Система лечебного питания

При назначении лечебного питания в принципе могут использоваться две системы: элементная и диетная.

Элементная система предусматривает разработку для каждого больного индивидуальной диеты с конкретным перечислением показателей каждого из элементов суточного пищевого рациона.

Диетная система характеризуется назначением в индивидуальном порядке той или иной диеты из числа заранее разработанных и апробированных.

В лечебно-профилактических учреждениях применяется в основном диетная система. В нашей стране получили преимущественное распространение рекомендованные и утвержденные Министерством здравоохранения для повсеместного применения диеты, разработанные в клинике лечебного питания Института питания АМН СССР, с номерной системой обозначения по номенклатуре, предложенной М. И. Певзнером. Эта система лечебного питания, именуемая раньше как групповая, предусматривает 15 основных лечебных диет (столов) и группу контрастных, или разгрузочных, диет. Кроме того, часть основных диет (1, 4, 5, 7, 9, 10) имеет несколько вариантов, обозначаемых прописными буквами русского алфавита, которые добавляются к номеру основной диеты (например, 1а, 1б, 5а и т. д.). Каждая диета и ее варианты характеризуются:

1) показаниями к применению; 2) целевым (лечебным) назначением; 3) энергетической ценностью и химическим составом; 4) особенностями кулинарной обработки пищи; 5) режимом питания; 6) перечнем разрешенных и рекомендуемых блюд.

Используемая система позволяет обеспечивать индивидуализацию лечебного питания в условиях обслуживания большого числа больных с различными заболеваниями. Это достигается применением как основы одной из наиболее подходящих основных диет или ее вариантов с соответствующей коррекцией (путем добавления либо изъятия отдельных продуктов и блюд, позволяющих регулировать химический состав и кулинарную обработку). При дополнительном назначении рекомендуется пользоваться продуктами, обладающими определенными лечебными свойствами (творог, молоко, печень, арбуз, яблоки и т. д.). Без ущерба разнообразию питания одни и те же продукты в различной форме приготовления и блюда в разных сочетаниях можно вводить в несколько диет. Применяемая система обеспечивает преемственность и организацию лечебного питания при обслуживании большого числа больных.

Литература

1. Андронова Т.И. Физиология питания: Учебное пособие для студентов технологических факультетов торговых и торгово-кооперативных вузов. /Центросоюз СССР. Учебно-научный комплекс потребительской кооперации. Московский кооп. институт. -М.: УНК ПК МКИ, 1990.

2. Андронова Т.И., Эйдельман М.Н. Дифференцированное питание различных групп населения: Учебное пособие. - М.: МКИ, 1983.

3. Антипова Л. В., Глотова И. А., Рогов И. А. Методы исследования мяса и мясных продуктов. - М.: Колос, 2001.

4. Боряев В.Е., Теплов В.И. Основы физиологии питания: Учебное пособие для студентов спец. "Товароведение продовольственных товаров" /Центросоюз СССР. Учебно-научный комплекс потребительской кооперации. Московский кооп. институт. - М.: УНК ПКМКИ, 1989.

5. Брейтбург А.М. Рациональное питание. - М.: Госторгиздат, 1957.

6. Булдаков А. Пищевые добавки: Справочник. - СПб., 1996.

7. Гражданский кодекс РФ //Российская газета. 1994г. 8 декабря.

8. Гражданское право России: Курс лекций. /Отв. ред. О.Н. Садиков. М.,1996.

9. Гражданское право: Учебник. /Под ред. А.П. Сергеева, Ю.К. Толстого. М., 1998.

10. Губа Н.И., Смолянский Б.Л. Диетическое питание и кулинария в домашних условиях. Днепропетровск, “Січ”. 1992.

11. Губарева Л.И., Мизирева О.М., Чурилова Т.М. Экология человека: Практикум для вузов. - М.: Гуманит. изд. центр ВЛАДОС, 2003.

12. Губергирц А.Я., Линевский Ю.В. Лечебное питание. Киев. “Выща школа”, 1989.

13. Диетическое питание в столовых. Сборник рецептур и технология приготовления блюд. - М.: Экономика, 1971.

14. Донченко Л. В., Надыкта В. Д. Безопасность пищевого сырья и продуктов питания. М.: Пищепромиздат., 1999.

