Значение углеводов в питании - раздел Образование, ФИЗИОЛОГИЯ ПИТАНИЯ Потребность В Углеводах Определяется Величиной Энергетических Затрат Человека...
Потребность в углеводах определяется величиной энергетических затрат человека. Чем интенсивнее физическая нагрузка, тем большее количество углеводов необходимо организму. Средняя потребность в углеводах равна 400 - 500 г/сут., в том числе крахмала 350 - 400 г, моно- и дисахаридов – 50 - 100 г, пищевых балластных веществ (целлюлоза и пектиновые вещества) — 25 г.
Рекомендуемая норма углеводов должна быть уменьшена при ряде заболеваний, особенно при сахарном диабете, ожирении, аллергиях, воспалительных процессах. Особенно важно ограничить потребление рафинированных углеводов, которые подвергнуты различной степени очистки и максимально освобождены от составных частей продукта, в частности от целлюлозы, витаминов, минеральных соединений.
Источниками таких "пустых" углеводов являются сахар, все виды кондитерских изделий, изделия из муки высших сортов. В питании людей пожилого возраста большая доза углеводов должна быть обеспечена "защищенными" углеводами. Они содержатся в растительных продуктах и представлены в основном крахмалом, которому сопутствует клетчатка.
Оптимальным соотношением между содержанием в рационе белков, жиров и углеводов является соотношение 1:1:4.
Крахмал составляет основную массу потребляемых углеводов. Наиболее богаты крахмалом зерна злаковых. Так, содержание крахмала в пшенице достигает 70%, во ржи — 65, в кукурузе — 75, в рисе — 80, в горохе — 60, в картофеле — 24%.
Дисахариды поступают в организм главным образом в виде свекловичного (сахароза) и молочного сахара (лактоза).
Моносахариды — глюкоза и фруктоза — содержатся в основном во фруктах и ягодах.
Превращение крахмала в моносахариды в организме протекает относительно медленно, благодаря чему всасывание простых Сахаров в кишечнике происходит постепенно. Это создает благоприятные условия для возможно более полного их использования. В противоположность этому сахар в чистом виде, в варенье, меде, конфетах и кондитерских изделиях всасывается в кишечнике настолько быстро, что при обильном потреблении этих продуктов возникает алиментарная гипергликемия, в результате чего значительная часть введенного сахара быстро сжигается и не может быть использована для ресинтеза гликогена. В таких случаях у некоторых людей возникает ряд неприятных ощущений в виде усиленного потоотделения, тошноты, сменяющихся вялостью, слабостью вплоть до полуобморочного состояния, и т.п. Эти явления связаны с тем, что количество сахара в крови тут же после съедания его резко увеличивается, а затем сильно падает. Резкие колебания сахара в крови возбуждают нервную систему. Поэтому не следует употреблять в сутки более 100 г сахара и сахаристых, в том числе кондитерских, изделий. Сладкие блюда наиболее полезны в заключительной части еды, они создают чувство насыщения.
Сахар. Первое упоминание в исторических документах о появлении на Руси кристаллического сахара, ввозившегося с "заморскими товарами", появилось в 1273 г. Спрос на него сильно возрос с середины XVII в., когда в России распространилось употребления чая. В 1718 г. указом Петра I купцу П. Вестову было поручено строительство первой в России "сахарной мануфактуры".
Потребление сахара человеком происходит в основном за счет самого сахара, а также сахаросодержащих продуктов, в первую очередь сахаристых кондитерских изделий.
В наше время сложилось совершенно определенное мнение о том, что чрезмерное потребление сахара отрицательно сказывается на здоровье человека.
Потребление большого количества сахара приводит к резкому повышению содержания холестерина в крови, что ведет к заболеваниям сердечно-сосудистой системы. Распространилось даже мнение, что "сахар опаснее, чем все формы рака". Особенно необычайный размах "антисахарный бум" получил в Америке. В книге Дж. Родала "Здоровье, сахар и преступное мышление" автор даже приходит к выводу, что высокое потребление сахара в стране является причиной неуклонного роста преступности. Это автор объясняет тем, что при приемах большого количества сахара и сладостей происходят резкие колебания содержания сахара в крови, что отрицательно сказывается на питании клеток мозга, истощает нервную систему и вызывает извращения в области мышления.
Действительно ли сахар так вреден? Последние исследования многих ученых дают однозначный ответ — нет. Опасность для здоровья заключена не в самом сахаре, а в злоупотреблении им.
Профессор Покровский считает, что норма потребления сахара человеком в молодом возрасте с безусловной пользой для организма соответствует 80 - 100 г в сутки. Это количество включает весь сахар, потребляемый как в чистом виде, так и в составе пищевых продуктов. Для лиц, занимающихся напряженным физическим трудом, эти нормы могут быть несколько выше. Избыток сахара может принести определенный вред, особенно людям, склонным к полноте и страдающим атеросклерозом.
Поэтому при первых признаках полноты, а также всем после 40 лет рекомендуется снизить потребление сахара и всяческих сладостей.
