масла
5. Контроль технологического процесса производства сливочного масла методом преобразования высокожирных сливок
6. АНАЛИЗ ХОЗЯЙСТВЕННО-ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ЗАО ДЕП
7. Испытательная производственная лаборатория
8. Контроль качества молочной продукции
9. Метрологическое обеспечение производства
10. Материал и методика исследования
11. Технология производства масла Крестьянского сладкосливочного несоленого
12. Порядок сертификации масла коровьего
13. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ ПРОИЗВОДСТВА СЛИВОЧНОГО МАСЛА В УСЛОВИЯХ ЗАО ДЕП

Современная технология приготовления салатов из морепродуктов
Многие народы мира издревле предпочитают морепродукты остальным видам продуктов питания. Салаты из морепродуктов стали неотъемлемой частью праздничного стола. Пресервы из морепродуктов уже широко используются домохозяйками в повседневном питании. Незаменимость и особая…

1. Значение морепродуктов в питании человека
2. Товароведная характеристика сырья для приготовления салатов
3. Подготовка сырья для приготовления салатов
4. Первичная обработка
5. Основные соусы и заправки
6. Оригинальные соусы и заправки
7. Разработка ассортимента и технологический процесс приготовления салатов из морепродуктов
8. Правила оформления и подачи салатов из морепродуктов
9. РАСЧЕТ ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА И ЭНЕРГЕТИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ БЛЮД

Слойка с кремом, салаты рыбные
Эти изделия отличаются большим разнообразием и высоким качеством. Согласно квалификационной характеристике кондитер должен знать: основные… В работе будут рассмотрены технология приготовления кондитерского изделия «Слойка с кремом», различные виды рыбных…

1. ГЛАВА I. Технология приготовления мучных кондитерских изделий
2. Организация работы кондитерского цеха
3. Характеристика основного используемого оборудования
4. Значение рыбных блюд в питании
5. Характеристика основного используемого оборудования
6. Технология приготовления рыбных салатов

Сливочное масло
Масло обладает высокой калорийностью около 7800 кал кг , хорошей усвояемостью 97 , содержит жирорастворимые А и Е и водорастворимые В1, В2 и С… Сливочное масло должно обладать специфическим, приятным, свойственным только… Качество вырабатываемого масла зависит от качества сырья, от выполнения технологических требований, соблюдения…

1. Классификация масла из коровьего молока
2. Состав масла
3. Характеристика сливок как сырья для производства масла
4. Требования к качеству сливок
5. Качество сливок и планирование ассортимента масла
6. Изменение составных частей сливок при пастеризации и дезодорации
7. Цели и задачи
8. Характеристика Костанайского филиала АО Национальный центр экспертизы и сертификации
9. Услуги в области подтверждения соответствия
10. Порядок сертификации масла коровьего
11. Параметры качества и безопасности
12. Органолептические показатели масла
13. Экспертиза качества и методы испытаний
14. Определение массовой доли влаги
15. О Определение сухого вещества
16. Понятие экономической эффективности
17. Экологическая безопасность
18. Охрана труда

Рыбные консервы и пресервы
Пищевая ценность и вкусовые свойства консервов выше пищевой ценности других рыбных продуктов, так как в процессе приготовления несъедобные части… Органолептические свойства рыбных консервов окончательно формируются при… В зависимости от характера обработки рыбы и вносимых пищевых и вкусовых добавок консервы из рыбы делят на натуральные…

1. Ассортимент и отличительные особенности рыбных консервов и пресервов
2. Требования к качеству
3. Новые производственные технологии
4. Консультация на товар
5. Подготовка к продаже
6. Правила продажи

Рубленные полуфабрикаты
Рубленые полуфабрикаты характеризуются высокой пищевой ценностью (табл. 1.1), усвояемостью и вкусовыми достоинствами.Таблица 1.1 Название рубленых… В качестве дополнительного сырья для бифштексов используют шпик, для котлет… При производстве рубленых полуфабрикатов мясо и дополнительное сырье измельчают на волчке, последовательно загружают в…

1. ИЗМЕЛЬЧЕНИЕ МЯСА
2. СОСТАВЛЕНИЕ ФАРША РУБЛЕНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ
3. ФАСОВАНИЕ И УПАКОВЫВАНИЕ

Ресторан "Медведь"
Приложение. 1.Введение. Пища-основа жизни человека. От того, как человек питается, зависит его здоровье, настроение,… Следовательно, питание человека-это не только его личное, но и общественное дело. Французскому физиологу…

