рефераты конспекты курсовые дипломные лекции шпоры

Реферат Курсовая Конспект

Характеристика ассортимента блюд

Работа сделанна в 2009 году

Характеристика ассортимента блюд - раздел Производство, - 2009 год - Итальянские блюда на основе макаронных изделий Характеристика Ассортимента Блюд. Супы Супы С Макаронными Изделиями Приготавл...

Характеристика ассортимента блюд. Супы Супы с макаронными изделиями приготавливают на постном или мясном бульоне, на бульоне из птицы, грибном бульоне. Для заправки супов лучше использовать мелкоформатные изделия: - вермишель; - лапшу; - гнезда; - фигурные. Есть два способа заправки супов: при первом способе макаронные изделия всыпают в кипящий бульон, добавляют специи и варят до готовности.

Для приготовления супов с макаронными изделиями используют различные крупы и бобовые. Во втором способе: чтобы бульон остался прозрачным, макаронные изделия предварительно опускают на 2-3 минуты в горячую воду, затем отбрасывают на дуршлаг, когда вода стечет, кладут в кипящий бульон, добавляют специи и варят до готовности. Добавленные в процессе варки морковь, коренья и лук предварительно нарезают солонкой и пассируют.

С макаронными изделиями можно готовит летние фруктовые и ягодные супы, холодные супы из сухофруктов. Эти супы хорошо сочетаются со сметаной и пряностями. 2.5.2. Макаронные блюда с соусами; запеканки Разнообразие соусов в макаронной кухне – это разнообразие самих макаронных блюд. Соусы для макарон можно готовит на основе мяса, копчености, субпродуктов, грибов, на основе рыбы, морских продуктов, только на овощной или только на молочной основе.

Выбор большой на любой вкус. Запеканки, основу которых составляют макаронных изделий особый раздел макаронной кухни. Готовят эти блюда в духовках. Базой для них могут быть изделия как промышленного, так и домашнего изготовления. 2.5.3. Изделия с начинкой К макаронной кухне помимо блюд из собственного макаронных изделий относится так же блюдо, основу которых составляют изделия с наполнителем, или начинкой. Изделия эти напоминают наши пельмени. В Италии к ним относятся, например, равиоли и капелятти.

Близкие по принципу изготовления и исходному пищевому сырью блюда можно встретить и в других кухнях, главным образом, восточных. Исходным материалом для всех изделий служит тесто. Делают их, как правило, в домашних условиях – не требуется особого труда, и специальных приспособлений, достаточно иметь скалку и необходимые количество продуктов. Именно так делают в Италии равиоли. Чуть больше труда надо затратить на капелятти. Для этого раскатанное тесто толщиной 2, 5-2 мм называют квадратами по 5-6 см2, на середину каждого квадрата кладут начинку и складывают его по диагонали, тесто вдоль коротких сторон полученного треугольника сдавливают пальцами, треугольник оборачивают вокруг указательного пальца и большими пальцами оба уголка скрепляют. 2.5.4.

– Конец работы –

Эта тема принадлежит разделу:

Итальянские блюда на основе макаронных изделий

Во-первых, макароны экономичны - это самый дешевый из всех «базовых» продуктов в любой стране. Во-вторых, макароны технологичны – приготовить еду, из них усвоив несколько… А разнообразие видов информации изделий и соусов. К ним позволяют подавать на стол всякий раз новые, аппетитные и по…

Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: Характеристика ассортимента блюд

Что будем делать с полученным материалом:

Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:

Все темы данного раздела:

Историческая справка
Историческая справка. Много ли мы знаем о макаронах? Распространенно приблизительно следующее представления – родина макарон – Италия, их положено приправлять маслом, сыром, помидорами или мясными

Технологические процессы приготовления блюда
Технологические процессы приготовления блюда. Трудом многолетнего опыта стали мощные производительных линий состоящие из пресса и нескольких сушилок. Сердце линий является пресс. В его верхн

Составление технологических схем
Составление технологических схем. Салат «Миланский» 2. Жульен макаронный 3. «Спагетти а ля корбонорра» 4. «Макароны с камбалой, сливками и фенхелей» 5. Салат из макарон с грибами и соусом песто 3.

Хотите получать на электронную почту самые свежие новости?
Education Insider Sample
Подпишитесь на Нашу рассылку
Наша политика приватности обеспечивает 100% безопасность и анонимность Ваших E-Mail
Реклама
Соответствующий теме материал
  • Похожее
  • Популярное
  • Облако тегов
  • Здесь
  • Временно
  • Пусто
Теги