Привести потребление сахара в норму, даже ценой отказа от своих многолетних привычек, — одна из самых актуальных проблем, с которыми связано утверждение культуры питания в нашей стране. Однако не все тут зависит от потребителя.
Большие перемены должны произойти в пищевой промышленности. Необходимо освоить выпуск большого количества наименований и расширить производство так называемой легкой пищи, содержащей меньше сахара и жиров. В сахарной промышленности необходимо использовать добавки природных комплексов биологически активных веществ, которые уменьшили бы вредное действие рафинированного сахара - уже сейчас в стране выпускается сахар с добавками комплексов биологически активных веществ, получаемых из корней элеутерококка или ягод лимонника. Но использование добавок — не главный путь облагораживания сахара. Ученые считают, что в недоочищенном сахаре остается часть биологически активных веществ сахарной свеклы или тростника.
Установлено, что недоочищенный "желтый" сахар — совершенно безвредный пищевой продукт, лишенный отрицательных сторон действия белого сахара.
Есть все основания полагать, что включение "желтого" сахара в питание людей может дать оздоровляющий эффект, уменьшить заболеваемость некоторыми болезнями (кариес, диабет, атеросклероз и др.) и увеличить работоспособность.
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ... ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ... РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ...
Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ:
Значение углеводов в питании
Что будем делать с полученным материалом:
Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:
Передний отдел пищеварительной системы.
Передний отдел пищеварительной системы состоит из полости рта, глотки и пищевода.
Процесс пищеварения начинается в ротовой полости, где пища подвергается опробованию, меха
Средний отдел пищеварительной системы
Желудокслужит для депонирования, механической и химической обработки пищи и порционной ее эвакуации. Кроме того, ему присущи экскреторная, эндокринная и всасывающая функции. Желудо
Фазы желудочной секреции.
Первая фаза получила название сложнорефлекторной: условнорефлекторная часть фазы обусловлена видом и запахом пищи, а также обстановкой (звон посуды, приборов, сервипрвка стола и т.д.) и безусловнор
Непищеварительные функции печени.
1. Инактивация токсичных веществ за счет химических реакций или коньюгации с другими веществами (серная и уксусная кислоты) и вывод с желчью или мочой.
2. Инактивация гормонов – андрогена,
Задний отдел пищеварительной системы.
Длина толстого кишечника составляет 1,5 м, ширина - 6,5 см. Он состоит из слепой (7-8 см) кишки с аппендиксом (6-8 см), восходящей (правой – 14-18 см), поперечной (25-30 см), нисхо
Эндокринная функция пищеварительного аппарата.
Некоторые клетки пищеварительного тракта, рассеянные в слизистой оболочке и в пищеварительных железах и образующие диффузную эндокринную систему, выделяют регуляторные пептиды.
Обмен веществ
Питательные вещества являются для человека единственным источником энергии. Пластическая роль питательных веществ состоит в том, что из них после сложных химических превращений образуются собственн
Обмен углеводов
Биологическая роль углеводов для человека определяется их энергетической ценностью: процессы превращения углеводов обеспечивают 60% суммарного энергообмена. При окислении 1 г углеводов выделяется 1
Функции жиров и липидов в организме
Нейтральные жиры пищи являются важнейшим источником энергии. При окислении 1 г жиров выделяется максимальное количество энергии – 37,7 кДж. За счет окисления нейтральных жиров образуется 50%
Высшие жирные кислоты
Основным продуктом гидролиза липидов в кишечнике являются высшие жирные кислоты. Всасывание их в кровь происходит в виде комплексов жирных и желчных кислот, фософлипидов и холестерола. Небольшая ча
Обмен белков
Пластическое, или структурное, значение белковсостоит в том, что они входят в состав всех клеток и межклеточных структур, а также обеспечивают рост и развитие организма за счет про
Термодинамика живых систем
В основе процессов обмена энергии лежат законы термодинамики – взаимных превращений различных видов энергии при переходах ее от одних тел к другим в форме теплоты или работы.
С точки зрени
Потребность в белках.
Для построения пищевого рациона важно знать, какое количество белка содержится в том или ином продукте. Надо иметь в виду, что содержащие много белка мясо, яйца, творог не состоят из одних белков:
Источники белков
Мясо и мясные продукты. Трудно представить себе пищу человека без мяса. На протяжении многих десятилетий ученые различных стран рассуждали о пользе мяса и о его оптимальном
Значение жиров
Рекомендуемые нормы предусматривают введение в пищевой рацион не одного какого-либо вида жира, а комбинации их с учетом биологической ценности: молочных жиров — не менее 20-30% от общего количества
Значение воды и витаминов в питании
Витамины. Еще во второй половине XIX в. считалось несомненным, что, если пища содержит необходимое количество белков, жиров, углеводов и минеральных элементов и полностью покрывает энергетич
Значение минеральных веществ в питании
Минеральные вещества — обязательная составная часть полноценного пищевого рациона. Они входят в состав всех клеток и тканей организма. Минеральные соли играют большую роль в регулировании ос
Лечебное питание при заболеваниях сердечно-сосудистой системы
Заболевания сердечно-сосудистой системы отличаются значительным многообразием. В их устранении или по крайней мере ослаблении большую роль играет соответствующее лечебное питание.