1. Характеристика предприятия
2. Перечень услуг предоставляемых предприятием
3. Ассортиментный минимум блюд предприятий общественного питания

Разработка технологии фирменного блюда из мяса дикой птицы, обогащенного растительными добавками
Основной задачей со стороны государства является создание экономической, законодательной и материальной базы, обеспечивающей - производство в… Качество производимых в республике мяса и мясопродуктов в целом находится на… По своим вкусовым и диетическим свойствам отечественная продукция не уступает зарубежным аналогам, а по некоторым…

1. Строение основных тканей мяса птицы
2. Классификация дикой птицы
3. Химический состав мяса дикой птицы
4. Виды дикой птицы
5. Кулинарное использование фазанового мяса
6. Кулинарное использование мяса куропаток
7. Кулинарное использование гусиного мяса
8. Переработка дикой птицы
9. Консервирование мяса дикой птицы
10. Объекты и методы исследований
11. Экспериментальная часть
12. Подбор растительного сырья для производства фирменного блюда
13. Влияние растительной добавки на качество фирменного блюда
14. Органолептический анализ разработанного блюда
15. Подбор технологического оборудования и описание технологической линии для производства фирменного блюда
16. Организация производства в заготовочном цехе
17. Организация работы в горячем цехе
18. Современное технологическое оборудование для горячего цеха
19. Рекомендации по улучшению качества
20. Охрана труда

Разработка технологии горячего блюда из мяса птицы и подбор средств измерения для контроля качества
Жизнь человека, его здоровье и труд невозможны без полноценной пищи. Согласно теории сбалансированного питания в рационе человека должны содержаться… В организации правильного питания первостепенная роль отводится мясным… Мясо птицы — важная составляющая здорового питания, признанный во всем мире фаворит среди мясных блюд. Мясо птицы…

1. Литературный обзор
2. Классификация мяса птицы
3. Кулинарное использование куриного мяса для производства горячих блюд
4. Кулинарное использование мяса индейки для производства горячих блюд
5. Переработка птицы
6. Кулинарное использование мяса птицы
7. Первичная обработка домашней птицы
8. Технология приготовления горячих блюд из птицы
9. Современное оборудование для производства полуфабрикатов из мяса птицы

Пшеница
Это также обуславливается еще рядом причин. Первая и основная - стремление Казахстана вступить в ВТО. А это возлагает на… Соблюдение правил метрологии в различных сферах коммерческой деятельности позволяет свести к минимуму материальные…

1. Технология производства зерна пшеницы
2. Показатели качества зерна и их оценка
3. Организация лабораторного контроля за качеством семенного зерна
4. Особенности определения качества зерна твердой пшеницы
5. Экспериментальная часть

Процессы сертификации
ИЭТ - Система сертификации электронной техники. ЕЭК - Европейской экономической комиссии. ИСО - Международной организации по стандартизации.… Сертификация – это гарантия потребителю того, что продукция соответствует… Нанесение индекса “Е” на упаковке пищевых товаров. Процессы сертификации. Порядок проведения сертификации.…

1. Процессы сертификации
2. Деятельность ИСО в области сертификации

Проектирование горячего цеха столовой общедоступной на 210 мест в г. Подольске
Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально… Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и… Питание является необходимой жизненной потребностью большинства рабочих, служащих, учащихся и значительного количества…

1. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ И ГОРЯЧЕГО ЦЕХА
2. Разработка производственной программы предприятия

Проект мучного цеха кафе "Калачик" на 100 мест с фито-баром на 20 мест
Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально… Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и… До перестройки общественное питание занимало важное место в народном хозяйстве страны. Но, начиная с 1992 года…

1. Определение пропускной способности предприятия
2. Составление производственной программы
3. Определение численности работников производства

Проект кондитерского цеха кафе "1001 ночь" на 75 мест с кальянным залом на 10 мест
Используя достижения современной науки о питании, прогрессивную технологию и высокопроизводительное оборудование, сеть предприятий общественного… В последнее время на рынке общественного питания резко обострилась… Поэтому здесь особенно важно умение привлечь клиента и удовлетворить его запросы. Сеть предприятий общественного…

1. Определение численности работников производства

Приготовление кондитерских изделий: тортов и эклеров
Особенностью его организации является то, что пища должна не только количественно, но и качественно отвечать физиологическим потребностям и… Создаются современные предприятия, оснащенные совершенными техническими… Мучные кондитерские изделия имеют большое значение в питании населения. Основой их является мука, которая содержит…

1. ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ КОНДИТЕРСКОГО ЦЕХА
2. ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ ПОМЕЩЕНИЙ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ ИЗДЕЛИЙ
3. ОХРАНА ТРУДА И ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ

Приготовление бутербродов
В соответствии с поставленной целью в данной работе решены следующие взаимосвязанные задачи теоретического характера: - ознакомление с… Я считаю, что тема моей работы актуальна, так как она имеет практическую… Полученные знания могут быть использованы для разработки рецептур различных видов бутербродов и расширения их…

1. Разновидности бутербродов
2. Варианты закусочных бутербродов на гренках
3. Закусочные бутерброды на хлебе
4. Гамбургеры

Правила приемки картофеля сорта "Гатчинский 1" для длительного хранения
Запах и вкус Свойственные данному ботаническому сорту без постороннего запаха и вкуса. 3. Размер клубней по наибольшему поперечному диаметру, мм, не… В документе указывают процент содержания клубней, больных фитофторой. Поставка такого картофеля допускается по согласованию с торгующими организациями для потребления в пределах округа. 3.…

1. Правила приемки
2. Методы определения качества
3. Условия уборки и закладки на хранение
4. Оптимальные условия хранения
5. Другие методы хранения

Планирование и прогнозирование на предприятиях общественного питания
В данной курсовой работе мы особое внимание уделяем прогнозированию и планирования деятельности предприятий общественного питания, обоснованию… Прогнозирование является одним из решающих научных факторов формирования… Для этого необходимо решить следующие задачи: определить сущность прогнозирования и планирования и области их…

1. Понятие прогнозирования и планирования
2. Планирование целей предприятия
3. Этапы и принципы планирования
4. Прогнозирование спроса на продукцию общественного питания
5. Список использованных источников

Пищевые добавки, используемые в хлебопечение
Они имеют широкий спектр функциональных свойств, обладают возможностью воздействовать на компоненты сырья, модифицировать свойства полуфабрикатов,… Современное хлебопечение – динамично развивающаяся система, функционирование… Применение пищевых добавок при решении вышеперечисленных задач позволяет: - интенсифицировать технологический процесс,…

1. Классификация пищевых добавок и хлебопекарных улучшителей
2. Характеристика хлебопекарных улучшителей

Пирожное бисквитное с белковым кремом. Муссы
Правильное питание способствует повышению трудоспособности человека, обеспечивает его долголетие и предохраняет от заболеваний. Питание является рациональным тогда, когда организм хорошо воспринимает пищу,… Стоит изменить характер питания, уменьшить или, наоборот, увеличить количество необходимых углеводов, белков, жиров,…

1. Сырье для производства кондитерских изделий
2. ГЛАВА II. Технология приготовления мучных кондитерских изделий
3. Технология приготовления пирожного бисквитного с белковым кремом
4. Характеристика используемого оборудования

Пирожное "Риголетто", рыба по-русски
Однако эти и другие книги представляли собой собрание рецептур и не давали научного обоснования технологических процессов. Технология приготовления пищи тесно связанна с рядом смежных дисциплин. При обработке продуктов и изготовлении блюд происходит ряд химических процессов: гидролиз полисахороидов, окисление…

1. Товароведная характеристика основных продуктов
2. Организация работы кондитерского цеха
3. Кондитерский цех и схема приготовления кондитерских изделий
4. Характеристика основного используемого оборудования
5. Значение рыбных блюд в питании
6. Первичная обработка сырья
7. Характеристика используемого оборудования

Пироговая "Вкусная выпечка"
Многие из нас, вспоминая лучшие минуты своей жизни, говорят о семейном застолье с чаем и домашними пирогами.Сейчас появилась возможность вернуть… Все это предлагает наша пироговая "Вкусная выпечка". Наш ассортимент поначалу… В нашем штате имеется квалифицированные и грамотные повар и технолог большим стажем работы в пищевой промышленности.…

1. Характеристика организации и стратегия ее развития
2. Описание продукции
3. Анализ рынков сбыта. Стратегия маркетинга
4. Производственный план
5. Организационный план

Переработка продуктов питания и их подготовка к кулинарной обработке
От способа приготовления в значительной степени зависят усвояемость готовых блюд, их питательная ценность.В процессе приготовления блюд выделяют два… В зависимости от типа продуктов применяется весь ряд операций или лишь… Большое количество Сахаров, отличные вкусовые качества, наличие витаминов и минеральных веществ делают арбуз ценным…

