рефераты конспекты курсовые дипломные лекции шпоры

Реферат Курсовая Конспект

Итальянские блюда на основе макаронных изделий

Работа сделанна в 2009 году

Итальянские блюда на основе макаронных изделий - раздел Производство, - 2009 год - Итальянские Блюда На Основе Макаронных Изделий» Выполнила: Студентка Группы Т...

Итальянские блюда на основе макаронных изделий» Выполнила: студентка группы ТП-421 Шинкоренко И.М. Проверила: Борзова Н.М. Астрахань 2009 СОДЕРЖАНИЕ Введение 1. Историческая справка 2. Технологическая часть: «Итальянские блюда на основе макаронных изделий» 2.1 Значение блюд в Италии, химический состав, пищевая ценность, лечебные свойства 7 2.2. Классификация блюд 3. Технологические процессы приготовления блюда 4. Процессы, происходящие при кулинарной обработке макаронных изделий 5. Характеристика ассортимента блюд 1. Супы 2. Макаронные блюда с соусами; запеканки 3. Изделия с начинкой 4. Составление технологических схем 4. Заключение. Выводы и предложения по работе 17 Приложение 18 Библиография 20 Введение Макароны - это понятие можно найти в словарях почти всех народов мира. Чем же объяснить, тот факт, что я выбрала тему «Итальянские блюда на основе макаронных изделий», а тем, что в Италии годовая норма потребления макаронных изделий на одного человека достигает 25 килограммов, и, рассмотрев приготовления блюд именно итальянской кухни, можно четко описать всю значимость макаронных изделий в полной повседневной жизни.

Во-первых, макароны экономичны - это самый дешевый из всех «базовых» продуктов в любой стране.

Во-вторых, макароны технологичны – приготовить еду, из них усвоив несколько обязательных несложных правил, просто и быстро.

А разнообразие видов информации изделий и соусов. К ним позволяют подавать на стол всякий раз новые, аппетитные и по внешнему виду блюдо, что так же не маловажно. В третьих, макароны прекрасно хранятся в течение года со дня изготовления, причем для этого не нужны какие-либо специальные усилия. В четвертых, и это, пожалуй, самое главное, макароны просто вкусные, но очень питательное и легко усвояемое организмом продукт.

Бытует распространенное заблуждение что макароны «толстят», но толстят все, что едят без меры. В списке продуктов содержащих жиры, макароны находятся на одном из последних мест – на каждые 100 граммов изделий приходится всего 8 граммов жиров. Но зато макароны замечательный источник столь необходимых человеку углеводов: 74,2 грамма на 100 граммов продукта при ежедневной потребности, 440 грамм для мужчин. Кроме того, макароны богаты белками (примерно 11 граммов на 100 грамм продукта), а также витаминами группы В. Не лишнее так же заметить, что макаронное блюдо (исключение составляют супы), основное и единственное в обеденном, которое следует за легкими закусками из овощей или сыра. 1.

Историческая справка

Много ли мы знаем о макаронах? Распространенно приблизительно следующе... И пусть идея приготовления макарон принадлежит Востоку, Итальянские пр... 2. В макаронных изделиях соотношение кальция и фосфора неблагоприятно, по... Содержат эти блюда и витамины группы В и РР.

Классификация блюд

Классификация блюд Блюда из макаронных изделий классифицируются на: Первые т.е. – супы как мясном, курином, грибном или рыбном бульоне, - макаронные блюда с соусами; - запеканки; - изделия с начинкой; - салаты 2.3.

Технологические процессы приготовления блюда

В итальянской макаронной кухне широко распространены так называемые зе... Процессы, происходящие при кулинарной обработке макаронных изделий При... Тщательно перемешанное тесто валаншируют, как в обычной мясорубке, под... . Ну а из сушилок продукция ступает в пачки.

Характеристика ассортимента блюд

Для заправки супов лучше использовать мелкоформатные изделия: - вермиш... Есть два способа заправки супов: при первом способе макаронные изделия... Макаронные блюда с соусами; запеканки Разнообразие соусов в макаронной... Делают их, как правило, в домашних условиях – не требуется особого тру... Чуть больше труда надо затратить на капелятти.

Составление технологических схем

«Спагетти а ля корбонорра» 4. «Макароны с камбалой, сливками и фенхелей» 5. Решение производственных ситуаций и задач по теме (по заданию преподав... Заключение. Выводы и предложения по работе Разрабатывая каждый пункт э... Выводом своей работы я считаю то, что для раскрытия ценности, необходи...

Приложение

Приложение Соусы, используемые для подачи блюд из макаронных изделий. Соус «тунцово-томатный». 800 г очищенных консервированных томатов. 200 г мякоти тунца. 150 г зеленых оливок 20 г каперсов 6 ст. л. оливкового масла.

Технология приготовления. Оливки, мякоть тунца, томаты и каперсы измельчить. В сковороде разогреть масло, выложить в него подготовленные компоненты и готовить 20 минут на среднем огне. За 10 минут до конца приготовления добавить орегано, посолить и поперчить. Орехово-сливочный соус 100 г сливочного масла. 250 мм сливок жирностью не менее 30 %. 300 г очищенных грецких орехов. 80 г свеженатертого пармедона, тертый мускатный орех. Технология приготовления. В большой кастрюле на среднем огне прогреть сливки.