Забол
Лечебное питание при заболеваниях органов пищеварения
Нарушения секреции и моторики желудка и кишок — серьезные заболевания органов пищеварения. В одних случаях могут наблюдаться нарушения только в области желудка, в других — только в области кишечник
Лечебное питание при болезнях желчного пузыря и печени
Печень участвует практически во всех видах обмена веществ — углеводном, жировом, белковом, водно-солевом, в обмене витаминов и минеральных веществ. В ней происходит обезвреживание ядовитых продукто
Лечебное питание при болезнях почек
Болезни почек приобретают все больший удельный вес в патологии людей.
Почки — парный орган, занимающий в организме особое место. Они обеспечивают постоянство внутренней среды, удаляя из ор
Лечебное питание при панкреатите
Панкреатит — воспалительное заболевание поджелудочной железы. Поджелудочная железа расположена за желудком. Железа выполняет одну из основных ролей в пищеварении, в ней образуется и выделяет
Лечебное питание при дисбактериозе
Дисбактериоз кишечника — это нарушение равновесия между организмом человека и обитающими в нем микробами с изменением их видового состава. В последнее время это заболевание встречается все ч
Лечебное питание при запорах
Причин этому распространенному недугу много. Среди них — гиподинамия, малоподвижный образ жизни. Запоры — симптом, свойственный самым различным заболеваниям органов пищеварения.
Во многом
Лечебное питание при болезнях бронхо-легочной системы
С середины XX века в патологии легких и бронхов преобладают хроническая пневмония, хронический бронхит, бронхиальная астма, бронхоэктазы, эмфизема и другие заболевания, смертность от которых занима
Лечебное питание при сахарном диабете
Сахарная болезнь (сахарный диабет) представляет собой заболевание, при котором резко повышается содержание сахара (глюкозы) в крови (гипергликемия) и возникает выведение сахара мочою (гликозурия).
Лечебное питание при злокачественных опухолях
К сожалению, современная медицина еще не создала эффективного метода лечения этого грозного заболевания. В наше время при лечении больных злокачественными опухолями применяют лекарственную терапию
Лечебное питание при болезнях щитовидной железы
Заболевания щитовидной железы выражаются в виде повышения (гипертиреоз) или понижения (гипотиреоз) ее функций.
При снижении деятельности щитовидной железы образуется зоб в результате разра
Лечебное питание при анемии
Анемия представляет собой группу болезней крови, возникающих от различных причин.
Болезнь характеризуется снижением уровня гемоглобина в эритроцитах и уменьшением их количества в крови.
Лечебное питание при подагре
Подагра — заболевание, в возникновении которого существенную роль играет характер питания.
Болезнь характеризуется нарушением обмена веществ и отложением мочекислых солей (уратов) в сустав
Лечебное питание при пищевой аллергии
Пищевая аллергия (от греч. alios — другой и ergon — действие) — необычная, повышенная чувствительность организма к определенным продуктам питания. Лекарства, с помощью которого можно
Лечебное питание при радиационном заражении
Как оградить себя от вредного радиационного загрязнения? Прежде всего необходимо стремиться к тому, чтобы по возможности уменьшать поступление радионуклидов с пищей. Поэтому не следует потреблять п
Лечебное питание при заболеваниях зубов
Одним из наиболее распространенных заболеваний, в значительной мере связанных с неправильным питанием, является поражение твердых тканей зуба — кариес.
В возникновении и развитии кариеса р
Лечебное питание при ожирении
Эпидемиологические обследования, проведенные во многих странах мира, указывают на то, что избыточная масса тела и крайняя его форма — ожирение — достигают среди людей зрелого и пожилого возраста от
Лечебное питание детей и подростков
Для нормального физического и умственного развития детей необходимо, чтобы их питание было полноценным в количественном и качественном отношении. Пищевые вещества должны быть сбалансированными в со
Лечебное питание пожилых людей
Население старше 60 лет подразделяют на три группы: лица пожилого возраста - от 61 до 74 лет, люди старческого возраста - от 75 лет и старше, долгожители - от 90 лет и старше.
Старение пре
Составление меню
Меню диетстоловой и диетотделения следует составлять отдельно для лиц, пользующихся лечебным питанием по абонементу, и отдельно для потребителей, не пользующихся абонементом.
Меню по абоне
Система лечебного питания
При назначении лечебного питания в принципе могут использоваться две системы: элементная и диетная.
Элементная система предусматривает разработку для каждого больного индивидуальной диеты
Хотите получать на электронную почту самые свежие новости?
Подпишитесь на Нашу рассылку
Наша политика приватности обеспечивает 100% безопасность и анонимность Ваших E-Mail
Новости и инфо для студентов