1. Обработка овощей
2. Плоды и ягоды. Пищевое значение плодов и ягод
3. Переработка мяса
4. Особенности обработки рыбы
5. Подготовка домашней птицы и дичи
6. Вспомогательные материалы

Переработка плодов и овощей
Они значительно улучшают вкус пищи, что способствует лучшему её усвоению. Большинство плодов и овощей не может долго сохраняться в свежем виде. Портятся… Изменяются органолептические свойства и пищевая ценность как за счёт частичного разрушения веществ сырья, так и…

1. Переработка плодов и овощей
2. Состояние и перспективы развития производства переработанных плодов и овощей
3. Оценка качества переработанных плодов и овощей
4. Технология сушки плодов и овощей

Переработка отходов молочного производства
Включение молочных продуктов в любой пищевой рацион повышает его полноценность, способствует лучшему усвоению других компонентов.Направленное… Но в последнее время ее начинают широко перерабатывать и использовать в… Степень перехода основных компонентов молока в МС определяется главным образом их размерами.

1. Методы переработки МС
2. Обработка МО
3. Обработка ферментными препаратами

Пасхальный стол: обычаи, традиции, современные тенденции
Великий Пост, время насыщенное молитвами, покаянием, прощением, самоисправлением, духовным и телесным подвигом кончается и настает Пасха, это время… Столы всюду накрыты весь день. На столах уже все скоромное (не постное).… Обыкновенно подарки в этот день не приносят.

1. Основная часть
2. Традиции пасхи

Особенности германской кухни
Работа состоит из введения, двух частей, заключения, списка использованной при написании работы литературы. Такое построение работы наиболее полно… Излагаемый материал дополняется технологическими схемами приготовления блюд. В… I. Характеристика страны 1. Географическое положение Федеративная Республика Германия (ФРГ), государство в Центральной…

1. Географическое положение
2. Особенности приготовления холодных закусок
3. Технология приготовления I-х блюд
4. Технология приготовления II-х блюд
5. Технология приготовления мучных кондитерских изделий

Основные пути снижения издержек при осуществлении процесса хранения продукции
Они занимают достойное место в славянской кухне.В процессе производства мучных изделий значительное внимание уделяют организации их… Основным компонентом всех мучных изделий является мука, на основе которой… Их пищевая ценность определяется прежде всего химическим составом муки. За счет зерновых продуктов возмещается более…

1. Организация рабочего места
2. Требования к качеству изделия из теста

Основные правила подбора вин к блюдам
Развитие индустрии питания в нашей стране сейчас развивается довольно быстрыми темпами, но до мирового уровня еще не доросла.Предприятия… Подбор и порядок подачи вина является одной из важных сторон правильного… Целью курсовой работы является изучение современных правил подбора вин к напиткам с точки зрения теоретических и…

1. Правила подбора вин к блюдам Глава

Организация складского хранения продуктов питания
При организации складского хозяйства решаются следующие задачи: - поддержание на необходимом уровне запасов сырья, продуктов; - прием товаров по… Площадь складских помещений определяются по нормам с учетом суточного… В основу этого метода положено расчетное меню. Суточное количество сырья определяется по формуле: G = g * n / 1000 ,…

1. Расчет потребности сырья и покупных товаров

Организация работы холодного цеха ресторана первого класса на 75 мест
Ресторан «первого класса» - гармоничность, комфортность и выбор услуг, разнообразный ассортимент фирменных блюд, изделий и напитков сложного… Обязательные требования: • вывеска световая с элементами оформления; •… Ассортимент холодных блюд зависит от типа предприятия, его класса.

1. Характеристика холодного цеха
2. Расчет загрузки торгового зала

Организация работы предприятий общественного питания
Оно наиболее полно удовлетворяет потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и… Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями. Питание является необходимой жизненной…

1. ОРГАНИЗАЦИОННАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ
2. ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ ЧАЙНОЙ

Организация работы детского кафе на 50 мест
Ассортимент реализуемой продукции по сравнению с рестораном ограниченный. Реализует фирменные, заказные блюда, мучные кондитерские изделия,… Блюда в основном несложного приготовления, расширенный ассортимент горячих… Кафе с обслуживанием официантами в своем меню имеют фирменные, заказные блюда, но в основном быстрого приготовления.…