Масло нарезать небольшими кусочками и несколько приемов, при постоянном помешивании, подмешивать к сливкам. Грецкие орехи порубить и подмешать к сливочной массе, посолить и сильно поперчить, приправить мускатными орехами по вкусу. Соус из лимонной мелиссы с креветками 250 г отваренных креветок 25 г лимонной мелисы 150 г сливочного масла 50 г лимонного сока 40 г сметаны Креветки отчистить, мясо порубить небольшими кусочками. Листочки мелиссы нарезать тонкими полосками.

В сковороде растопить масло, припустить в нем приготовленное мясо и зелень 2 мин, затем добавить сметану, размешать и приправить лимонным соком, солью и свежемолотым черным перцем.

Библиография

Библиография 1. «Технология приготовления пищи» Авторы: Н.И. Ковалев, М.Н. Кубшина, В.А. Кравцова. 2. «Макароны на любой вкус» Автор: В.М. Николаев. 3. «Книга о вкусной и здоровой пище». Автор: О.В. Молчалин. 4. «Гастроном» Журнал. 5. «Лиза», журнал. 6. «Товароведение» Автор: И. К. Гронорелькеев. 7. «Производство мучных и кондитерских изделий» Автор: Токорев.

– Конец работы –

Используемые теги: итальянские, блюда, основе, макаронных, изделий0.057

Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: Итальянские блюда на основе макаронных изделий

Что будем делать с полученным материалом:

Если этот материал оказался полезным для Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:

Еще рефераты, курсовые, дипломные работы на эту тему:

Основы планирования. Теоретические основы управления проектами. Основы планирования. Планирование проекта в MS Project 7
Использованная литература В В Богданов Управление проектами в Microsoft Project Учебный курс Санкт Петербург Питер г...

Модуль 1. ПРИРОДНИЧОНАУКОВІ ОСНОВИ УЯВЛЕНЬ ПРО НАВКОЛИШНЮ ДІЙСНІСТЬ Тема 1. Основи концепцій представлення детермінованої фізичної картини макросвіту
Тема Основи концепцій представлення детермінованої фізичної картини макросвіту... Лабораторная работа... Дослідження моделей геометричних і динамічних уявлень про об єкти...

Модуль 1. ЕСТЕСТВЕННОНАУЧНЫЕ ОСНОВЫ ПРЕДСТАВЛЕНИЙ ОБ ОКРУЖАЮЩЕЙ ДЕЙСТВИТЕЛЬНОСТИ Тема 1. Основы концепций представления детерминированной физической картины мира
Модуль ЕСТЕСТВЕННОНАУЧНЫЕ ОСНОВЫ ПРЕДСТАВЛЕНИЙ ОБ ОКРУЖАЮЩЕЙ ДЕЙСТВИТЕЛЬНОСТИ... Тема Основы концепций представления детерминированной физической картины... Из наблюдений установлять теорию через теорию исправлять наблюдения есть лучший способ к изысканию правды...

Деление клеток - основа размножения и роста организмов Деление клеток - процесс, лежащий в основе размножения и индивидуального развития всех живых организмов. Основную роль в делении клеток играет ядро. На окрашенных препаратах клетки содержимое ядра в
В процессе деления ядра нуклеопротеины спирализуются, укорачиваются и становятся видны а световой микроскоп в виде компактных палочковидных… Она в десятки раз продолжительнее митоза. В эту фазу происходит синтез молекул… В анафазе центромеры делятся, сестринские хроматиды отделяются друг от друга и за счет сокращения нитей веретена…

Фальсификация вино-водочных изделий. Мониторинг колбасных изделий
Многие неспециалисты пытаются организовывать системы контроля за качеством алкогольной продукции, но отсутствие высококвалифицированных экспертов в… При проведении экспертизы качества с целью установления вида алкогольного… Вино-водочные изделия характеризуются, как правило, сладким вкусом различной интенсивности и ароматом сырья,…

ОСНОВЫ КОНСТРУИРОВАНИЯ ИЗДЕЛИЙ
УКРАИНСКАЯ ИНЖЕНЕРНО ПЕДАГОГИЧЕСКАЯ АКАДЕМИЯ... кафедра технологий и дизайна ОСНОВЫ КОНСТРУИРОВАНИЯ ИЗДЕЛИЙ...

Истоки и теоретические основы паблик рилейшнз. Истоки и теоретические основы паблик рилейшнз (ПР)
Смоленский государственный университет... Н Н Розанова ПАБЛИК РИЛЕЙШНЗ Пособие к семинарским занятиям...

Микробиология крупы, муки, макаронных изделий и хлеба
Микробиология крупы... Микробиология муки... Микробиология макаронных изделий...

ОСНОВИ НАУКОВО-ДОСЛІДНОЇ РОБОТИ ОСНОВИ ТЕОРІЇ ПЛАНУВАННЯ ЕКСПЕРИМЕНТУ
Рубаненко О Є... Лук яненко Ю В...

Логические основы работы ЭВМ. Основы понятия и операции алгебры логики
Введение... Логические основы работы ЭВМ Основы понятия и операции алгебры логики Прикладное программное обеспечение...

0.026
Хотите получать на электронную почту самые свежие новости?
Education Insider Sample
Подпишитесь на Нашу рассылку
Наша политика приватности обеспечивает 100% безопасность и анонимность Ваших E-Mail
Реклама
Соответствующий теме материал
  • Похожее
  • По категориям
  • По работам