рефераты конспекты курсовые дипломные лекции шпоры

Реферат Курсовая Конспект

Технологические процессы приготовления блюда

Работа сделанна в 2009 году

Технологические процессы приготовления блюда - раздел Производство, - 2009 год - Итальянские блюда на основе макаронных изделий Технологические Процессы Приготовления Блюда. Трудом Многолетнего Опыта Стали...

Технологические процессы приготовления блюда. Трудом многолетнего опыта стали мощные производительных линий состоящие из пресса и нескольких сушилок.

Сердце линий является пресс. В его верхней части находится ванны–сместителя, куда в нужной пропорции подаются мука, вода, а при изготовлении определенных изделий и соответствующие вкусовые добавки. Тщательно перемешанное тесто валаншируют, как в обычной мясорубке, подается в вакуумную камеру, где создается как можно большее давление 120 атмосфер – для проталкивания жобной массы теста через миниатюрные вкладыши решетки-матрицы форма вкладыша диктует форму изделий: трубчатую, нитчатую или фигурную.

Для закрепления обретенной формы служит система сушилок. Ну а из сушилок продукция ступает в пачки. В итальянской макаронной кухне широко распространены так называемые зеленные макароны, при изготовлении которых в тесто добавляют шпинат.

Берут 100 грамм шпината на каждые 100 грамм муки, предварительно отваривают его в воде или на пару. Отжимают воду и пробирают шпинат через сито. Полученное пюре кладут в глиняную миску, добавляют кусочек сливочного масла и помещают миску на две-три минуты в горячую, но выключенную духовку. Затем смешивают пюре с мукой и яйцом. 2.4. Процессы, происходящие при кулинарной обработке макаронных изделий При кулинарной обработке макаронных изделий претерпевают некоторые изменения.

В начале нагревания белки макаронных изделий, поглощая воду, набухают. Белки в процессе варки денатурируют, а поглощение или при замачивании вода выпрессовывается и поглощается клейстеризующимся крахмалом. При клейстеризоции поглощается воды от 150% до 300% массы крахмала. При клейстеризации крахмала вместе с водой поглощается водорастворные вещества, что способствуют лучшему усвоению макаронных изделий. Из макаронных изделий переходит в отвар значительное количество минеральных солей, растворимых углеводов, белков и других веществ.

Так, при варке макаронных изделий переход в отвар 6-10% всех сухих веществ. Поэтому эти отвары необходимо использовать для приготовления супов, соусов. 2.5.

– Конец работы –

Эта тема принадлежит разделу:

Итальянские блюда на основе макаронных изделий

Во-первых, макароны экономичны - это самый дешевый из всех «базовых» продуктов в любой стране. Во-вторых, макароны технологичны – приготовить еду, из них усвоив несколько… А разнообразие видов информации изделий и соусов. К ним позволяют подавать на стол всякий раз новые, аппетитные и по…

Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: Технологические процессы приготовления блюда

Что будем делать с полученным материалом:

Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:

Все темы данного раздела:

Историческая справка
Историческая справка. Много ли мы знаем о макаронах? Распространенно приблизительно следующее представления – родина макарон – Италия, их положено приправлять маслом, сыром, помидорами или мясными

Характеристика ассортимента блюд
Характеристика ассортимента блюд. Супы Супы с макаронными изделиями приготавливают на постном или мясном бульоне, на бульоне из птицы, грибном бульоне. Для заправки супов лучше использовать мелкофо

Составление технологических схем
Составление технологических схем. Салат «Миланский» 2. Жульен макаронный 3. «Спагетти а ля корбонорра» 4. «Макароны с камбалой, сливками и фенхелей» 5. Салат из макарон с грибами и соусом песто 3.

Хотите получать на электронную почту самые свежие новости?
Education Insider Sample
Подпишитесь на Нашу рассылку
Наша политика приватности обеспечивает 100% безопасность и анонимность Ваших E-Mail
Реклама
Соответствующий теме материал
  • Похожее
  • Популярное
  • Облако тегов
  • Здесь
  • Временно
  • Пусто
Теги