1. Расчет загрузки торгового зала

Организация производственного процесса на примере хлебопекарного и кондитерского цеха ООО "Алпи"
Организация — "генератор богатства" общества: - генерирует товары и покупательную способность для их приобретения; - поддерживает расширение… Производственный процесс — это совокупность всех действий людей и орудий… В период развития и стабилизации экономического положения РФ вопросы организации и становления производств…

1. Сущность и определение производственного процесса

Организация и методика проведения производственного обучения по теме: "Блюда русской кухни"
Само обучение осуществляется в специально обучающих центрах, а также в системе высшего и среднего специального образования. Система подготовки, переподготовки и повышение квалификации работников на… Существует еще одна разновидность задач производственного обучения, которая делится следующим образом: при подготовке…

1. Разработка учебно-технической документации
2. Методика проведения занятий

Организация банкета-кофе на 24 человека
При этом следует отметить, что прием пищи и дегустация напитков создают приятную обстановку, в то время как главная цель на приеме – расширение уже… Банкеты могут быть официальными (приемы) и неофициальными (семейные торжества,… Организация и четкая работа по подготовке к обслуживанию банкета зависят от того, насколько подробно и своевременно…

1. Подготовка банкета

Организация банкета для турецких гостей на 30 посадочных мест
Список литературы. Введение.Банкет - это торжественный званый завтрак, обед или ужин, устраиваемый в честь какого-либо лица, события или торжества. Банкеты могут быть официальными (приемы) и неофициальными (семейные торжества,… Организация и четкая работа по подготовке к обслуживанию банкета зависят от того, насколько подробно и своевременно…

1. История турецкой кухни
2. Национальная культура и традиции турецкой кухни
3. Последовательность расположения блюд в меню
4. Калькуляция блюд
5. Оформления и методы обслуживания
6. Личный план метрдотеля

Общие сведения об экструдерах и экструдированных продуктах
При экструзионной обработке перерабатываемый материал подвергается интенсивному термо-влаго-механическому воздействию, которое приводит к различным… Экструзионная обработка крахмалосодержащего сырья позволяет получать легко… Наибольшее распространение получила холодная экструзия, применяемая в основном для производства макаронных изделий.…

1. Научное обеспечение процесса формования пищевых сред
2. Классификация оборудования для формования пищевых продуктов
3. Виды сухих завтраков
4. Общие сведения об экструдерах

ООО "Радуга вкуса"
Предприятие обладает передовыми технологиями и новейшим оборудованием. Специалисты предприятия высококвалифицированы. Налажена работа по изучению и… Главной целью деятельности предприятия является удовлетворение потребностей… В нашем штате имеются высококвалифицированные специалисты с большим стажем работы в пищевой промышленности.…

1. Описание продукции
2. Анализ рынков сбыта. Стратегия маркетинга

Озимая рожь
Поэтом, как и прежде, одной из главных задач сельского хозяйства остаётся увеличение производства зерна. Особое значение приобретает совершенствование организации закупок, хранения,… Продукты из зерна содержат всё, что необходимо человеку для питания. Они богаты углеводами, белками, есть в них жиры,…

1. Обзор литературы
2. Производство зерна озимой ржи
3. Характеристика районированных сортов озимой ржи
4. Условия и методы проведения экспериментальной работы
5. Результаты исследований
6. Физические свойства зерна
7. Метод определения числа падения
8. Максимальная оценка озимой ржи. Хлебопекарная оценка

Общие принципы технологии криогенного охлаждения мяса индейки
Между тем, по данным Международного института холода, ежегодно теряется 20-30% всех производимых в мире продуктов питания, что составляет почти… Реально же холод применяют для сохранения примерно половины этого… Все большую популярность приобретает использование криогенных температур (низких температур). Наиболее развитой…

1. Азотистые вещества и аминокислотный состав белков
2. Состав углеводов
3. Технологическая схема

Обзор рынка заменителей сахара, выпускаемых отечественной промышленностью и поступающих по импорту и разработка рекомендаций по их применению
Многим ли, действительно, приходит в голову, что ломоть хлеба, хорошо испеченного пшеничного хлеба составляет одно из величайших изобретений… Углеводы служат основным источником энергии. Свыше 56 энергии организм… Вязкие секреты, выделяемые различными железами, также богаты углеводами. Они предохраняют стенки органов пищевод,…

1. Литературный обзор
2. Экспериментальная часть
3. Описание аппаратурно-технологической схемы производства безалкогольных напитков