15. Дуборасова Т. Ю. Основы физиологии питания: Практикум. - М: Издательско-книготорговый центр «Маркетинг» - М.: МУПК, 2001.

16. Дудкин М. С., Щелкунов Л. Ф. Новые продукты питания. - М.: Наука, 1998

17. Жаринов А. И., Кузнецова О. В., Черкашина Н. А. Основы современных технологий переработки мяса, - ч. 2., ИТАР ТАСС, 1997.

18. Закон РФ «О защите прав потребителей», в редакции Федеральных законов от 9 января 1996г. и 17 декабря 1999г. - М.: ИВЦ «Маркетинг», 2000г.

19. Козлов А.И. Экология питания: курс лекций. - М.: МНЭПУ, 2002.

20. Конышев В.А. Ваше питание: полезно или опасно? – М.: Экономика, 1996.

21. Конышев В.А. Питание и регулирующие системы организма. – М.: Медицина, 1985.

22. Мартинчик А.Н. и др. Физиология питания, санитария и гигиена. - М.: Мастерство, Высш. шк., 2000.

23. Маршак М.С. Диетическое питание. М.: Медицина. 1967.

24. Матюхина З.П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии. - М.: ПрофОбрИздат, 2001.

25. Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов. – М., 1990.

26. Неферов В. П. и др. Гомеостаз на различных уровнях организации биосистем. - Новороссийск: Наука, 1991.

27. Нечаев А. П., Кочеткова А. А., Зайцев А. Н. Пищевые добавки. - М.: Колос, 2001.

28. Нечаев А. П., Траубенберг С. Е., Кочеткова А. А. /Пищевая химия. Под редакцией А. П. Нечаева. - СПб.: ГИОРД, 2001.

29. Окороков А.Н. Лечение болезней внутренних органов. В трех томах. Минск. Вышейша школа. 1997.

30. Павлоцкая Л.Ф. и др. Физиология питания. – М.: Высшая школа, 1989.

31. Поздняковский В. М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров. - Новороссийск: НТУ, 1996.

32. Покровский А.А. Метаболические аспекты фармакологии и токсикологии пищи. - М.: Медицина, 1979.

33. Покровский В.М., Коротько Г.Ф. Физиология человека. – М.: Медицина, 1997.

34. Популярно о питании. /Под ред. А.И. Столмаковой, И.О. Мартынюка. Киев, “Здоровье”. 1989.

35. Прохоров Б.Б. Экология человека: учебник для студ. вузов. - М.: Академия, 2003.

36. Рогов И. А., Антипова Л. В., Дунченко И. И., Жеребцов Н.А., Химия пищи. - М.: Колос, - 2000.

37. Сертификация пищевых продуктов и продовольственного сырья в РФ. - М.: Ось - 89, 1996.

38. Скурихин И.М., Нечаев А.П. Все о пище с точки зрения химика. – М.: Высшая школа, 1991.

39. Смоляр В.И. Рациональное питание. – Киев: Наук. думка, 1991.

40. Справочник по диетологии. /Под ред. Покровского А.А., Самсонова М.А. - М.: Медицина, 1981.

41. Справочник по диетологии./Под ред. А.А. Покровского, М.А. Самсонова. М.: Медицина, 1981.

42. Теплов В. И., Боряев В. Е. Физиология питания.Учебное пособие. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К ⁰», 2006.

43. Технологии пищевых производств /Под редакцией Л.П. Ковальской. - М.,: Колос, 1999.

44. Устинова А. В. и др. Мясные продукты для детского питания. - М.: ВНИИМП., 1997.

45. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов /Под ред. Нестерина М.Ф. и Скурихина И.М. - М.: Пищевая промышленность, 1979.

46. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности блюд и кулинарных изделий. /Под ред. Скурихина И.М. и Шатерникова В.А. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984.

47. Химический состав пищевых продуктов.//Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности продуктов./Под ред. А.А. Покровского. – М.: Агропромиздат. –Т.1., 1977.

48. Химический состав пищевых продуктов.//Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности блюд и кулинарных изделий./Под ред. И.М. Скурихина и В.А. Шатерникова. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984.

49. Химический состав пищевых продуктов: Справочник /Под редакцией И. М. Скурихина. - М.: Агропромиздат, 1987.

50. Эмануэль Н.М., Зайков Г.Е. Химия и пища. – М.: Наука, 1986.